液化马铃薯产品和工艺制造技术

液体马铃薯衍生产品可由完整的生马铃薯生产，并且可用于生产各种健康食品，如蘸酱和酱汁。这种液体马铃薯产品可以通过以下步骤由生马铃薯生产：对马铃薯进行预处理，将所述预处理的马铃薯糊化，然后在足够的剪切下将所述糊化的马铃薯液化。糊化的马铃薯液化。糊化的马铃薯液化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】液化马铃薯产品和工艺
[0001]相关申请
[0002]本申请根据35U.S.C.
§
119(e)要求于2019年6月10日提交的题为“液化马铃薯产品和工艺(LIQUIFIED POTATO PRODUCT AND PROCESS)”的美国临时专利申请序列号62/859,542的优先权权益，并且还要求于2020年6月5日提交的题为“液化马铃薯产品和工艺(LIQUIFIED POTATO PRODUCT AND PROCESS)”的美国专利申请第16/894,095号的优先权，所述专利申请的全部公开内容通过引用并入本文。


[0003]本专利技术总体上涉及可用于生产各种食品的马铃薯类产品。更一般地，本申请总体上涉及可用于生产各种健康食品的液体马铃薯产品的生产。

技术介绍

[0004]人们越来越重视主要来源于蔬菜和其它有机植物类产品的健康食品的生产。例如，各种食品制造商已经生产了使用坚果或花椰菜作为基本组分的蘸酱、酱汁和其它食品。然而，这些现有的食品可能表现出一种或多种缺陷，如味道差、质地不足、过敏风险、高生产成本和整体不健康的调配物。因此，仍然需要识别并有效地生产来自植物类来源的健康食品。

