用于生产液体马铃薯产品的改进工艺制造技术

液体马铃薯衍生产品可由完整的生马铃薯生产，并且可用于生产各种健康食品，如蘸酱和酱汁。这种液体马铃薯产品可以通过以下步骤由生马铃薯生产：对马铃薯进行预处理，将所述预处理的马铃薯糊化，在特定研磨温度和条件下剪切所述糊化的马铃薯以产生具有期望粒度的经剪切的马铃薯产品，然后将所述经剪切的马铃薯产品蒸煮以形成所述液体马铃薯产品。产品蒸煮以形成所述液体马铃薯产品。产品蒸煮以形成所述液体马铃薯产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产液体马铃薯产品的改进工艺
[0001]相关申请
[0002]本申请根据35U.S.C.
§
119(e)要求于2019年6月10日提交的题为“液化马铃薯产品和工艺(LIQUIFIED POTATO PRODUCT AND PROCESS)”的美国临时专利申请序列号62/859,542以及于2020年6月5日提交的题为“用于生产液体马铃薯产品的改进工艺(IMPROVED PROCESS FOR PRODUCING A LIQUID POTATO PRODUCT)”的美国专利申请第16/894,116号的优先权权益，所述专利申请的全部公开内容通过引用并入本文。


[0003]本专利技术总体上涉及可用于生产各种食品的马铃薯类产品。更一般地，本申请总体上涉及可用于生产各种健康食品的液体和半固体马铃薯产品的生产。

技术介绍

[0004]人们越来越重视主要来源于蔬菜和其它有机植物类产品的健康食品的生产。例如，各种食品制造商已经生产了使用坚果或花椰菜作为基本组分的蘸酱、酱汁和其它食品。然而，这些现有的食品可能表现出一种或多种缺陷，如味道差、质地不足、过敏风险、高生产成本和整体不健康的调配物。因此，仍然需要识别并有效地生产来自植物类来源的健康食品。

