一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法，该代餐粉为一款营养结构均衡、感官特性良好的紫薯杂粮代餐粉，以多种杂粮为原料，通过线性规划法精准设计配方，使各种原料中的植物化学素和活性成分搭配互补，解决了原料过度精细化以及产品结构和组成局限性的问题，具有营养结构均衡、感官品质优良、减脂低GI、高饱腹感、绿色无添加等优点；所述制备方法，根据各个原料的营养特点，选择对应的浸泡方案进行预处理后，再通过研磨的方式，获得杂粮浆液，而后进行高压均质以及喷雾干燥，获得成品，通过上述方法制备的代餐粉可以完好保留各个原料的营养成分，进而使制备获得的代餐粉满足设计要求。求。求。

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法


[0001]本专利技术公开涉及农产品精深加工的
，尤其涉及一种紫薯杂粮代餐粉的制备方法。

技术介绍

[0002]代餐粉是由一种或多种原、辅料粉，按照一定的方法、比例混合调配而成的一类冲调性的粉末状产品，具有加工方法简单、易于储藏和运输方便等优点。代餐粉因食用方便快捷，深受广大消费者的喜爱。随着生活节奏的加快，各种口味和功能的代餐粉相继出现。
[0003]饮食的高度精细化可导致心脑血管疾病、癌症、肠道疾病等非传染性慢性病发病率显著提高。杂粮具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，可有效预防各种非传染性慢性病。但因其质地粗糙、适口性差、感官品质不佳等缺点，使得其主食化加工受到限制。
[0004]因此，研发一种营养均衡全面、感官品质佳的杂粮代餐粉，成为人们亟待解决的问题。

