一种水果保鲜剂、使用方法及其应用技术

本发明专利技术属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种水果保鲜剂、使用方法及其应用。本发明专利技术提供了14

【技术实现步骤摘要】
一种水果保鲜剂、使用方法及其应用


[0001]本专利技术属于水果保鲜
，具体涉及一种水果保鲜剂、使用方法及其应用。

技术介绍

[0002]蓝莓学名越桔，杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)，为多年生落叶或常绿灌木。原产于俄罗斯、苏格兰和北美，适应性极强，是一种天然的野生资源。其果实色泽鲜丽悦目、表皮包被一层白色果粉，果肉细腻，酸甜爽口，风味独特。同时蓝莓作为新兴的小浆果，具有较高的营养价值、保健功能和经济价值，深受消费者的喜爱。
[0003]果实是果树的重要经济器官，由于人们对果实的成熟过程缺乏深入地了解，导致果品在生产、贮藏、流通过程中造成巨大损失和浪费。采收时果实成熟度会影响其采后生理变化，不同果实对采收成熟度的响应不同。蓝莓果实采收正值高温多雨的季节，由于采后田间热和旺盛的呼吸作用，果实中各种生理代谢加快，采后贮藏过程中极易发生软化。
[0004]软化是果实成熟衰老的一个重要特征，包含一系列的生理生化反应，最显著的特征是果实硬度的下降，包括细胞壁代谢、膜脂过氧化及其它代谢变化。不同种类果实质地变化不一样(Seymour GB,Manning K,Eriksson EM,Popovich AH and King GJ.Genetic identification and genomic organization of factors affecting fruit texture,2002,J.Exp.Bot,53:2065
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2071.)。温带水果根据软化和质地特性分为溶质和非溶质两类，不同品种间溶质类型存在差异，硬度变化和软化特性也不同，而果实的软化与细胞壁降解、细胞壁结构改变密不可分。细胞壁的降解由一些代谢酶发挥作用，主要有多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)及果胶甲酯酶(PME)等。这些酶解聚细胞壁网状多聚物使细胞松散，导致果实软化。蓝莓果实由于其独特的生理特性和采后变化比其他果实更易发生软化，常温(20℃)贮藏下，蓝莓果实软化过程中还伴随着可溶性固形物、可滴定酸、Vc、可溶性糖含量的下降，致使感官品质降低、风味变差，逐渐失去食用价值。
[0005]14
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羟基芸苔素甾醇是从油菜花粉和蜂胶中提取的一种天然成分，是芸苔素(BR)的活性部位，并且是一类广谱、高活性的植物生长调节剂。其活性主要表现为提高结实率、改善品质、抗逆等。此有效成分和其他结构、功能类似的芸苔素(又名油菜素)类物质，被誉为继生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯后的第六类植物激素。其生理活性高，调节生长发育的作用独特，极其微小的剂量就可表现出良好的调节效果。其作用方式主要是促进细胞伸长和分裂，改变细胞膜电位和酶活性，促进DNA、RNA和蛋白质的生物合成，提高植株对环境胁迫的耐受力等。但是其在水果保鲜
的应用目前尚未有相关报道。
[0006]百里香(Thymus mongolicus)，是在低海拔区域生长的芳香草本植物。从这种草本植物中提取的精油，具有多种天然活性物质，大量研究表明，百里香精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、真养产碱杆菌等有较强抗菌作用，抗菌谱广，其主要抗菌活性物质是百里香酚和香芹酚。然而，百里香精油具有刺激性气味，且在贮存过程中，易受光、温度等外界环境条件的影响，极易挥发或氧化劣变，这些极大限制了百里香精油在食品工业中的应用。

