绿豆汤饮品及其制备方法技术

本申请涉及一种绿豆汤饮品及其制备方法，涉及食品加工的领域，一种绿豆汤饮品的制备方法，包括以下步骤：S1、将绿豆清洗干净进行蒸制；先将水煮沸后关火，加入白糖并不断搅动使白糖完全溶解，再将溶有白糖的水煮沸后冷却，得糖水；S2、将步骤S1中蒸制的绿豆倒入糖水中，搅拌混合均匀，得绿豆汤；S3、将绿豆汤进行装杯并封装；一种绿豆汤饮品，由包含以下重量份数的原料制成：水280

【技术实现步骤摘要】
绿豆汤饮品及其制备方法


[0001]本申请涉及食品加工的领域，尤其是涉及一种绿豆汤饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]绿豆具有清热解暑之功效，可增进食欲，可以保护肝脏，减少蛋白质分解，从而保护肾脏，此外，绿豆还有美容、抗衰老的作用。
[0003]绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，绿豆汤是以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
[0004]随着生活节奏的加快，绿豆汤逐渐产业化，通常将熬制完成的绿豆汤装入杯中进行密封，做成绿豆汤饮品，在超市中进行售卖，以方便人们日常的食用，然而天然的绿豆汤饮品易变质变味，保质期短，容易对企业造成一定的经济损失。

