一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法技术

本发明专利技术提供一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法，提供了一种葡萄皮渣再利用的渠道。该方法包括以下步骤：去籽干燥、制备基础发酵液、酶解、成分调整、发酵、过滤除渣、下胶澄清、和除菌过滤灌装。葡萄皮渣内含有大量有机酸和风味物质，本专利首次利用葡萄皮渣发酵成低醇甜型酒。该方法采用皮渣浸渍、皮渣发酵工艺，充分开发葡萄酒生产废弃物的剩余价值，为葡萄酒生产废弃物的再利用提供了新的思路和方法，丰富了葡萄皮渣酒的产品种类。葡萄皮渣酒的产品种类。

【技术实现步骤摘要】
一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法


[0001]本专利技术涉及果酒酿造
，具体涉及一种利用葡萄皮渣酿造低醇甜型酒的方法。

技术介绍

[0002]葡萄是世界上最为广泛种植的水果之一，全球每年有约75%的葡萄用于酿酒。葡萄皮渣是葡萄酒生产的主要副产物，过去常被当做废物弃之。随着科技和检测方法的进步，近年发现葡萄皮中含有丰富的营养成分及功能物质，例如蛋白质、酒石酸、色素、葡萄多酚、膳食纤维等，且葡萄皮中还含有丰富的多酚类物质，含量高于果肉中该类化合物的含量。研究证明，多酚物质具有预防癌症、抗氧化、降低心血管疾病和患糖尿病概率的功效，且抗氧化功效遥遥领先于维生素C和维生素E。
[0003]葡萄皮渣再利用的传统方式主要包括：（1）用做肥料和动物饲料；（2）利用有机溶剂提取多酚类物质、酒石酸等，例如申请号为201110287098.x的专利文件公布了利用乙醇提取葡萄皮渣中的花色苷类物质；（3）将葡萄皮渣发酵，提取酒精或酿造果醋，例如申请号为201310072020.5的专利文件公布了利用葡萄皮渣，通过榨取
‑
>酶解
‑<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1）去籽干燥：收集酿酒过程中产生的葡萄皮渣废弃物，自然干燥后去除果籽，烘干至水分不高于5%；2）制备基础发酵液：将干燥后的葡萄皮渣和水按照质量比1:5
‑
7 混合，制成基础发酵液；3）酶解：向基础发酵液中加入果胶酶15
‑
30 mg/L，室温酶解1
‑
3小时；4）成分调整：调整发酵液的糖度为180
ꢀ‑
210g/L；5）发酵：接种活化好的商业果酒酵母180
‑
200 mg/L，18
‑
20℃控温发酵，至酒精度为5
‑
6%vol，降温至4℃，同时添加焦亚硫酸钾170
‑
190 mg/L结束发酵；6）过滤除渣：将结束发酵的酒液进行液渣分离；7）下胶澄清：除渣后的酒液静置12
‑
36h，加入膨化完全的皂土1000
‑
1500mg/L做下胶处理，去除不稳定蛋白，静止5
‑
10天，分离清酒；8）稳定性处理：检测酒液的热稳定性及冷稳定性，如果热不稳定，再次用皂土下胶；如果冷不稳定，则进行冷冻处理；9...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭志君，贺德流，杨军庆，黄其淇，杨晴会，苟丽梅，骆弟松，万鹏芬，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：