一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片及其制备方法，按重量份计，由紫薯20

【技术实现步骤摘要】
一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及蓝靛果加工领域，特别涉及一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片及其制备方法。

技术介绍

[0002]蓝靛果(学名：Lonicera caerulea L.var.edulis Turcz.ex Herd.)是忍冬科，忍冬属蓝果忍冬的变种，又名蓝靛果、羊奶子、黑瞎子果、山茄子果、蓝果。椭圆形蓝紫色浆果像玛瑙石，味道酸甜可口，可生食，又可提供色素，亦可酿酒、做饮料和果酱，花蕾、果、花又是蜜源。蓝靛果是一种营养丰富的浆果，富含维生素、矿质元素和其它生物活性物质，除具极高的食用价值外，果实中还含有丰富的vP活性物质，诸如芸香甙、花青甙等，具有极高的药用价值。果实不仅有清热解毒之功效，而且对降压，提高血球数，治疗小儿厌食症都有一定疗效。嫩枝可入药，清热解毒。现代医学研究证明蓝靛果具有清热解毒功能，具有抗炎和抗病毒能力，能防止毛细血管破裂、降低血压、改善肝脏的解毒功能，且具有抗肿瘤功效，可缓解放疗后的不适症状，可减缓化疗后白细胞数量降低的作用。
[0003]鳄嘴花为爵床科植物鳄嘴花Clinacanthus nutans(Burm.f.)Lindau的茎叶，又称忧遁草，在我国海南地区具有传统食用习惯，称为接骨草，可作为普通食品生产经营，卫生安全指标按照我国相关标准执行。味甘、辛、微苦、性平，无毒，归肝、肾经。具有清热解毒、散瘀消肿、消炎解酒、防癌抗癌等作用，能改进全身血流状态，增强心肌收缩能力，改善血压，含丰富的蛋白质，营养价值极高。传统上用于治疗肾炎、肾萎缩、肾衰竭、肾结石，是肾脏病人的救星，也可以治疗喉咙肿痛、肝炎、黄疸、皮肤病、高血压、高血糖、高血脂、胃炎、风湿痹痛，以及对多种癌症有很好的治疗效果。
[0004]目前，现有技术中将蓝靛果和/或鳄嘴花添加到食品的制备中，例如，CN101919520A一种微波真空膨化蓝靛果脆片的工艺，制作方法为新鲜蓝靛果
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清洗
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护色
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打浆
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加淀粉
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混合搅拌
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加热糊化
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调制面团
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冷却
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揉压
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切片
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热风预干燥
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微波真空膨化
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成品，新鲜蓝靛果具有酸涩味道，该专利中使用白砂糖调整成品口感。使用较多的白砂糖进行调整口感，增加成品热量。CN107519442A一种忧遁草茶及其制备方法，以忧遁草、高良姜、枸杞和大枣为原料。蓝靛果的果实多浆汁，种子极小，出汁率高，是制作饮料的极好原料，经常饮用这种饮料，能调整人体机能，调节血压，具有减缓衰老的作用，被誉为“饮料之王”，俄罗斯把蓝靛果加工成宇航员专用的饮料。但是，蓝靛果果汁味道较酸，较苦涩，不易被接受，不适合长期饮用。因此，本专利技术以中医理论为基础，根据君臣佐使的配伍原则，通过加入药食同源的食材，采用现代食品加工工艺，制备一种含有蓝靛果的即食片，以掩盖蓝靛果的酸、涩、苦味，提升蓝靛果的功效，同时，利用蓝靛果果浆的酸味和色素成分以及增稠、乳化等作用，制备一种口感好、颜色鲜亮、外观良好、方便携带、酸甜适中、软硬适度的一款老少咸宜的即食片。

