一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用及复合魔芋咀嚼片制造技术

本发明专利技术公开了一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用及复合魔芋咀嚼片，复合魔芋咀嚼片包括魔芋粉、黄原胶和瓜儿胶，所述魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s。本发明专利技术产品作为正常饮食前的膳食纤维补充剂，其摄入后，能够获得胃环境下理想溶胀曲线，抵抗胃液稀释和胃酸环境，延缓胃排空，诱发饱腹感，抑制食欲，使具有减重需求的人群在不必忍受饥饿感的舒适状态下控制体重。感的舒适状态下控制体重。感的舒适状态下控制体重。

【技术实现步骤摘要】
一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用及复合魔芋咀嚼片


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及到一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用及复合魔芋咀嚼片。

技术介绍

[0002]《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，我国18岁及以上成人超重率为30.1％，肥胖率为11.9％，与2002年相比，超重率和肥胖率分别上升7.3％和4.8％。超重和肥胖是心血管疾病、血脂异常、高血压、糖耐量异常、Ⅱ型糖尿病和其他代谢性疾病的重要危险因素之一。
[0003]通过调控食欲和能量平衡来控制肥胖及其并发症是一种安全且有效的方法。在具有调控食欲功能的粘性可溶膳食纤维(Viscous soluble dietary fiber,VSDF)中，魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan,KGM)因其极高的黏度和水化能力，能够在溶液中逐渐水化达到高黏度，受到研究人员的广泛关注。作为膳食纤维补充剂，与其他VSDF相比，口服KGM可以在一个相对较低的用量下产生饱腹感。同时，KGM也具有良好的耐受性，只有轻微的胃肠道症状。
[0004]KGM生理功能的发挥依赖于其在胃肠道内的黏度，而目前使用KGM的方法通常是将其在体外完全水化之后使用，摄入后，胃肠道内将发生消化液的大量稀释现象，造成其黏度的急剧降低，因此KGM的生理功能会大打折扣。
[0005]例如，专利CN101965994B公布了一种富含魔芋膳食纤维并具有雪花状魔芋纤维的低热量饮料，其为含有大量KGM的黏稠液状饮品，引用时口感欠佳，且为了抵抗消化道内消化液稀释，其配方中，以最大量增加KGM的含量作为目标。相似的，专利CN107752024A中公开了一种改善三高及肥胖等代谢异常疾病的营养代餐食品。其食用方法为将含有KGM的代餐粉用开水完全水化后服用。专利CN101427756B中公开了一种魔芋膳食纤维泡腾片，同样需要在体外完全溶解后服用。可以看出，都具有口感差与黏度保持率低的局限性。
[0006]因此，开发一种口感好，食用方便且能抵抗胃液稀释和胃酸环境的KGM食品以补充市场，具有一定的积极意义。

