一种口味保留度高的食用菌加工工艺制造技术

本申请涉及食品领域，具体公开了一种口味保留度高的食用菌加工工艺，包括以下步骤：步骤一，选取食用菌原料，洗净并沥干；步骤二，杀青；步骤三，调味；步骤四，覆膜，将调味后的食用菌置于海藻酸钠溶液中静置30～50s，取出食用菌并将其投入氯化钙溶液中浸泡1～2min，过滤；步骤五，沥干，将覆膜后的食用菌沥至表面无水珠滴落；步骤六，油炸，将裹皮后的食用菌置于低温油炸机内进行油炸，油炸温度为70～80℃，油炸结束后脱油、常温冷却，得到成型食用菌。本申请的组合物/产品该组合物可用于香菇、杏鲍菇、秀珍菇、猴头菇等食用菌类，其保证了食用菌制品口味的保留度、优化了食用菌的生产步骤，提高了食用菌的生产效率。高了食用菌的生产效率。

【技术实现步骤摘要】
一种口味保留度高的食用菌加工工艺


[0001]本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种口味保留度高的食用菌加工工艺。

技术介绍

[0002]食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。常见的食用菌有：香菇、草菇、金针菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
[0003]在工业加工食用菌的过程中，厂家经常会将食用菌调配出不同的口味进行出售，而其口味的调配方法一般分为两种。
[0004]其中一种口味调配工艺是在食用菌干燥脆化后撒上调味粉，使得调味粉粘附在食用菌表面。
[0005]例如在公告号为CN103892255B的中国专利技术专利中公开了一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，包括以下步骤：(1)选取食用菌原料；(2)在28kHz的超声频率，80～120W的超声功率，5～10kPa压力的真空状态，20～45℃的温度下进行超声预干燥，至含水率为20～30％；(3)置于
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50～
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30℃的环境中进行速冻，直至食用菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，选取食用菌原料，洗净并沥干；步骤二，杀青，将食用菌置于80～100℃的水中浸润120～180s；步骤三，调味，将食用菌置于50～60℃的液体调味品A中浸润8～15min；步骤四，覆膜，将调味后的食用菌置于海藻酸钠溶液中静置30～50s，取出食用菌并将其投入氯化钙溶液中浸泡1～2min，过滤；步骤五，沥干，将覆膜后的食用菌沥至表面无水珠滴落；步骤六，油炸，将裹皮后的食用菌置于低温油炸机内进行油炸，油炸温度为70～80℃，油炸结束后脱油、常温冷却，得到成型食用菌。2.根据权利要求1所述的一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于：步骤四中，所述氯化钙溶液由氯化钙、葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈斌，
申请(专利权)人：新疆乐福食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：