一种脆性核桃仁的加工工艺制造技术

本申请涉及食品领域，具体公开了一种脆性核桃仁的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，去青皮，去壳，将核桃的壳剥去，得到核桃仁；步骤二，杀青，将核桃仁置于50～80℃的水中浸润10～30s；步骤三，冷却，将杀青后的核桃仁置于14～20℃的水中冷却10～30s；步骤四，沥干，将冷却后的核桃仁沥至表面无水滴落；步骤五，速冻，将沥干后的核桃仁置于

【技术实现步骤摘要】
一种脆性核桃仁的加工工艺


[0001]本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种脆性核桃仁的加工工艺。

技术介绍

[0002]核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
[0003]现有的核桃仁一般有两种不同的吃法：一种是生核桃仁不经过加工直接生吃，这种吃法，生核桃仁口感生涩且易受潮，保质期短。
[0004]另一种则是在核桃仁表面包覆糖浆后食用，核桃仁的具体加工方式为：1、将核桃仁先在锅中煮大约3分钟，为了去一些苦味；2、在干锅中放入煮好的核桃仁，中火翻炒，至核桃仁烘干；3、烘干的核桃仁装盘备用；4、在锅中倒少许油和三大勺白糖，快速的搅拌，把糖搅拌至全部变成液体，加一点点水；5、放入核桃仁翻炒，至核桃仁全部均匀挂上糖浆，即可出锅。
[0005]此种包覆糖浆的核桃仁吃起来虽然口感较甜，然而其内部口感依旧生涩，且核桃仁表面的糖浆易与核桃仁分层脱落，导致核桃仁依旧容易受潮，保质期较短。
[0006]现有技术中类似于上述的核桃仁，其口感以及保质期有待进一步提升。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脆性核桃仁的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，去青皮，去壳，将核桃的壳剥去，得到核桃仁；步骤二，杀青，将核桃仁置于50～80℃的水中浸润10～30s；步骤三，冷却，将杀青后的核桃仁置于14～20℃的水中冷却10～30s；步骤四，沥干，将冷却后的核桃仁沥至表面无水滴落；步骤五，速冻，将沥干后的核桃仁置于
‑
18℃以下速冻48h以上；步骤六，脱水，将速冻后的核桃仁置于真空低温脱水设备内进行脱水，控制真空度为（
‑
85～
‑
99）Kpa，脱水结束后即可...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈斌，
申请(专利权)人：新疆乐福食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：