一种水果白兰地制造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水果白兰地制造工艺，包括如下步骤：步骤一：水果储存，步骤二：清洗；步骤三：消毒并粉碎；步骤四：将果酱送至实验室检测糖度；并进行调态，将糖度调至15％

【技术实现步骤摘要】
一种水果白兰地制造工艺


[0001]本专利技术涉及果酒制造，具体是一种水果白兰地制造工艺。

技术介绍

[0002]用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种水果白兰地制造工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]一种水果白兰地制造工艺，包括如下步骤：
[0006]步骤一：水果储存，按照新鲜水果的种类和成熟程度分别放置到对应的储存仓库；
[0007]步骤二：清洗；将储存在仓库的新鲜水果进行人工筛选，去除坏果；然后输送至清水池内；并用高压水泵注水，反复冲洗；
[0008]步骤三：消毒并粉碎；将步骤二中清洗后的水果采用臭氧气体进行消毒；然后将消毒后的水果打成果酱，干果类用粉碎机成微型颗粒；
[0009]步骤四：将果酱送至实验室检测糖度；并进行调态，将糖度调至15％-30％；并配置PH值为3.5-4.5的酸液；超出上述范围，可以加水稀释进行调态；
[0010]步骤五：中和贮存罐存储；调好的果酱在中和贮存罐内进行搅拌；使之糖浆混合；然后贮存一段时间；
[0011]步骤六：冷藏；将中和后的果酱一部分放置到5-10度冷藏罐冷藏；另一部分放置零下3-5度的冷冻罐内冷冻储存；
[0012]步骤七：混合；从冷藏罐与冷冻罐内取出等比例的果酱，用搅拌机进行搅拌混合；
[0013]步骤八：发酵；将混合好的酱液放置到发酵罐内，并加入高活性酒酵母进行24小时酵母活化；24小时后封罐；罐内压力在0.1-0.5Mpa；密封21天；
[0014]步骤九：蒸馏：将发酵好的酱页放置到蒸馏器中进行蒸汽加热提出果液里面发酵的50度左右的酒精；并放置到酒坛内，然后地窖封存备用。
[0015]作为本专利技术进一步的方案：所述步骤三中臭氧消毒的时间为30分钟。
[0016]作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤三中的微型颗粒为小于120目的颗粒。
[0017]作为本专利技术再进一步的方案：所述高活性酒酵母为果酒酵母的一种。
[0018]作为本专利技术再进一步的方案：所述发酵罐的内部焊接有蛇形加热管。
[0019]作为本专利技术再进一步的方案：所述发酵罐采用304不锈钢制造而成，且发酵罐的可以承受2-5Mpa的压力。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术再加工过程中能有效的防止污染，从而保证果酒的质量；并且本专利技术比较简单，便于推广。
具体实施方式
[0021]下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。
[0022]实施例1
[0023]一种水果白兰地制造工艺，包括如下步骤：
[0024]步骤一：水果储存，按照新鲜水果的种类和成熟程度分别放置到对应的储存仓库；
[0025]步骤二：清洗；将储存在仓库的新鲜水果进行人工筛选，去除坏果；然后输送至清水池内；并用高压水泵注水，反复冲洗；
[0026]步骤三：消毒并粉碎；将步骤二中清洗后的水果采用臭氧气体进行消毒；然后将消毒后的水果打成果酱，干果类用粉碎机成微型颗粒；
[0027]步骤四：将果酱送至实验室检测糖度；并进行调态，将糖度调至15％；并配置PH值为3.5的酸液；超出上述范围，可以加水稀释进行调态；
[0028]步骤五：中和贮存罐存储；调好的果酱在中和贮存罐内进行搅拌；使之糖浆混合；然后贮存一段时间；
[0029]步骤六：冷藏；将中和后的果酱一部分放置到5度冷藏罐冷藏；另一部分放置零下3度的冷冻罐内冷冻储存；