技术实现思路

[0007]为了解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种水果保鲜剂、使用方法及其应用，采用本专利技术提供的水果保鲜剂可以更好地实现对水果的保鲜作用，延长其贮藏天数和货架期。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0009]本专利技术提供了14
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羟基芸苔素甾醇在水果保鲜中的应用。
[0010]优选的，所述水果包括蓝莓、葡萄或草莓。
[0011]本专利技术提供了一种水果保鲜剂，包括14
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羟基芸苔素甾醇和水，所述14
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羟基芸苔素甾醇与水的体积比为1:3000～4000。
[0012]优选的，所述水果保鲜剂还包括百里香精油微胶囊。
[0013]优选的，所述百里香精油微胶囊包括百里香精油芯材和微胶囊壁材；
[0014]所述百里香精油芯材与所述微胶囊壁材的质量比为1:13
[0015]优选的，所述百里香精油微胶囊以胶囊包形式提供；所述胶囊包包括透气层和透气层内的百里香精油微胶囊。
[0016]本专利技术还提供了上述技术方案中的水果保鲜剂的使用方法，包括：对水果进行喷施处理或浸泡处理。
[0017]优选的，当进行所述喷施处理时，将所述水果保鲜剂喷施于水果上，直至所述水果表面附着所述水果保鲜剂；
[0018]当进行所述浸泡处理时，将水果浸泡于所述水果保鲜剂中，所述浸泡时间为5～10min。
[0019]本专利技术还提供了包括百里香精油微胶囊的水果保鲜剂的使用方法，采用所述包括14
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羟基芸苔素甾醇和水的水果保鲜剂的方法对水果进行处理后，将所述百里香精油微胶囊置于所述水果表面，密封。
[0020]优选的，所述百里香微胶囊与所述水果的质量比为0.08～0.12:120～130。
[0021]有益效果：
[0022]本专利技术提供了14
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羟基芸苔素甾醇在水果保鲜中的应用。
[0023]本专利技术提供了一种包括14
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羟基芸苔素甾醇的新的保鲜剂，可以更好地实现对水果的保鲜作用，延长其贮藏天数和货架期。
[0024]同时，本专利技术提供了一种包括14
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羟基芸苔素甾醇和百里香精油微胶囊的全新保鲜剂，创新性地将百里香精油微胶囊应用到水果的保鲜中，并克服了使用常规百里香精油所具有的刺激性气味大、易挥发和氧化劣变的技术问题。
[0025]另外，采用本专利技术提供的水果保鲜剂，结合本专利技术的水果保鲜剂使用方法，可以实现水果从采后包装再到物流运输的全面保鲜，最大程度地保证水果的贮藏时间和货架期。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0027]图1为实施例2中制备得到的百里香精油微胶囊；
[0028]图2为实施例2中制备得到的包含有百里香精油微胶囊的无纺布袋；
[0029]图3为实施例1～2和对比例1中蓝莓贮藏过程中的腐烂率(％)变化图；
[0030]图4为实施例1～2和对比例1中蓝莓贮藏过程中的带皮硬度(N)变化图；
[0031]图5为实施例1～2和对比例1中蓝莓贮藏过程中的去皮硬度(N)变化图。
具体实施方式
[0032]本专利技术提供了14
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羟基芸苔素甾醇在水果保鲜中的应用。在本专利技术中，所述水果优选包括蓝莓、葡萄或草莓，更优选包括蓝莓。本专利技术对所述蓝莓的品种没有特殊限定，任何蓝莓本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.14
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羟基芸苔素甾醇在水果保鲜中的应用。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述水果包括蓝莓、葡萄或草莓。3.一种水果保鲜剂，其特征在于，包括14
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羟基芸苔素甾醇和水，所述14
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羟基芸苔素甾醇与水的体积比为1:3000～4000。4.根据权利要求3所述的水果保鲜剂，其特征在于，还包括百里香精油微胶囊。5.根据权利要求4所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述百里香精油微胶囊包括百里香精油芯材和微胶囊壁材；所述百里香精油芯材与所述微胶囊壁材的质量比为1:13。6.根据权利要求4或5所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述百里香精油微胶囊以胶囊包形式...

【专利技术属性】
技术研发人员：周倩，严雪瑞，杨斯琦，代红宇，焦璐，杨茜，纪淑娟，李斌，魏宝东，程顺昌，周鑫，李美琳，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：