一种冬笋的保鲜存储方法技术

本发明专利技术适用于食品保存技术领域，提供了一种冬笋的保鲜存储方法，解决了现有技术不对竹笋进行保鲜处理，容易导致失去水分并且迅速老化，使得冬笋木质化，影响加工出的竹笋制品口感的问题；步骤如下：挖取新鲜的冬笋，去除冬笋表面的泥土，对冬笋进行清洗，沥干水分，将获得的冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业；对竹笋进行风干处理，然后测定其湿度，然后向竹笋中喷洒防霉剂，喷洒后对竹笋进行消毒作业；覆盖保鲜膜，本发明专利技术提供了一种冬笋的保鲜存储方法，对冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业，且保鲜液中含有的纳他霉素和蜂胶能够使得冬笋保鲜效果更好，避免冬笋在存储过程中的损坏，保证了竹笋的口感和质量。保证了竹笋的口感和质量。保证了竹笋的口感和质量。

【技术实现步骤摘要】
一种冬笋的保鲜存储方法
[0001]

[0002]本专利技术属于食品保存
，尤其涉及一种冬笋的保鲜存储方法。

技术介绍

[0003]竹笋是我国的传统食品，是人们喜爱的营养丰富的蔬菜，竹笋中含有18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必需，在100g鲜笋中含氨基酸总量约 2g，竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se和Ge等，鉴于竹笋具有高蛋白、 低脂肪和含Se等微量元素，加上其丰富的食用纤维，因此被人们誉为“保健食 品”。特别是方竹笋，生长在海拔2000米左右的高山上，没有环境污染，膳食 纤维的含量很高，是天然的绿色食品。鲜笋的保存期较短，几天之内就会变质， 发黑，因而不利于鲜笋的运输。
[0004]现有技术中，对于竹笋的贮藏主要考虑的是收获阶段对竹笋的水分保持程度以及密封储藏过程中的温湿度控制，在收获完成后，如果不对竹笋进行保鲜处理，容易导致失去水分并且迅速老化，使得冬笋木质化，影响加工出的竹笋制品口感，因此，我们提出一种冬笋的保鲜存储方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种冬笋的保鲜存储方法，旨在解决现有技术不对竹笋进行保鲜处理，容易导致失去水分并且迅速老化，使得冬笋木质化，影响加工出的竹笋制品口感的问题。
[0006]本专利技术是这样实现的，一种冬笋的保鲜存储方法，所述冬笋的保鲜存储步骤如下：S1、挖取新鲜的冬笋，去除冬笋表面的泥土，对冬笋进行清洗，然后放置20
‑
40min，沥干水分，备用；S2、将步骤S1中获得的冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业；S3、取步骤S2中的竹笋，对竹笋进行风干处理，然后测定其湿度，然后向竹笋中喷洒防霉剂，喷洒后对竹笋进行消毒作业，放置备用；S4、取步骤S3中的竹笋，覆盖保鲜膜，然后将保鲜膜覆盖的竹笋放入真空保鲜袋中，对真空保鲜袋进行抽真空处理后，密封真空保鲜袋；S5、取步骤S4中密封好装有竹笋的保鲜袋，冷藏存储，其中冷藏存储在温度为
‑
15℃，相对湿度为90
‑
98%的冰库中存储。
[0007]优选地，所述保鲜液的配制方法如下：S201、取保鲜液原料，然后加入5倍体积的蒸馏水，然后对保鲜液原料进行文火煎煮，煎煮时间为1h，煎煮完成后，对混合物进行负压蒸发浓缩处理，浓缩至总体积的40%，得到混合组分A；S202、配制缓冲液，称取乙酸
‑
乙酸钠缓冲液、淀粉、甘氨酸
‑
盐酸缓冲液、磷酸氢二
钠
‑
柠檬酸缓冲液，然后在反应釜内搅拌混合，得到混合组分B；S203、取步骤S201和步骤S202中的混合组分A和混合组分B，搅拌后过滤，将滤液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散在无菌水中，然后加入乙酸乙酯震荡萃取，收集水相萃取物；S204、取水相萃取物，加入10倍体积的乙醇，对水相萃取物进行超声波提取，然后对提取液进行过滤，制得保鲜液。
[0008]优选地，所述保鲜液包括以下按照重量份的原料：茶多酚5
‑
10份、蜂胶1
‑
10份、纳他霉素2
‑
6份、溶菌酶4
‑
8份、鱼腥草10
‑
20份、无菌水120
‑
180份。
[0009]优选地，所述保鲜液包括以下按照重量份的原料：茶多酚6
‑
8份、蜂胶2
‑
7份、纳他霉素3
‑
5份、溶菌酶5
‑
7份、鱼腥草12
‑
18份、无菌水130
‑
150份。
[0010]优选地，在步骤S1中，使用清洗剂对冬笋进行浸泡清洗，清洗后冬笋表面细菌残留＜5cfu/g，其中，清洗剂采用草酸、丙二醇、碳酸氢钠以及乙醇混合物，草酸、丙二醇、碳酸氢钠以及乙醇的重量比为1：1：1：3。
[0011]优选地，在步骤S3中，竹笋湿度测定步骤如下：S301、选取N组风干后的冬笋，其中每组冬笋的数量为20
‑
30个；S302、冬笋外表面选定一个湿度检测区域，在湿度检测区域设置检测装置，其中湿度检测装置采用湿度传感器，通过湿度传感器对每个相应的湿度检测区域进行湿度检测；S303、获得每个湿度检测区域的湿度，计算每个检测冬笋的平均湿度，然后获得N组冬笋的湿度，与标准冬笋湿度进行对比，若符合，则喷洒防霉剂，若不符合要求，再次进行两次检测，两次均布符合标准冬笋湿度时，执行步骤S2。
[0012]优选地，所述真空保鲜袋采用聚六氟丙烯、氟化乙烯丙烯共聚物或四氟乙烯
‑
全氟烷氧基乙烯基醚共聚物材质制得。
