一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，包括(1)将采摘去梗的葡萄分别放入若干个发酵罐中进行初步发酵；(2)将发酵罐随机分为初步发酵罐和持续发酵罐；(3)在初步发酵完成后，对初步发酵罐中的固液混合物进行分离压榨，获得皮渣与初品红葡萄酒；(4)收集皮渣并将收集的皮渣投入持续发酵罐中，直至持续发酵罐被填满等步骤。本申请提供了一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，能够酿造出多酚类物质含量远高于普通红葡萄酒的红葡萄酒，具有更好的抗衰老、抗氧化效果，比同类产品更具保健作用，很好的促进了行业的进步与发展。了行业的进步与发展。

【技术实现步骤摘要】
一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法


[0001]本申请涉及葡萄酒酿造领域，具体地说是涉及一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法。

技术介绍

[0002]红葡萄酒是一种酒类饮品，大约在公元前1000年到公元前500年之间在法国南部出现，随后逐步在世界范围内普及。随着当今社会的发展与进步，人们物质水平的提高，红葡萄酒也逐步出现在了普通人的餐桌之上。
[0003]人体自由基会产生氧化作用，使肌肤老化，表皮皱缩产生细纹。而天然的红葡萄酒中的多酚蕴含多种强效的抗氧化物质,其强而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的伤害，防止肌肤老化，使皮肤变得更白皙、润泽而有弹性。红葡萄酒中的多酚还可以对抗活性氧的侵犯,维持细胞膜及皮肤构造的完整；抑制胶原蛋白分解酶及其它各类分解酶。