技术实现思路

[0007]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0008]鉴于上述和/或现有技术中存在的不足，本专利技术的其中一个目的是为想控制体重的人群提供一种咀嚼片，作为正常饮食前的膳食纤维补充剂，其摄入后，能够获得胃环境下理想溶胀曲线，抵抗胃液稀释和胃酸环境，延缓胃排空，诱发饱腹感，抑制食欲，在不必忍受饥饿感的舒适感受下控制体重。
[0009]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种复合魔芋粉在咀嚼片中
的应用，其特征在于：所述复合魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s；
[0010]所述咀嚼片具有下述至少一种特性的：
[0011](a)摄入后，抑制体重增加；
[0012](b)摄入后，改善葡萄糖耐量和胰岛素敏感性；
[0013](c)摄入后，总胆固醇和甘油三酯降低；
[0014](d)摄入后，改善肝脏病理状态；
[0015](e)摄入后，抑制脂肪细胞增大和数量增加。
[0016]本文所称“咀嚼片”是指于口腔中咀嚼后吞服的片剂。
[0017]本文所称“水化时间”是指复合葡甘露聚糖溶液黏度达到最高值时所需要的时间。
[0018]本文所称“终黏度”是指复合葡甘露聚糖溶液完成水化过程达到的最高黏度。
[0019]本文所称“抑制体重增加”是指摄入后相对于诱导体重增加的对照而言体重降低(以每相关时间段内的g或kg计)。
[0020]本文所称“改善葡萄糖耐量”是指摄入后相对于诱导血糖浓度增加的对照而言血糖浓度降低，降低具体是指血糖浓度达到血糖正常值或者至少接近正常值。
[0021]本文所称“改善胰岛素敏感性”是指摄入后相对于诱导胰岛素浓度增加的对照而言胰岛素浓度降低，降低具体是指胰岛素浓度达到胰岛素正常值或者至少接近正常值。
[0022]本文所称“总胆固醇”是指血清总胆固醇(TC)，是血液中所有脂蛋白所含胆固醇之总和。
[0023]本文所称“甘油三酯”是指血清甘油三酯(TG)，是所有脂蛋白中的甘油三酯总和。
[0024]本文所称“改善肝脏病理状态”是指摄入后相对于诱导肝脂肪变性的对照而言肝脏病理状态得到改善。
[0025]本文所称“抑制脂肪细胞增大和数量增加”是指摄入后相对于诱导脂肪细胞增大的对照而言脂肪细胞形态得到改善。
[0026]作为本专利技术复合魔芋粉在咀嚼片中的应用的一种优选方案，其中：所述复合魔芋粉中包括含量不低于70％的葡甘露聚糖。
[0027]作为本专利技术复合魔芋粉在咀嚼片中的应用的一种优选方案，其中：所述魔芋粉由魔芋块茎提取制得。
[0028]本专利技术的另一个目的是提供一种复合魔芋咀嚼片，包括复合魔芋粉，所述复合魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s。
[0029]作为本专利技术复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：所述魔芋粉的含量不低于50％。
[0030]作为本专利技术复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：按重量份数计，包括魔芋粉50～70份；黄原胶10～20份；瓜儿胶5～10份；乳清蛋白粉10～20份；粘合剂2～6份；甜味剂0.6～4份；酸度调节剂0.05～1份；矫味剂0.4～9份；润滑剂1～4份；维生素强化剂0.05～0.7份；矿物质强化剂0.02～0.7份。
[0031]作为本专利技术复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：按重量份数计，包括魔芋粉50
‑
70份；黄原胶10～20份；瓜儿胶5～10份；乳清蛋白粉10
‑
20份；粘合剂2
‑
4份；甜味剂0.6
‑
2份；酸度调节剂0.05
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0.07份；矫味剂0.4
‑
5份；润滑剂1
‑
2份；维生素强化剂0.05
‑
0.35份；矿物质强化剂0.02
‑
0.35份。
[0032]作为本专利技术复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：按重量份数计，包括魔芋粉70份；黄原胶20份；瓜儿胶10份；乳清蛋白粉15份；粘合剂3份；甜味剂1份；酸度调节剂0.07份；矫味剂3份；润滑剂1.5份；维生素强化剂0.35份；矿物质强化剂0.35份。
[0033]作为本专利技术复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：所述复合魔芋粉中包括含量不低于70％的葡甘露聚糖。
[0034]作为本专利技术复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：所述粘合剂包括预糊化淀粉、羟甲基淀粉钠、微晶纤维素或聚乙烯吡咯烷酮中的一种或多种；
[0035]所述甜味剂包括蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用，其特征在于：所述复合魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s；所述咀嚼片具有下述至少一种特性的：(a)摄入后，抑制体重增加；(b)摄入后，葡萄糖耐量增加；(c)摄入后，总胆固醇和甘油三酯降低；(d)摄入后，改善肝脏病理状态；(e)摄入后，抑制脂肪细胞增大和数量增加。2.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述复合魔芋粉中包括含量不低于70％的葡甘露聚糖。3.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述复合魔芋粉中含有流变调节剂，所述流变调节剂的含量低于35％。4.一种复合魔芋咀嚼片，其特征在于：包括复合魔芋粉，所述复合魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s。5.如权利要求4所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：所述魔芋粉的含量不低于50％。6.如权利要求5所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：按重量份数计，包括魔芋粉50～70份；黄原胶10～20份；瓜儿胶5～10份；乳清蛋白粉10～20份；粘合剂2～6份；甜味剂0.6～4份；酸度调节剂0.05～1份；矫味剂0.4～9份；润滑剂1～4份；维生素强化剂0.05～0.7份；矿物质强化剂0.02～0.7份。7.如权利要求5或6所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：按重量份数计，包括魔芋粉50
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70份；黄原胶10～20份；瓜儿胶5～10份；乳清蛋白粉10～...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟芳，郭丽萍，陈茂深，夏熠珣，陈羚，徐菲菲，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：