技术实现思路

[0005]为了提高天然绿豆汤饮品的保质期，减少过期带来的经济损失，本申请提供一种绿豆汤饮品及其制备方法。
[0006]第一方面，本申请提供一种绿豆汤饮品的制备方法，采用如下的技术方案：一种绿豆汤饮品的制备方法，包括以下步骤：S1、将绿豆清洗干净进行蒸制；先将水煮沸后关火，加入白糖并不断搅动使白糖完全溶解，再将溶有白糖的水煮沸后冷却，得糖水；S2、将步骤S1中蒸制的绿豆倒入糖水中，搅拌混合均匀，得绿豆汤；S3、将绿豆汤进行装杯并封装。
[0007]通过采用上述技术方案，对绿豆进行蒸制，既能够对绿豆进行熟化，也能保持绿豆中的淀粉的完整性，使绿豆中的淀粉不易被糊化，使绿豆汤的口感更加清爽；同时蒸制的绿豆熟化时不与水接触，能够保持绿豆汤保持较好的黄绿的色泽，提高产品的食欲；将绿豆和糖水分开制作后最后混合，能够减少绿豆中淀粉与糖水的接触时间，减少细菌的滋生，从而使绿豆汤不易变质，延长了绿豆汤的保质期；绿豆和糖水能够同时进行加工生产提高绿豆汤产业化的生产效率；熬制糖水时，先关火使糖水充分溶解以保证白糖在溶解过程中不易发生糊化，保持糖水的清澈，再次煮沸糖水进行冷却，有利于对糖水进行杀菌，延长糖水的保存期限。
[0008]可选的，步骤S1中，先将清洗干净的绿豆进行初次蒸制，再将初次蒸制的绿豆搅碎后进行再次蒸制后进行速冷。
[0009]通过采用上述技术方案，初次蒸制使绿豆进行熟化并能够开花，将初次蒸制的绿豆搅碎，使加入糖水中的绿豆既有颗粒感又有绵密感，提升绿豆汤饮品饮用的层次感；再次蒸制能够对搅碎后的绿豆进行杀菌，降低绿豆汤被污染的风险，延长绿豆汤饮品的保质期；
对再次蒸制的绿豆进行速冷，既能够减少绿豆冷却中与空气的接触时间，减少绿豆被污染的几率，延长绿豆汤饮品的保质期；也能够使绿豆在与糖水混合后保持良好的色泽，提高绿豆汤饮品的饮用食欲。
[0010]可选的，初次蒸制的时间为70
‑
90min，再次蒸制的时间为4
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10min。
[0011]通过采用上述技术方案，初次蒸制的时间低于70min不易将绿豆蒸熟，高于90min容易造成绿豆蒸制过度而丧失绿豆的颗粒感；再次蒸制超过10min，容易使绿豆被蒸化而丧失颗粒感，降低绿豆汤的饮用口感，再次蒸制低于4min容易使搅碎后的绿豆不能够被充分的灭菌，无法保证绿豆的无菌，从而影响绿豆汤饮品的保质期，再次蒸制超过5min容易破坏绿豆的颗粒感，进而降低绿豆汤饮品的饮用口感。
[0012]可选的，步骤S1中，速冷的温度不高于20℃。
[0013]通过采用上述技术方案，使再次蒸制的绿豆能够迅速的低于室温，使绿豆处于细菌不易繁殖的温度范围内，减少绿豆被污染的几率，从而进一步延长绿豆汤饮品的保质期。
[0014]可选的，步骤S1中，初次蒸制前，将清洗干净的绿豆在零下18℃至零下7℃的条件下冷冻10
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12h。
[0015]通过采用上述技术方案，绿豆被冷冻时，绿豆内细胞的水分凝结成冰后体积膨胀，使绿豆的细胞膜被撑破，从而在对绿豆进行蒸制时，更容易使绿豆破裂开花；冷冻10
‑
12h有利于对绿豆内的细胞进行充分的冷冻，使绿豆更加容易在蒸制时发生破裂，加速绿豆蒸制熟化的效率。
[0016]可选的，冷冻时用保鲜膜包裹绿豆。
[0017]通过采用上述技术方案，保鲜膜既能够将绿豆与外界环境进行隔离，使绿豆不易被污染，也能够使绿豆冷冻时不易失水而进行更好的吸水膨胀，同时，保鲜膜减少了绿豆与氧气的接触，便于保鲜，使绿豆汤的口感更加新鲜。
[0018]可选的，将冷冻后的绿豆放入清水中浸泡15
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25min。
[0019]通过采用上述技术方案，对冷冻后的绿豆进行解冻，便于绿豆蒸制时与水蒸气进行充分的接触，提高绿豆蒸制熟化的效率，同时也使绿豆能够更好的恢复原状，保持绿豆原有的风味，从而保证绿豆汤的良好口感。
[0020]可选的，搅碎时加入柠檬汁。
[0021]通过采用上述技术方案，柠檬汁能够减少绿豆皮中多酚物质被氧化，从而使绿豆汤的色泽能够更好的保持在黄绿色，以保证绿豆汤良好的解暑效果。
[0022]第二方面，本申请提供一种绿豆汤饮品，采用如下的技术方案：一种绿豆汤饮品，采用上述的绿豆汤饮品的制备方法制得。
[0023]可选的，绿豆汤饮品，由包含以下重量份数的原料制成：水280
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296份、白糖18
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23份、绿豆90
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130份、柠檬汁1
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2份通过采用上述技术方案，制作绿豆汤中均采用天然的材料进行加工而成，保证绿豆汤饮品的天然健康；白糖能够保证绿豆汤的适宜甜度，柠檬汁能够减少绿豆表皮多酚物质的氧化，更好的保持绿豆汤的解暑功能。
[0024]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.将绿豆和糖水分开制作后最后混合，能够减少绿豆中淀粉与糖水的接触时间，减少细菌的滋生，从而使绿豆汤不易变质，延长了绿豆汤的保质期；2.初次蒸制使绿豆进行熟化并能够开花，将初次蒸制的绿豆搅碎，使加入糖水中
的绿豆既有颗粒感又有绵密感，提升绿豆汤饮品饮用的层次感；再次蒸制能够对搅碎后的绿豆进行杀菌，降低绿豆汤被污染的风险，延长绿豆汤饮品的保质期；3.绿豆被冷冻时，绿豆内细胞的水分凝结成冰后体积膨胀，使绿豆的细胞膜被撑破，从而在对绿豆进行蒸制时，更容易使绿豆破裂开花，加快绿豆蒸制熟化的时间。
具体实施方式
[0025]以下结合实施例对本申请作进一步详细说明，予以说明的是：以下实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行，以下实施例中所有原料除特殊说明外均可来源于普通市售。实施例
[0026]实施例1本申请实施例公开一种绿豆汤饮品，采用以下的步骤制得：S1、先将90g的绿豆清洗干净进行蒸制，蒸制的时间为100min；先将280g的水煮沸后关火，加入20g白糖并不断搅动使白糖完全溶解，再将溶有白糖的水煮沸后冷却至室温，得糖水，可将糖水在零下7℃的条件下进行保存备用；S2、将步骤S1中蒸制的绿豆倒入糖水中，并以50r/min的搅拌速度搅拌3min使蒸制的绿豆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿豆汤饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将绿豆清洗干净进行蒸制；先将水煮沸后关火，加入白糖并不断搅动使白糖完全溶解，再将溶有白糖的水煮沸后冷却，得糖水；S2、将步骤S1中蒸制的绿豆倒入糖水中，搅拌混合均匀，得绿豆汤；S3、将绿豆汤进行装杯并封装。2.根据权利要求1所述的ABC，其特征在于：步骤S1中，先将清洗干净的绿豆进行初次蒸制，再将初次蒸制的绿豆搅碎后进行再次蒸制后进行速冷。3.根据权利要求2所述的绿豆汤饮品的制备方法，其特征在于：初次蒸制的时间为70
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90min，再次蒸制的时间为4
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10min。4.根据权利要求2所述的绿豆汤饮品的制备方法，其特征在于：步骤S1中，速冷的温度不高于20℃。5.根据权利要求2所述的绿豆汤饮品的制备方法，其特征在于：步骤S1中，初次蒸制前，将清洗干净...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄小刚，肖碟，王燕红，
申请(专利权)人：武汉中百古唐美膳中央厨房有限责任公司，
类型：发明
国别省市：