一种混合香型果酒及其制备方法和装置制造方法及图纸

本申请公开了一种混合香型果酒及其制备方法和装置，本发明专利技术制备的混合香型果酒，包括柠檬、葡萄原浆、发酵剂、蜂蜜、葡萄酒活性酵母、增香剂、单宁、果胶酶和果酒防腐剂；柠檬具有芳香化合物，结合葡萄、增香剂等，可以提高发酵果酒的香味；本申请为了避免柠檬的加入导致发酵酸苦，因此加入了蜂蜜进行调味；最后加入了适量果胶酶和果酒防腐剂，可以更好地发酵、保存果酒。因此，本发明专利技术制备的果酒可以在具有混合型香味的基础上，提高保存时间。提高保存时间。提高保存时间。

【技术实现步骤摘要】
一种混合香型果酒及其制备方法和装置


[0001]本申请涉及酿造
，具体而言，涉及一种混合香型果酒及其制备方法和装置。

技术介绍

[0002]果酒是通过水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。
[0003]目前制备的果酒，其主要依旧按照传统工艺进行制造的，利用水果表面自带的野生酵母，加上一些蔗糖，进行发酵。因此，此保存时间只有几天。
[0004]市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。因而现有的果酒缺乏混合香型的品种。

技术实现思路

[0005]本申请的主要目的在于提供一种混合香型果酒及其制备方法和装置，以解决目前的问题。
[0006]为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：
[0007]本专利技术第一方面提供一种混合香型果酒，包括柠檬、葡萄原浆、发酵剂、蜂蜜、葡萄酒活性酵母、增香剂、单宁、果胶酶和果酒防腐剂，其中，所述柠檬的百分比为:22.5
‑
35.5；所述葡萄原浆的百分比为:32.5
‑
83.5；所述发酵剂的百分比为:0.06
‑
0.20；所述蜂蜜的百分比为:0.4
‑
5.6；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.02
‑
0.15；所述增香剂的百分比为:0.22
‑
0.40；所述单宁的百分比为:0.3
‑
2.3；所述果胶酶的百分比为:0.01
‑
0.25；所述果酒防腐剂的百分比为:0.002
‑
0.016。
[0008]作为本申请一种优选的实施方案，可选地，发酵剂为葡萄酒酵母、巴氏酵母或尖端酵母中的一种。
[0009]作为本申请一种优选的实施方案，可选地，果酒防腐剂为苯甲酸或者焦硫酸钾。
[0010]作为本申请一种优选的实施方案，可选地，所述柠檬的百分比为:25.5；所述葡萄原浆的百分比为:73.07；所述发酵剂的百分比为:0.06；所述蜂蜜的百分比为:0.44；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.02；所述增香剂的百分比为:0.25；所述单宁的百分比为:0.6；所述果胶酶的百分比为:0.05；所述果酒防腐剂的百分比为:0.01。
[0011]作为本申请一种优选的实施方案，可选地，所述柠檬的百分比为:29.30；所述葡萄原浆的百分比为:66.52；所述发酵剂的百分比为:0.03；所述蜂蜜的百分比为:3.54；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.025；所述增香剂的百分比为:0.25；所述单宁的百分比为:0.3；所述果胶酶的百分比为:0.03；所述果酒防腐剂的百分比为:0.005。
[0012]作为本申请一种优选的实施方案，可选地，所述柠檬的百分比为:34.8；所述葡萄
原浆的百分比为:60.02；所述发酵剂的百分比为:0.03；所述蜂蜜的百分比为:4.51；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.12；所述增香剂的百分比为:0.14；所述单宁的百分比为:0.347；所述果胶酶的百分比为:0.03；所述果酒防腐剂的百分比为:0.003。
[0013]本专利技术第二方面提供一种制备上述所述的一种混合香型果酒的方法，包括如下步骤：
[0014]S1、挑选柠檬：挑选花苞圆润和柠檬蒂绿色的柠檬，然后将柠檬洗净、在
‑5‑
4℃下冷藏30
‑
120min；取出，并粉碎打浆，并过滤得到柠檬汁并分为两份，保持
‑2‑
10℃，取出第一份柠檬汁进行发酵；
[0015]S2、添加原浆：然后向柠檬汁内加入果胶酶和葡萄原浆，经过3
‑
5次过滤，并添加发酵剂，常温发酵10
‑
15h；
[0016]S3、二批次柠檬汁加入蜂蜜：取出第二份柠檬汁，加入步骤S2中液体；以及按照百分比称取蜂蜜、葡萄酒活性酵母和单宁加入，一并转移至地窖发酵罐进行发酵；
[0017]S4、加入添加剂：向发酵罐中加入增香剂和果酒防腐剂，封存发酵罐，保持发酵温度20
‑
35℃，发酵15
‑
22天，酒精度控制在16
‑
33度。
[0018]作为本申请一种优选的实施方案，可选地，发酵剂为葡萄酒酵母、巴氏酵母或尖端酵母中的一种。