[0030]步骤七：混合；从冷藏罐与冷冻罐内取出等比例的果酱，用搅拌机进行搅拌混合；
[0031]步骤八：发酵；将混合好的酱液放置到发酵罐内，并加入高活性酒酵母进行24小时酵母活化；24小时后封罐；罐内压力在0.1Mpa；密封21天；
[0032]步骤九：蒸馏：将发酵好的酱页放置到蒸馏器中进行蒸汽加热提出果液里面发酵的50度左右的酒精；并放置到酒坛内，然后地窖封存备用。
[0033]所述步骤三中臭氧消毒的时间为30分钟。
[0034]所述步骤三中的微型颗粒为小于120目的颗粒。
[0035]所述高活性酒酵母为果酒酵母的一种。
[0036]所述发酵罐的内部焊接有蛇形加热管。
[0037]所述发酵罐采用304不锈钢制造而成，且发酵罐的可以承受2-5Mpa的压力。
[0038]实施例2
[0039]一种水果白兰地制造工艺，包括如下步骤：
[0040]步骤一：水果储存，按照新鲜水果的种类和成熟程度分别放置到对应的储存仓库；
[0041]步骤二：清洗；将储存在仓库的新鲜水果进行人工筛选，去除坏果；然后输送至清水池内；并用高压水泵注水，反复冲洗；
[0042]步骤三：消毒并粉碎；将步骤二中清洗后的水果采用臭氧气体进行消毒；然后将消毒后的水果打成果酱，干果类用粉碎机成微型颗粒；
[0043]步骤四：将果酱送至实验室检测糖度；并进行调态，将糖度调至30％；并配置PH值为3.5-4.5的酸液；超出上述范围，可以加水稀释进行调态；
[0044]步骤五：中和贮存罐存储；调好的果酱在中和贮存罐内进行搅拌；使之糖浆混合；然后贮存一段时间；
[0045]步骤六：冷藏；将中和后的果酱一部分放置到10度冷藏罐冷藏；另一部分放置零下5度的冷冻罐内冷冻储存；
[0046]步骤七：混合；从冷藏罐与冷冻罐内取出等比例的果酱，用搅拌机进行搅拌混合；
[0047]步骤八：发酵；将混合好的酱液放置到发酵罐内，并加入高活性酒酵母进行24小时酵母活化；24小时后封罐；罐内压力在0.5Mpa；密封21天；
[0048]步骤九：蒸馏：将发酵好的酱页放置到蒸馏器中进行蒸汽加热提出果液里面发酵的50度左右的酒精；并放置到酒坛内，然后地窖封存备用。
[0049]所述步骤三中臭氧消毒的时间为30分钟。
[0050]所述步骤三中的微型颗粒为小于120目的颗粒。
[0051]所述高活性酒酵母为果酒酵母的一种。
[0052]所述发酵罐的内部焊接有蛇形加热管。
[0053]所述发酵罐采用304不锈钢制造而成，且发酵罐的可以承受2-5Mpa的压力。
[0054]实施例3
[0055]一种水果白兰地制造工艺，包括如下步骤：
[0056]步骤一：水果储存，按照新鲜水果的种类和成熟程度分别放置到对应的储存仓库；
[0057]步骤二：清洗；将储存在仓库的新鲜水果进行人工筛选，去除坏果；然后输送至清水池内；并用高压水本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水果白兰地制造工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：水果储存，按照新鲜水果的种类和成熟程度分别放置到对应的储存仓库；步骤二：清洗；将储存在仓库的新鲜水果进行人工筛选，去除坏果；然后输送至清水池内；并用高压水泵注水，反复冲洗；步骤三：消毒并粉碎；将步骤二中清洗后的水果采用臭氧气体进行消毒；然后将消毒后的水果打成果酱，干果类用粉碎机成微型颗粒；步骤四：将果酱送至实验室检测糖度；并进行调态，将糖度调至15％-30％；并配置PH值为3.5-4.5的酸液；超出上述范围，可以加水稀释进行调态；步骤五：中和贮存罐存储；调好的果酱在中和贮存罐内进行搅拌；使之糖浆混合；然后贮存一段时间；步骤六：冷藏；将中和后的果酱一部分放置到5-10度冷藏罐冷藏；另一部分放置零下3-5度的冷冻罐内冷冻储存；步骤七：混合；从冷藏罐与冷冻罐内取出等比例的果酱，用搅拌机进行搅拌混合；步骤八：发酵；将混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄克树，
申请(专利权)人：黄克树，
类型：发明
国别省市：