技术实现思路

[0005]一个或多个实施例总体上涉及一种用于制造液体马铃薯产品的方法。通常，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料；(b)在低于67℃的温度下剪切所述初始马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的；以及(c)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成所述液体马铃薯产品。
[0006]一个或多个实施例总体上涉及一种用于制造食品的方法。通常，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料，所述初始马铃薯进料具有初始水分含量；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成糊状马铃薯进料；(c)在低于67℃的温度下剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的；以及(d)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成液体马铃薯产品。
[0007]一个或多个实施例总体上涉及一种用于生产食品的液体马铃薯产品。通常，所述液体马铃薯产品包括：通过Microtrac Bluewave粒度分析仪测得的在50到300μm范围内的平均粒度，并如在12.5℃下所测量的，表现出以下两种或多种流变学性质：
[0008]i.Y1‑5≠Y5‑
10
≠Y
10
‑
15
≠Y
15
‑
20
；
[0009]ii.Y5比Y1大至少50％；
[0010]iii.Y1‑5比Y5‑
10
、Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％；以及
[0011]iv.Y5‑
10
比Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％；
[0012]此外，“Y”是指以达因每平方厘米(达因/cm2)为单位的剪切应力，并且与“Y”一起使用的下标值为每秒剪切速率或剪切速率范围(1/s)，在所述剪切速率下测量剪切应力
“′
Y”。此外，在形成所述液体马铃薯产品后30分钟测量所述流变学性质。
附图说明
[0013]本文参考以下附图描述本专利技术的实施例，在附图中：
[0014]图1描绘了示例性液体P生产系统，其可用于至少部分地将一种或多种含有马铃薯的进料转化为液体P和含有液体P的食品；
[0015]图2描绘了取自实例1中生产的样品的显微镜图像；
[0016]图3描绘了取自实例2中生产的样品的显微镜图像；
[0017]图4是示出来自实例2的样品在第0天、第1天和第2天的流变学性质的图表；
[0018]图5是将实例1中生产的液体马铃薯产品与比较实例3和4中生产的热磨产品和常规产品在第0天的流变学特征进行比较的图；并且
[0019]图6是将实例2中生产的液体马铃薯产品与比较实例3和4中生产的热磨产品和常规产品在第0天的流变学特征进行比较的图。
具体实施方式
[0020]本专利技术总体上涉及液体P的生产，所述液体P是至少部分地源自马铃薯的液体产品，以及液体P在生产各种食品中的用途。本专利技术的某些实施例可以包含马铃薯液化系统，用于将马铃薯和其它根茎类蔬菜转化为有用的液体产品，如液体P。如下文更详细讨论的，已经观察到本文描述的系统能够产生一种独特的液体马铃薯产品，即液体P，其可用于生产表现出一种或多种期望性状的各种类型的食品，
[0021]如本文所使用的，术语“液体P”可与“液体马铃薯产品”互换使用，并且两者均指含有至少5重量百分比的马铃薯并且在4 1
/s的剪切速率和12.5℃到95℃范围内的温度下具有70到250,000cP范围内的动态粘度的物质。
[0022]如下文更详细地讨论的，本文提供了一种制造液体马铃薯产品，即液体P，的方法。
[0023]通常，该生产方法利用包括生的切块或削块的马铃薯组分的初始马铃薯进料。所述马铃薯进料可以任选地通过热烫进行预处理，从而消除任何酶活性并使马铃薯进料至少部分地糊化。此外，在各个实施例中，初始马铃薯进料还可以使用螯合剂进行化学处理以消除随后非酶褐变的可能性。然而，对于本文所述的生产工艺，可能没有必要对初始马铃薯进料进行热烫、预糊化和/或螯合。
[0024]此外，在各个实施例中，然后可以将初始马铃薯进料与水(并且在一些情况下，与至少一种油)以限定的比率混合。可以将所述马铃薯、水和任选的油混合物在约1到40℃的温度下预研磨以产生粗浆，其中马铃薯块和油(当存在时)通过搅拌容易保持悬浮。通常，如果初始马铃薯进料中的马铃薯块足够小，则预研磨步骤可以从该工艺中跳过并省略。可替代地，在各个实施例中，如果该工艺以分批方式进行，则当所有材料一起进入下一步骤时，可能无需将马铃薯块保持悬浮。
[0025]然后可以将包括马铃薯、水和任选的油的马铃薯混合物在高剪切研磨装置中进行加工，如Urschel Comitrol或Tetra Laval 250高压均质机，其中马铃薯块被破碎成更细的粒度，通常在1.5到500μm的范围内，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的。
[0026]使用本文所述的高剪切研磨装置的一个优点是马铃薯混合物的每种要素可以仅通过高剪切区域一次，并且持续相对较短的时间。这可能会导致非常有效地应用机械能进行粉碎本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料；(b)在低于67℃的温度下剪切所述初始马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的；以及(c)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成所述液体马铃薯产品。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述剪切在小于55℃的温度下发生。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述剪切在小于3,000psig的压力下发生。4.根据权利要求1所述的方法，其中所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计介于120到300μm之间的D90粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的。5.根据权利要求1所述的方法，其中所述加热将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少67℃。6.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括在所述剪切之前将水和/或至少一种油添加到所述初始马铃薯进料中。7.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括在所述剪切之前对所述初始马铃薯进料进行热烫。8.根据权利要求1所述的方法，其中如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或多种流变学性质：i.Y1‑5≠Y5‑
10
≠Y
10
‑
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≠Y
15
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20
；ii.Y
10
比Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％；iii.Y1‑5比Y5‑
10
、Y
10
‑
15
和/或Y
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‑
20
大至少50％；以及iv.Y5‑
10
比Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％。其中“Y”是以达因每平方厘米(达因/cm2)为单位的剪切应力，并且与“Y”一起使用的下标值为每秒剪切速率或剪切速率范围(1/s)，在所述剪切速率下测量剪切应力“Y”，其中在形成所述液体马铃薯产品后30分钟测量所述流变学性质。9.根据权利要求1所述的方法，其中如在形成所述液体马铃薯产品后30分钟所测量的，所述液体马铃薯产品在12.5℃下表现出以下剪切应力特征之一：i.当所述液体马铃薯产品包括小于10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在51/s的剪切速率下为至少15达因/cm2，剪切应力在101/s的剪切速率下为至少25达因/cm2，剪切应力在151/s的剪切速率下为至少35达因/cm2，和/或剪切应力在201/s的剪切速率下为至少40达因/cm2；或ii.当所述液体马铃薯产品包括至少10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在51/s的剪切速率下为至少150达因/cm2，剪切应力在101/s的剪切速率下为至少200达因/cm2，剪切应力在151/s的剪切速率下为至少225达因/cm2，和/或剪切应力在201/s的剪切速率下为至少250达因/cm2。10.一种制造食品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料，所述初始马铃薯进料具有初始水分含量；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成糊状马铃薯进料；(c)在低于67℃的温度下剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃
薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的；以及(d)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成液体马铃薯产品。11.根据权利要求10所述的方法，其中所述剪切在小于55℃的温度和小于3,000psig的压力下发生。12.根据权利要求10所述的方法，其中所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计介于120到300μm之间的D90粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的。13.根据权利要求10所述的方法，其中所述加热将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少67℃。14.根据权利要求10所述的方法，其进一步包括在所述剪切之前将水和/或至少一种油添加到所述初始马铃薯进料中。15.根据权利要求10所述的方法，其中如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：N，
申请(专利权)人：麦凯恩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：