[0019]作为本申请一种优选的实施方案，可选地，果酒防腐剂为苯甲酸或者焦硫酸钾。
[0020]作为本申请一种优选的实施方案，可选地，单宁采用粒径为0.5
‑
1.2mm的葡萄籽。
[0021]本专利技术第三方面提供一种制备装置，包括机架，所述机架上安装有：
[0022]粉碎单元：包括粉碎打浆组件、过滤组件和两个浆料储存罐，粉碎打浆组件用于将洗净、在
‑5‑
4℃下冷藏30
‑
120min的柠檬粉碎打浆，过滤组件用于对粉碎的柠檬浆进行离心过滤，过滤得到的柠檬汁分别储存至两个浆料储存罐；
[0023]保温发酵罐：用于接收所述粉碎单元处的柠檬汁并进行发酵；
[0024]传输带：用于输送所述保温发酵罐；
[0025]第一控制管：用于所述保温发酵罐内加入果胶酶和葡萄原浆；
[0026]第二控制管：用于向所述发酵罐中加入增香剂和果酒防腐剂；
[0027]其中，所述粉碎单元在所述机架上安装有至少两个，且所述传输带位于所述粉碎单元下方；
[0028]所述传输带表面上设有对应所述保温发酵罐的定位环，避免保温发酵罐滑动；
[0029]所述保温发酵罐内部设有液位传感器以及温度传感器，所述机架上安装有与所述液位传感器以及温度传感器均电性连接的显示设备。
[0030]与现有技术相比较，本申请能够带来如下技术效果：
[0031]本专利技术制备的混合香型果酒，包括柠檬、葡萄原浆、发酵剂、蜂蜜、葡萄酒活性酵母、增香剂、单宁、果胶酶和果酒防腐剂；柠檬具有芳香化合物，结合葡萄、增香剂等，可以提高发酵果酒的香味；本申请为了避免柠檬的加入导致发酵酸苦，因此加入了蜂蜜进行调味；最后加入了适量果胶酶和果酒防腐剂，可以更好地发酵、保存果酒。因此，本专利技术制备的果酒可以在具有混合型香味的基础上，提高保存时间。
附图说明
[0032]构成本申请的一部分的附图用来提供对本申请的进一步理解，使得本申请的其它特征、目的和优点变得更明显。本申请的示意性实施例附图及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：
[0033]图1是本专利技术混合香型果酒的成分配比表；
[0034]图2是本专利技术混合香型果酒的制备流程示意图；
[0035]图3是本专利技术制备装置的结构示意图。
具体实施方式
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种混合香型果酒，其特征在于，包括柠檬、葡萄原浆、发酵剂、蜂蜜、葡萄酒活性酵母、增香剂、单宁、果胶酶和果酒防腐剂，其中，所述柠檬的百分比为:22.5
‑
35.5；所述葡萄原浆的百分比为:32.5
‑
83.5；所述发酵剂的百分比为:0.06
‑
0.20；所述蜂蜜的百分比为:0.4
‑
5.6；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.02
‑
0.15；所述增香剂的百分比为:0.22
‑
0.40；所述单宁的百分比为:0.3
‑
2.3；所述果胶酶的百分比为:0.01
‑
0.25；所述果酒防腐剂的百分比为:0.002
‑
0.016。2.如权利要求1所述的一种混合香型果酒，其特征在于，发酵剂为葡萄酒酵母、巴氏酵母或尖端酵母中的一种。3.如权利要求1或2所述的一种混合香型果酒，其特征在于，果酒防腐剂为苯甲酸或者焦硫酸钾。4.如权利要求3所述的一种混合香型果酒，其特征在于，所述柠檬的百分比为:25.5；所述葡萄原浆的百分比为:73.07；所述发酵剂的百分比为:0.06；所述蜂蜜的百分比为:0.44；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.02；所述增香剂的百分比为:0.25；所述单宁的百分比为:0.6；所述果胶酶的百分比为:0.05；所述果酒防腐剂的百分比为:0.01。5.如权利要求3所述的一种混合香型果酒，其特征在于，所述柠檬的百分比为:29.30；所述葡萄原浆的百分比为:66.52；所述发酵剂的百分比为:0.03；所述蜂蜜的百分比为:3.54；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.025；所述增香剂的百分比为:0.25；所述单宁的百分比为:0.3；所述果胶酶的百分比为:0.03；所述果酒防腐剂的百分比为:0.005。6.如权利要求5所述的一种混合香型果酒，其特征在于，所述柠檬的百分比为:34.8；所述葡萄原浆的百分比为:60.02；所述发酵剂的百分比为:0.03；所述蜂蜜的百分比为:4.51；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.12；所述增香剂的百分比为:0.14；所述单宁的百分比为:0.347；所述果胶酶的百分比为:0.03；所述果酒防腐剂的百分比为:...

【专利技术属性】
技术研发人员：粟俊，
申请(专利权)人：湖南粟园酒庄有限责任公司，
类型：发明
国别省市：