生产红海藻来源食品成分的方法和通过该方法获得的产品技术

本发明专利技术涉及具有改善的功能和改善的感官特征的海藻来源的食品成分。本发明专利技术的方法包括在温度和pH的组合控制下在盐溶液的存在下对预干燥的海藻的再水化步骤，其方式为所述方法不导致海藻中藻胶的实质性化学改性和提取，但仍提供具有改善的功能性质和改善的感官特征的该食品成分。的该食品成分。的该食品成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生产红海藻来源食品成分的方法和通过该方法获得的产品


[0001]本专利技术涉及一种工业上可行的加工海藻的方法，其提供具有功能性质和改善的感官特征的食品成分。

技术介绍

[0002]消费者对使用保留原材料天然性且不存在化学改性组分的方法生产的食品和食品成分越来越感兴趣。业界通过提供重新配制的或新的产品来部分回应消费者的这种要求，在重新配制的或新的产品中，一些食品添加剂，特别是防腐剂、色素和香料已被成功消除，或被更积极认可的替代成分和天然来源的食品添加剂替代。
[0003]然而，由于缺乏经济可行的方法来提供新产品以给出独特和所需的功能(例如胶凝作用、提供粘度、稳定作用)而不对食品系统的感官性质(例如颜色、气味、味道)产生负面影响，因此为某些食品添加剂(诸如某些类型的改性淀粉和水胶体)提供非化学改性的替代品仍然是一个挑战。此外，当与现有添加剂相比时，所述非化学改性的新产品也应被消费者和监管机构积极认可为未化学改性的成分。
[0004]历史上，可食用的海藻物种被大量人口以用于健康和福祉的食品和药物制剂形式食用。例如，爱尔兰苔藓，学名为皱本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于制备红海藻来源的食品成分的方法，该方法包括：a.提供收获的红海藻，b.干燥步骤(a)的海藻，c.在低于9.5的pH下在盐溶液的存在下在从20℃至85℃的温度下将干燥的海藻再水化，d.将步骤(c)的再水化的海藻从该溶液分离；e.干燥步骤(d)的产物，以及f.研磨步骤(e)的干燥的产物以形成食品成分。2.如权利要求1所述的方法，其中，在步骤(a)与步骤(c)之间洗涤该海藻。3.如权利要求1或2所述的方法，其中，在步骤(b)中，将该海藻晒干。4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，这些干燥步骤(b)和(e)在从约35℃至约120℃的温度下进行。5.如权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，该再水化步骤(c)在从约50℃至约75℃的温度下进行。6.如权利要求1至5中任一项所述的方法，其中，步骤(c)中使用的该盐溶液包含一种或多种选自由氯化钠、氯化钾、氯化钙、氯化镁、羧酸盐、硫酸盐和磷酸盐组成的组的盐。7.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中，在步骤(d)之后，使该再水化的海藻任选地经受尺寸减小方案。8.如权利要求1至7中任一项所述的方法，其中，在步骤(e)之前，存在压榨该再水化的海藻以获得液体部分和藻渣的步骤。9.如权利要求1至8中任一项所述的方法，其中，将在步骤(e)中获得的材料干燥至含有约15％(重量/重量)水分或更少。10.如权利要求1至9中任一项所述的方法，其中，在步骤(f)中，将步骤(e)的该干燥的产物碾碎至平均粒度小于250微米。11.如权利要求1至10中任一项所述的方法，其中，该海藻选自由卡帕藻属(Kappaphycus)...

【专利技术属性】
技术研发人员：E，
申请(专利权)人：杜邦营养美国公司，
类型：发明
国别省市：