[0013]如权利要求7所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，在步骤S3中，浸泡作业的时间为2
‑
3h，所述防霉剂采用贯众提取液和抗坏血钙的混合物，且贯众提取液和抗坏血钙的重量比为1：1。
[0014]与现有技术相比，本申请实施例主要有以下有益效果：本专利技术提供了一种冬笋的保鲜存储方法，对冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业，且保鲜液中含有的纳他霉素和蜂胶能够使得冬笋保鲜效果更好，避免冬笋在存储过程中的损坏，保证了竹笋的口感和质量。
附图说明
[0015]图1是本专利技术提供的一种冬笋的保鲜存储方法的实现流程示意图。
[0016]图2是本专利技术提供的保鲜液的配制方法的实现流程示意图。
[0017]图3是本专利技术提供的竹笋湿度测定的实现流程示意图。
具体实施方式
[0018]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本申请
的技
术人员通常理解的含义相同；本文中在申请的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本申请；本申请的说明书和权利要求书及上述附图说明中的术语“包括”和“具有”以及它们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含。本申请的说明书和权利要求书或上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别不同对象，而不是用于描述特定顺序。
[0019]在本文中提及“实施例”意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或特性可以包含在本申请的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是指相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或备选的实施例。本领域技术人员显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。
[0020]实施例1本专利技术实施例提供了一种冬笋的保鲜存储方法，如图1所示，所述冬笋的保鲜存储步骤如下：S1、挖取新鲜的冬笋，去除冬笋表面的泥土，对冬笋进行清洗，然后放置40min，沥干水分，备用；S2、将步骤S1中获得的冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业；S3、取步骤S2中的竹笋，对竹笋进行风干处理，然后测定其湿度，然后向竹笋中喷洒防霉剂，喷洒后对竹笋进行消毒作业，放置备用；S4、取步骤S3中的竹笋，覆盖保鲜膜，然后将保鲜膜覆盖的竹笋放入真空保鲜袋中，对真空保鲜袋进行抽真空处理后，密封真空保鲜袋；S5、取步骤S4中密封好装有竹笋的保鲜袋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，所述冬笋的保鲜存储步骤如下：S1、挖取新鲜的冬笋，去除冬笋表面的泥土，对冬笋进行清洗，然后放置20
‑
40min，沥干水分，备用；S2、将步骤S1中获得的冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业；S3、取步骤S2中的竹笋，对竹笋进行风干处理，然后测定其湿度，然后向竹笋中喷洒防霉剂，喷洒后对竹笋进行消毒作业，放置备用；S4、取步骤S3中的竹笋，覆盖保鲜膜，然后将保鲜膜覆盖的竹笋放入真空保鲜袋中，对真空保鲜袋进行抽真空处理后，密封真空保鲜袋；S5、取步骤S4中密封好装有竹笋的保鲜袋，冷藏存储，其中冷藏存储在温度为
‑
15℃，相对湿度为90
‑
98%的冰库中存储。2.如权利要求1所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，所述保鲜液的配制方法如下：S201、取保鲜液原料，然后加入5倍体积的蒸馏水，然后对保鲜液原料进行文火煎煮，煎煮时间为1h，煎煮完成后，对混合物进行负压蒸发浓缩处理，浓缩至总体积的40%，得到混合组分A；S202、配制缓冲液，称取乙酸
‑
乙酸钠缓冲液、淀粉、甘氨酸
‑
盐酸缓冲液、磷酸氢二钠
‑
柠檬酸缓冲液，然后在反应釜内搅拌混合，得到混合组分B；S203、取步骤S201和步骤S202中的混合组分A和混合组分B，搅拌后过滤，将滤液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散在无菌水中，然后加入乙酸乙酯震荡萃取，收集水相萃取物；S204、取水相萃取物，加入10倍体积的乙醇，对水相萃取物进行超声波提取，然后对提取液进行过滤，制得保鲜液。3.如权利要求2所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，所述保鲜液包括以下按照重量份的原料：茶多酚5
‑
10份、蜂胶1
‑
10份、纳他霉素2
‑
6份、溶菌酶4
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云良，刘玉苗，李盛良，
申请(专利权)人：衡阳县石荷岭绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：