技术实现思路

[0005]鉴以此，本专利技术提出一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片，解决上述问题。
[0006]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0007]一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片，按重量份计，包括以下原料：紫薯20
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120份、凉薯12
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80份、蓝靛果果浆5
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30份、鳄嘴花0.5
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4份、菊花0.2
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3份、玫瑰茄0.2
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1.5份、白砂糖5
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30份、海藻糖1
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10份、盐0.1
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0.4份、植物油0.5
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3份和水84
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550份。
[0008]进一步的，含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片，按重量份计，由紫薯60份、凉薯40份、蓝靛果果浆15份、鳄嘴花2份、菊花1份、玫瑰茄0.6份、白砂糖10份、海藻糖5份、盐0.2份、植物油1份和水260份制得。
[0009]进一步的，所述含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片的制作方法包括以下步骤：
[0010](1)原料预处理：
[0011](1.1)将凉薯和紫薯洗净去皮，切块，制得凉薯块和紫薯块。
[0012](1.2)将蓝靛果清洗后制成蓝靛果浆。
[0013](1.3)将鳄嘴花粉碎，过60目筛，制得鳄嘴花粉。
[0014](1.4)将菊花粉碎，过40目筛，制得菊花粉。
[0015](1.5)将玫瑰茄切碎，制得玫瑰茄物料，将玫瑰茄物料加入75
‑
85℃热水浸泡8
‑
12min，浸泡结束后超声20min，超声温度为75
‑
85℃，超声频率为40
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50kHz，超声功率为800
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1000W，过滤，制得玫瑰茄提取液。
[0016](2)将凉薯块和紫薯块加入水中煮，水沸后保持8
‑
12min，将煮好的薯块连同溶液放入破壁机中，混合粉碎破壁，至混合物颗粒细腻顺滑，制得混合薯泥。
[0017](3)将白砂糖、海藻糖、食用盐和植物油加入混合薯泥中，控制温度为80
‑
90℃，搅拌，制得浆料1。
[0018](4)将玫瑰茄提取液加入浆料1中，控制温度为80
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90℃，搅拌，搅拌至提起浆料时呈片状落下，制得浆料2。
[0019](5)将浆料2降温至50
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60℃时加入蓝靛果浆，搅拌，浆料2温度降至30
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40℃时加入鳄嘴花粉，搅拌，制得浆料3。
[0020](6)将浆料3倒入模具中，用刮刀刮成5mm的薄片，放入烤箱中100
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120℃烘烤50
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60min，制得烤制后的即食片。
[0021](7)趁热在烤制后的即食片表面喷洒菊花粉，待冷却后，制得成品。
[0022]进一步的，所述含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片的制作方法包括以下步骤：
[0023](1)原料预处理：
[0024](1.1)将凉薯和紫薯洗净去皮，切块，制得凉薯块和紫薯块；
[0025](1.2)将蓝靛果清洗后制成蓝靛果浆；
[0026](1.3)将鳄嘴花粉碎，过60目筛，制得鳄嘴花粉；
[0027](1.4)将菊花粉碎，过40目筛，制得菊花粉；
[0028](1.5)将玫瑰茄切碎，制得玫瑰茄物料，将玫瑰茄物料加入80℃热水浸泡10min，浸泡结束后超声20min，超声温度为80℃，超声频率为45kHz，超声功率为900W，过滤，制得玫瑰茄提取液；
[0029本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：紫薯20
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120份、凉薯12
‑
80份、蓝靛果果浆5
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30份、鳄嘴花0.5
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4份、菊花0.2
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3份、玫瑰茄0.2
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1.5份、白砂糖5
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30份、海藻糖1
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10份、盐0.1
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0.4份、植物油0.5
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3份和水84
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550份。2.如权利要求1所述的含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片，其特征在于，按重量份计，由紫薯60份、凉薯40份、蓝靛果果浆15份、鳄嘴花2份、菊花1份、玫瑰茄0.6份、白砂糖10份、海藻糖5份、盐0.2份、植物油1份和水260份制得。3.如权利要求1或2所述的含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：(1.1)将凉薯和紫薯洗净去皮，切块，制得凉薯块和紫薯块；(1.2)将蓝靛果清洗后制成蓝靛果果浆；(1.3)将鳄嘴花粉碎，过60目筛，制得鳄嘴花粉；(1.4)将菊花粉碎，过40目筛，制得菊花粉；(1.5)将玫瑰茄切碎，制得玫瑰茄物料，将玫瑰茄物料加入75
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85℃热水浸泡8
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12min，浸泡结束后超声20min，超声温度为75
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85℃，超声频率为40
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50kHz，超声功率为800
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1000W，过滤，制得玫瑰茄提取液；(2)将凉薯块和紫薯块加入水中煮，水沸后保持10min，将煮好的薯块连同溶液放入破壁机中，混合粉碎破壁，制得混合薯泥；(3)将白砂糖、海藻糖、食用盐和植物油加入混合薯泥中，控制温度为80
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90℃，搅拌，制得浆料1；(4)将玫瑰茄提取液加入浆料1中，控制温度为80
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90℃，搅拌，搅拌至提起浆料时呈片状落下，制得浆料2；(5)将浆料2降温至50
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60℃时加入蓝靛果果浆，搅拌，浆料2温度降至30

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹，于福来，王凯，赵茜薇，江芊，胡璇，张影波，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，
类型：发明
国别省市：