一种物理处理黑木耳的保脆方法及黑木耳酱加工工艺技术

本发明专利技术提供了一种物理改性处理黑木耳的保脆方法及黑木耳酱加工工艺，属于食用菌深加工技术领域。本发明专利技术通过工艺改进，采用蒸汽压热改性的方法处理黑木耳，改性后黑木耳胶体特性发生变化，加工成黑木耳酱、黑木耳软罐头、即食凉拌黑木耳等产品后，在贮存过程中能够长时间保持黑木耳的脆性，从而解决了黑木耳深加工产品的开发难题。产品的开发难题。产品的开发难题。

【技术实现步骤摘要】
一种物理处理黑木耳的保脆方法及黑木耳酱加工工艺


[0001]本专利技术属于食用菌深加工
，具体而言，涉及食用菌深加工技术，尤其一种一种物理处理黑木耳的保脆方法及黑木耳酱加工工艺。

技术介绍

[0002]黑木耳(Auricularia auricula)又名木菌、树鸡，属担子菌亚门、担子菌纲、木耳纲、木耳科木耳属，因其生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳。现代食品分析表明，每100g干黑木耳中，含蛋白质l0.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65.5g、粗纤维7.0g、钙357mg、铁185mg、磷201mg及多种维生素和磷脂。黑木耳除了富含多种营养成分外，还具有很高的药用价值，相关研究表明，黑木耳具有抗血小板聚集的作用，抗凝血作用以及抗血栓、调节血脂、提高人体免疫力等多方面的作用。
[0003]目前，市售黑木耳产品形式只有干黑木耳和压缩黑木耳，常见的黑木耳罐头类等深加工产品几乎没有。另外，市场上的木耳酱等产品均是用毛木耳为原料加工而成的，原因在于黑木耳在罐藏加工及保存过程中容易出现组织软化、固形物溶出等问题，而传统柠檬酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种物理改性处理黑木耳的保脆方法，其特征在于，该方法是将黑木耳干品在110
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121℃、0.14
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0.21MP的高压蒸汽条件下处理20
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40min。2.根据权利要求1所述物理改性处理黑木耳的保脆方法，其特征在于，所述的黑木耳干品在改性处理前的水分含量<14％。3.根据权利要求1所述物理改性处理黑木耳的保脆方法，其特征在于，物理改性处理时所用设备为高压蒸汽灭菌器。4.根据权利要求3所述物理改性处理黑木耳的保脆方法，其特征在于，物理改性处理时应防止黑木耳被蒸汽冷凝水打湿。5.根据权利要求4所述物理改性处理黑木耳的保脆方法，其特征在于，防止黑木耳被蒸汽冷凝水打湿的方式为：将黑木耳放入耐高温塑料袋/容器，或金属容器，或瓷质容器中，单个装样量250
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500g。6.一种黑木耳酱的加工工艺，其特征在于，该工艺的步骤包括：(1)将复水黑木耳沥干表面水分后，用食用油油炸5
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10分钟，油温1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨德，薛淑静，卢琪，李露，郭鹏，王轶，史德芳，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：