技术实现思路

[0005]鉴于此，本专利技术提供了一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法，以提供一种感官品质佳、营养均衡的杂粮代餐粉感官品质佳、营养均衡的杂粮代餐粉。
[0006]一方面，本专利技术提供了一种紫薯杂粮代餐粉，该代餐粉由以下原料制成：
[0007]紫薯108g、黄豆58g、花生仁57g、芝麻籽9.81g、玉米8g、小米7.48g、糙米5.45g、藜麦4.95g、薏米4g、青稞3g、V
B2 0.19mg、V
C 27.88mg、碳酸钙82.69mg、氯化钠1.06g以及富硒酵母12.43mg。
[0008]另一方面，本专利技术还提供了一种上述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0009]1)将紫薯进行清洗、去皮、切丁、护色后，备用；
[0010]2)将黄豆、花生仁除杂清洗后，去皮、浸泡，备用；
[0011]3)将芝麻籽、玉米、小米、糙米、藜麦、薏米以及青稞除杂清洗后，浸泡，备用；
[0012]4)将步骤1)～3)中备用的10种原料按比例混合后加水，研磨成杂粮浆液，过滤后，得杂粮浆液滤液，其中，原料与水的重量比为1:6；
[0013]5)将步骤4)中的杂粮浆液滤液进行高压均质以及喷雾干燥后，得成品。
[0014]优选，步骤1)中所述护色具体为：
[0015]将紫薯丁置于复合护色溶液中进行浸泡，其中，所述复合护色溶液为由植酸、柠檬酸以及L
‑
半胱氨酸混合而成的水溶液，且所述复合护色溶液中，植酸的体积百分比浓度为0.02％、柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.45％，L
‑
半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04％。
[0016]进一步优选，所述紫薯丁与所述复合护色溶液的料液比为1Kg∶1L，且所述紫薯丁在所述复合护色溶液中的浸泡时间为10分钟。
[0017]进一步优选，步骤2)中黄豆和花生仁的浸泡液均为质量浓度为0.3％碳酸氢钠溶液，且浸泡时间均为10h。
[0018]进一步优选，步骤3)中芝麻籽的浸泡液为质量浓度为0.3％碳酸氢钠溶液，且浸泡时间为6h。
[0019]进一步优选，步骤3)中玉米、小米、糙米、藜麦、薏米以及青稞的浸泡液均为清水，且玉米的浸泡时间为24h，糙米的浸泡时间为8h，青稞的浸泡时间为6h，小米、藜麦以及薏米的浸泡时间均为4h。
[0020]进一步优选，步骤4)中研磨采用胶体磨研磨，且过滤采用50目筛。
[0021]进一步优选，步骤5)中高压均质的压力为40Mpa，均质时间为2
‑
5min。
[0022]进一步优选，步骤5)中喷雾干燥的喷雾压力为0.2MPa，进料流量为400mL/h，进风温度为160℃，热风流量为45m3/h。
[0023]本专利技术提供的紫薯杂粮代餐粉，为一款营养结构均衡、感官特性良好的紫薯杂粮代餐粉，以多种杂粮为原料，通过线性规划法精准设计配方，使各种原料中的植物化学素和活性成分搭配互补，解决了原料过度精细化以及产品结构和组成局限性的问题，同时各种谷物中营养物质的相互结合和协同效应会对机体产生有益作用，更利于人体健康；通过综合考虑适宜摄入量(AI,Adequate Intakes)、营养质量指数(INQ,Index of Nutrition Quality)、人体能量需求、感官品质等多个维度，通过模糊数学感官评定、响应面试验优化紫薯杂粮代餐粉的原料及其配比，解决普通代餐粉营养结构失衡、蛋白质不足的问题。
[0024]本专利技术提供的紫薯杂粮代餐粉，具有营养结构均衡、感官品质优良、低卡减脂低GI、高饱腹感、绿色无添加等优点。
[0025]本专利技术提供的紫薯杂粮代餐粉的制备方法，根据各个原料的营养特点，选择对应的浸泡方案进行预处理后，再通过研磨的方式，获得杂粮浆液，而后进行高压均质以及喷雾干燥，获得成品，通过上述方法制备的代餐粉可以完好保留各个原料的营养成分，进而使制备获得的代餐粉满足设计要求。
[0026]应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本专利技术的公开。
附图说明
[0027]此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本专利技术的实施例，并与说明书一起用于解释本专利技术的原理。
[0028]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0029]图1为芝麻籽添加量和小米添加量之间交互作用对紫薯杂粮代餐粉感官评分影响的响应面图；
[0030]图2为芝麻籽添加量和糙米添加量之间交互作用对紫薯杂粮代餐粉感官评分影响的响应面图；
[0031]图3为芝麻籽添加量和藜麦添加量之间交互作用对紫薯杂粮代餐粉感官评分影响的响应面图；
[0032]图4为小米添加量和糙米添加量之间交互作用对紫薯杂粮代餐粉感官评分影响的响应面图；
[0033]图5为小米添加量和藜麦添加量之间交互作用对紫薯杂粮代餐粉感官评分影响的响应面图；
[0034]图6为糙米添加量和藜麦添加量之间交互作用对紫薯杂粮代餐粉感官评分影响的响应面图；
[0035]图7为喷雾干燥中喷雾压力对出粉率的影响曲线；
[0036]图8为喷雾干燥中进料流量对出粉率的影响曲线；
[0037]图9为喷雾干燥中进风温度对出粉率的影响曲线；
[0038]图10为喷雾干燥中热风流量对出粉率的影响曲线。
具体实施方式
[0039]这里将详细地对示例性实施例进行说明，其示例表示在附图中。下面的描述涉及附图时，除非另有表示，不同附图中的相同数字表示相同或相似的要素。以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本专利技术相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本专利技术的一些方面相一致的方法的例子。
[0040]随着人们的食物来源越来越趋于精细化，导致肠胃病、肥胖病、糖尿病等富贵病的发病率逐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫薯杂粮代餐粉，其特征在于，由以下原料制成：紫薯108g、黄豆58g、花生仁57g、芝麻籽9.81g、玉米8g、小米7.48g、糙米5.45g、藜麦4.95g、薏米4g、青稞3g、V
B2 0.19mg、V
C 27.88mg、碳酸钙82.69mg、氯化钠1.06g以及富硒酵母12.43mg。2.一种权利要求1所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将紫薯进行清洗、去皮、切丁、护色后，备用；2)将黄豆、花生仁除杂清洗后，去皮、浸泡，备用；3)将芝麻籽、玉米、小米、糙米、藜麦、薏米以及青稞除杂清洗后，浸泡，备用；4)将步骤1)～3)中备用的10种原料按比例混合后加水，研磨成杂粮浆液，过滤后，得杂粮浆液滤液，其中，原料与水的重量比为1:6；5)将步骤4)中的杂粮浆液滤液进行高压均质以及喷雾干燥后，得成品。3.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述护色具体为：将紫薯丁置于复合护色溶液中进行浸泡，其中，所述复合护色溶液为由植酸、柠檬酸以及L
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半胱氨酸混合而成的水溶液，且所述复合护色溶液中，植酸的体积百分比浓度为0.02％、柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.45％，L
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半胱氨酸的质量体积百分比浓度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：高路，陈悦，吴岑，王丽云，
申请(专利权)人：沈阳师范大学，
类型：发明
国别省市：