技术实现思路

[0004]针对现有技术之不足，本申请提供了一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，能够酿造出多酚类物质含量远高于普通红葡萄酒的红葡萄酒，具有更好的抗衰老、抗氧化效果，比同类产品更具保健作用，很好的促进了行业的进步与发展。
[0005]一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0006](1)将采摘去梗的葡萄分别放入若干个发酵罐中进行初步发酵；
[0007](2)将发酵罐随机分为初步发酵罐和持续发酵罐；
[0008](3)在初步发酵完成后，对初步发酵罐中的固液混合物进行分离，获得皮渣与初品红葡萄酒；
[0009](4)收集皮渣并将收集的皮渣投入持续发酵罐中，直至持续发酵罐被填满；
[0010](5)使得持续发酵罐中的红葡萄酒持续发酵，并对持续发酵罐进行浇淋、供氧与监测操作；
[0011](6)每2
‑
3天采集持续发酵罐中的红葡萄酒进行检测，若检测结果符合预期值则进入步骤(7),若检测结果不符合预期值则返回步骤(5)；
[0012](7)对持续发酵罐中的固液混合物进行分离压榨，获得半成品红葡萄酒和压榨汁，并对半成品红葡萄酒和压榨汁的各项参数进行测定与记录；
[0013](8)通过常规葡萄酒发酵方法对半成品红葡萄酒和压榨汁分别依次进行苹果酸
‑
乳酸发酵、贮存陈酿、调配均匀、澄清下胶、澄清过滤、冷冻以及除菌过滤后获得成品红葡萄酒以及成品压榨汁。
[0014]步骤(1)中所述的发酵罐中放入的葡萄数量为发酵罐容量的70％，其发酵时间为7天。
[0015]步骤(2)中初步发酵罐和持续发酵罐的比例为1：1～1.5：1。
[0016]步骤(3)中分离利用自然重力将皮渣滤出即可。
[0017]步骤(5)中所述的浇淋操作是将位于持续发酵罐底部的红葡萄酒抽出后由顶部浇淋在皮渣上，以保持皮渣的湿润；
[0018]每次进行浇淋操作需抽取的红葡萄酒的量为持续发酵罐中红葡萄酒总量的 10％
‑
20％；
[0019]两次浇淋操作之间的间隔时间为4
‑
6小时。
[0020]步骤(5)中所述的供氧操作是通过管道向持续发酵罐的底部持续注入氧气，并保证持续发酵罐中固液混合物的含氧量为1
‑
3mg/L/月。
[0021]步骤(5)中所述的监测操作每日进行至少一次，其监测目标为红葡萄酒中的醋酸含量，通过监测的醋酸含量对固液混合物的含氧量进行调整，以使得醋酸含量始终小于0.7g/L。
[0022]步骤(6)中的检测是通过酿酒师或品酒师对红葡萄酒进行品鉴，具体品鉴的内容为判断红葡萄酒是否有异味以及红葡萄酒外观、香气、口感是否符合预期值。
[0023]步骤(7)中所述的分离压榨包括以下步骤：
[0024](71)通过自然重力完成对持续发酵罐中的混合物进行过滤分离，获得半成品红葡萄酒和皮渣；
[0025](72)通过气囊压榨机对皮渣进行压榨，获得压榨汁。
[0026]步骤(7)中所述的各项参数包括色度、单宁、多酚类物质总含量。
[0027]与现有技术相比，本申请具有如下有益效果：
[0028]本专利技术能够酿造出多酚类物质含量远高于普通红葡萄酒的红葡萄酒，具有更好的抗衰老、抗氧化效果，比同类产品更具保健作用，很好的促进了行业的进步与发展。
[0029]本申请的一部分附加特性可以在下面的描述中进行说明。通过对以下描述或者对实施例的生产或操作的了解，本申请的一部分附加特性对于本领域技术人员是明显的。本申请披露的特性可以通过对以下描述的具体实施例的各种方法、手段和组合的实践或使用得以实现和达到。
具体实施方式
[0030]为了使本
的人员更好地理解本申请方案，下面对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
[0031]需要说明的是，如果本申请的说明书和权利要求书涉及到术语“第一”、“第二”等，其是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本申请的实施例。此外，如果涉及到术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
[0032]在本申请中，如果涉及到术语“上”、“下”、“左”、“右”、“前”、“后”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“中”、“竖直”、“水平”、“横向”、“纵向”等，主要是为了更好地描述本申请及其实施例，并非用于限定所指示的装置、元件或组成部分必须具有特定方位，或以特定方位进行
构造和操作。
[0033]并且，上述部分术语除了可以用于表示方位或位置关系以外，还可能用于表示其他含义，例如术语“上”在某些情况下也可能用于表示某种依附关系或连接关系。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解这些术语在本申请中的具体含义。
[0034]此外，在本申请中，如果涉及到术语“安装”、“设置”、“设有”、“连接”、“相连”、“套接”等应做广义理解。例如，可以是固定连接，可拆卸连接，或整体式构造；可以是机械连接，或电连接；可以是直接相连，或者是通过中间媒介间接相连，又或者是两个装置、元件或组成部分之间内部的连通。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。
[0035]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本申请。
[0036]实施例1
[0037]一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0038](1)将采摘去梗的葡萄分别放入若干个本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采摘去梗的葡萄分别放入若干个发酵罐中进行初步发酵；(2)将发酵罐随机分为初步发酵罐和持续发酵罐；(3)在初步发酵完成后，对初步发酵罐中的固液混合物进行分离，获得皮渣与初品红葡萄酒；(4)收集皮渣并将收集的皮渣投入持续发酵罐中，直至持续发酵罐被填满；(5)使得持续发酵罐中的红葡萄酒持续发酵，并对持续发酵罐进行浇淋、供氧与监测操作；(6)每2
‑
3天采集持续发酵罐中的红葡萄酒进行检测，若检测结果符合预期值则进入步骤(7),若检测结果不符合预期值则返回步骤(5)；(7)对持续发酵罐中的固液混合物进行分离压榨，获得半成品红葡萄酒和压榨汁，并对半成品红葡萄酒和压榨汁的各项参数进行测定与记录；(8)通过常规葡萄酒发酵方法对半成品红葡萄酒和压榨汁分别依次进行苹果酸
‑
乳酸发酵、贮存陈酿、调配均匀、澄清下胶、澄清过滤、冷冻以及除菌过滤后获得成品红葡萄酒以及成品压榨汁。2.根据权利要求1所述的一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中所述的发酵罐中放入的葡萄数量为发酵罐容量的70％，其发酵时间为7天。3.根据权利要求2所述的一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中初步发酵罐和持续发酵罐的比例为1：1～1.5：1。4.根据权利要求3所述的一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中分离利用自然重力将皮渣滤出即可。5.根据权利要求4所述的一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊晓林，
申请(专利权)人：学林苑深圳葡萄酒文化有限公司，
类型：发明
国别省市：