技术实现思路

[0005]一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料，所述初始马铃薯进料具有初始水分含量；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成具有第二水分含量的糊状马铃薯进料，其中所述第二水分含量比所述初始水分含量低小于50％；以及(c)在存在油的情况下剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分，从而形成所述液体马铃薯产品。
[0006]一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成糊状马铃薯进料；以及(c)剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分，从而形成所述液体马铃薯产品，如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下至少一种流变学性质：
[0007]i.Υ1‑5比Y5‑
10
、Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％；
[0008]ii.Y1‑5比Y
10
‑
20
、Y
20
‑
30
和/或Y
30
‑
40
大；以及
[0009]iii.Y1‑
10
比Y
10
‑
20
、Y
20
‑
30
和/或Y
30
‑
40
大至少25％；
[0010]其中所述流变学性质是在将所述液体马铃薯产品在6℃下储存24小时、48小时或72小时后测量的。
[0011]一种用于生产食品的液体马铃薯产品，所述液体马铃薯产品包括5到80重量百分比的马铃薯，其中如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或更多种流变学性质：
[0012]i.Y1‑5比Y5‑
10
、Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％；
[0013]ii.Y1‑5比Y
10
‑
20
、Y
20
‑
30
和/或Y
30
‑
40
大；以及
[0014]iii.Y1‑
10
比Y
10
‑
20
、Y
20
‑
30
和/或Y
30
‑
40
大至少25％；
[0015]其中所述流变学性质是在形成所述液体马铃薯产品后立即测量的，或是在将所述液体马铃薯产品在6℃下储存24小时、48小时或72小时后测量的。
附图说明
[0016]本文参考以下附图描述本专利技术的实施例，在附图中：
[0017]图1描绘了示例性液体P生产系统，其可用于至少部分地将一种或多种含有马铃薯的进料转化为液体P和含有液体P的食品；
[0018]图2是描绘使用常规剪切工艺生产的马铃薯产品在第0
‑
3天的流变学特征的图；
[0019]图3是描绘使用实例1的本专利技术剪切工艺生产的液体P产品在第0
‑
3天的流变学特征的图；
[0020]图4是描绘实例1的第0天样品(没有其它根茎类蔬菜的液体马铃薯)的剪切应力相对于剪切速率的图；
[0021]图5是描绘实例1的第3天样品的剪切应力相对于剪切速率的图；
[0022]图6是描绘使用实例2的本专利技术剪切工艺生产的液体P产品在第0
‑
3天的流变学特征的图；
[0023]图7是描绘实例2的第0天样品(具有15重量％的其它根茎类蔬菜的液体马铃薯)的剪切应力相对于剪切速率的图；并且
[0024]图8是描绘实例2的第1天样品的剪切应力相对于剪切速率的图。
具体实施方式
[0025]本专利技术总体上涉及液体P的生产，所述液体P是至少部分地源自马铃薯的液体产品，以及液体P在生产各种食品中的用途。本专利技术的某些实施例可以包含马铃薯液化系统，用于将马铃薯和其它根茎类蔬菜转化为有用的液体产品，如液体P。如下文更详细讨论的，已经观察到本文描述的系统能够产生一种独特的液体马铃薯产品，即液体P，其可用于生产表现出一种或多种理想性状的各种类型的食品。
[0026]如本文所使用的，术语“液体P”可与“液体马铃薯产品”互换使用，并且两者均指含有至少5重量百分比的马铃薯并且在4 1
/s的剪切速率和介于12.5℃到95℃之间的温度下具有70到250,000cP范围内的动态粘度的物质。
[0027]图1描绘了示例性液体P生产系统10，其可用于至少部分地将一种或多种含马铃薯的进料转化为液体P和含有液体P的食品。应当理解，图1中所示的液体P生产系统只是其中可以体现本专利技术的系统的一个实例。因此，本专利技术可以应用于希望高效和有效地生产液体P的多种其它系统。现在将更详细地描述1中所示的示例性系统。
[0028]如上图1所示，液体P生产系统10可以包括马铃薯来源12，用于向系统10供应一种或多种类型的马铃薯。马铃薯来源12可以是，例如，料斗、储料箱、有轨车、拖车或任何其它可容纳或储存马铃薯和其它类型蔬菜的装置。
[0029]在各个实施例中，源自马铃薯来源12的马铃薯进料14可以包括马铃薯、基本上由
马铃薯组成或由马铃薯组成。通常，在各个实施例中，由马铃薯来源12供应的马铃薯可以包括任何品种的马铃薯(Solanum tuberosum)。示例性马铃薯品种可以包含，例如，夏波蒂马铃薯(Shepody 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料，所述初始马铃薯进料具有初始水分含量；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成具有第二水分含量的糊状马铃薯进料，其中所述第二水分含量是所述初始水分含量的至少50％；以及(c)在存在油的情况下剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分，从而形成所述液体马铃薯产品。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述糊化包括对所述初始马铃薯进料进行热烫，其中所述热烫包括：(i)加热所述初始马铃薯进料，从而形成煮熟的马铃薯进料；以及(ii)使所述煮熟的马铃薯进料与水溶液接触，从而形成所述糊化的马铃薯进料。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述剪切在至少10℃且低于125℃的温度下以及1到60分钟的时间段内发生。4.根据权利要求1所述的方法，其中所述油包括植物油、花生油、葵花籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、玉米油、鳄梨油、核桃油、大豆油、芝麻油或其组合，其中加入足够量的所述油，使得所述液体马铃薯产品包括1到75重量百分比的所述油。5.根据权利要求1所述的方法，其中所述液体马铃薯产品包括至少1到75重量百分比的添加的水和5到90重量百分比的所述马铃薯组分。6.根据权利要求1所述的方法，其中如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或更多种流变学性质：i.Y1‑5≠Y5‑
10
≠Y
10
‑
15
≠Y
15
‑
20
；ii.Y
10
比Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％；iii.Y1‑5比Y5‑
10
、Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％；以及iv.Y5‑
10
比Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％，其中“Y”是以达因每平方厘米(达因/cm2)为单位的剪切应力，并且与“Y”一起使用的下标值为每秒剪切速率或剪切速率范围(1/s)，在所述剪切速率下测量剪切应力“Y”，其中所述流变学性质是在将所述液体马铃薯产品储存在以下一种或多种时间和温度条件下之后测量的：a.24小时，在6℃下，b.48小时，在6℃下，和/或c.72小时，在6℃下。7.根据权利要求6所述的方法，其中所述流变学性质是在将所述液体马铃薯产品在6℃下储存72小时后测量的。8.根据权利要求1所述的方法，其中在将所述液体马铃薯产品在6℃下储存72小时后，所述液体马铃薯产品在12.5℃下表现出以下剪切应力特征之一：i.当所述液体马铃薯产品包括小于10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在5 1
/s的剪切速率下为至少15达因/cm2，剪切应力在10 1
/s的剪切速率下为至少25达因/cm2，剪切应力在15 1
/s的剪切速率下为至少35达因/cm2，和/或剪切应力在20 1
/s的剪切速率下为至少40达因/cm2；或ii.当所述液体马铃薯产品包括至少10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在5 1
/s的剪切速率下为至少150达因/cm2，剪切应力在
10 1
/s的剪切速率下为至少200达因/cm2，剪切应力在15 1
/s的剪切速率下为至少225达因/cm2，和/或剪切应力在20 1
/s的剪切速率下为至少250达因/cm2。9.一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成糊状马铃薯进料；以及(c)剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分，从而形成所述液体马铃薯产品，如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或更多种流变学性质：i.Y1‑5比Y5‑
10
、Y
10
‑
15
和/或Y
15
‑
20
大至少50％；ii.Y1‑5比Y
10
‑
20
、Y
20
‑
30
和/或Y
30
‑
40
大；以及iii.Y1‑
10
比Y
10
‑
20
、Y
20
‑
30
和/或Y
30
‑
40
大至少25％；其中“Y”是以达因每平方厘米...

【专利技术属性】
技术研发人员：N，
申请(专利权)人：麦凯恩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：