一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体为一种木糖醇红豆豆奶，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁15～35％，木糖醇3％～7％，全脂奶粉0.5％～2.5％，单甘酯0.04％～0.06％，黄原胶0.02％～0.08％，CMC 0.03％～0.07％，余量为水。该种木糖醇红豆豆奶及其制备方法，得到的木糖醇红豆豆奶可改善其口感和营养的配方与工艺，既提升了产品的营养价值，又使得豆奶的风味更加浓郁醇厚，口感滑爽，复合稳定剂相比于单一稳定剂使产品达到长期均匀、稳定悬浮作用，可较好的保持乳状液的稳定性，具有营养丰富易于吸收、调节肠胃消食保健、预防龋齿等功效，是糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。患者食用的营养性的食糖代替品。患者食用的营养性的食糖代替品。

【技术实现步骤摘要】
一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]植物性蛋白饮料是以富含蛋白质的植物种子和各类核谷类为主要原料，经浸泡、磨浆、均质等加工工序制成的乳状制品。由于普通豆奶糖含量略高，经常饮用会易引起龋齿、消化不良等现象，又因为普通豆奶易出现沉淀、分层现象，进而会导致豆奶的感官品质降低，影响消费者食用。因此，开发一种具有良好溶解稳定性的低糖豆奶显得十分必要。
[0003]鉴于此，我们提出一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供一种“木糖醇红豆豆奶及其制备方法”，解决了现有技术中普通豆奶含糖量略高、易出现沉淀、分层现象的问题，以及解决了人们因饮用豆奶制品容易引起消化不良、龋齿等问题，具体技术方案如下：一种木糖醇红豆豆奶，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁15～35％，木糖醇3％～7％，全脂奶粉0.5％～2.5％，单甘酯0.04％～0.06％，黄原胶0.02％～0.08％，CMC 0.03％～0.07％，余量为水.
[0005]优选的，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁20％、白砂糖5％、全脂奶粉1％、单甘脂0.05％、黄原胶0.05％、CMC
‑
Na0.05％，余量为水。
[0006]本专利技术还提供了一种木糖醇红豆豆奶的制备方法，包括以下步骤：
[0007]步骤一：选择饱满、无虫蛀、无毒变、脂肪蛋白含量高的红豆备用；
[0008]步骤二：对红豆原料进行清洗和浸泡；
[0009]步骤三：红豆经浸泡后，红豆、水按1:3加入豆浆机中，打浆8min；
[0010]步骤四：将红豆汁液和渣过滤分离；
[0011]步骤五：将过滤好的红豆浆加热煮8
‑
12min，以便除去豆腥味；
[0012]步骤六：用蒸馏水将木糖醇、全脂乳粉、单甘酯、黄原胶、CMC，混合调匀后加入红豆汁中；
[0013]步骤七：将步骤六获得的粗产品加入到均质机中进行均质处理；
[0014]步骤八：采用高温瞬时灭菌方法步骤七中获得的豆奶进行灭菌处理，然后迅速冷却、灌装。
[0015]优选的，所述步骤一中使用前去除红豆中的泥砂、烂果和烂豆等杂物，以提高豆奶产品的清洁度。
[0016]优选的，所述步骤二清洗掉红豆表面上的尘土和微生物，然后将红豆浸泡在水中，使得红豆充分泡胀。
[0017]优选的，清洗后的红豆用40℃的温水加适量NaHCO3，使pH值在7.2
‑
7.5之间，浸泡4h～5h，待豆皮变软，随即去皮，将已脱皮的红豆浸泡于水中。
[0018]优选的，对红豆浸泡时红豆和水的比例为3:1。
[0019]优选的，所述步骤七中的均质处理温度为85℃，压力为450kg/cm2。
[0020]优选的，所述豆奶高温瞬时灭菌的处理温度大于137℃，灭菌时长为10s。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的木糖醇红豆豆奶可改善其口感和营养的配方与工艺，既提升了产品的营养价值，又使得豆奶的风味更加浓郁醇厚，口感滑爽，复合稳定剂相比于单一稳定剂使产品达到长期均匀、稳定悬浮作用，可较好的保持乳状液的稳定性，具有营养丰富易于吸收、调节肠胃消食保健、预防龋齿等功效，是糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
附图说明
[0022]图1为本专利技术一种木糖醇红豆豆奶的制备工艺流程图。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例
[0025]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种木糖醇红豆豆奶，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁15～35％，木糖醇3％～7％，全脂奶粉0.5％～2.5％，单甘酯0.04％～0.06％，黄原胶0.02％～0.08％，CMC 0.03％～0.07％，余量为水。
[0026]本实施例中，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁20％、白砂糖5％、全脂奶粉1％、单甘脂0.05％、黄原胶0.05％、CMC
‑
Na0.05％，余量为水。
[0027]使用此配方制作出的木糖醇红豆豆奶是营养价值丰富，口感香浓醇和，滑而不腻，是一种高蛋白营养保健豆奶饮品，很受消费者欢迎，且使豆奶组织状态均匀，具有消食健胃功效，且避免龋齿的发生，同时也为功能性饮料的研制提供了理论依据。
[0028]本专利技术还提供了一种木糖醇红豆豆奶的制备方法，包括以下步骤：
[0029]步骤一：选择饱满、无虫蛀、无毒变、脂肪蛋白含量高的红豆备用；
[0030]步骤二：对红豆原料进行清洗和浸泡；
[0031]步骤三：红豆经浸泡后，红豆、水按1:3加入豆浆机中，打浆8min；
[0032]步骤四：将红豆汁液和渣过滤分离；
[0033]步骤五：将过滤好的红豆浆加热煮8
‑
12min，以便除去豆腥味；
[0034]步骤六：用蒸馏水将木糖醇、全脂乳粉、单甘酯、黄原胶、CMC，混合调匀后加入红豆汁中；
[0035]步骤七：将步骤六获得的粗产品加入到均质机中进行均质处理，提高豆奶的稳定
性，防止蛋白沉降、脂防上浮，使成品豆奶口感柔和、细腻，获得的产品为均一稳定的状态；
[0036]步骤八：采用高温瞬时灭菌方法步骤七中获得的豆奶进行灭菌处理，然后迅速冷却、灌装。
[0037]本实施例中，所述步骤一中使用前去除红豆中的泥砂、烂果和烂豆等杂物，以提高豆奶产品的清洁度。
[0038]本实施例中，所述步骤二清洗掉红豆表面上的尘土和微生物，然后将红豆浸泡在水中，使得红豆充分泡胀。
[0039]本实施例中，清洗后的红豆用40℃的温水加适量NaHCO3，使pH值在7.2
‑
7.5之间，浸泡4h～5h，待豆皮变软，随即去皮，将已脱皮的红豆浸泡于水中。
[0040]本实施例中，对红豆浸泡时红豆和水的比例为3:1。
[0041]本实施例中，所述步骤七中的均质处理温度为85℃，压力为450kg/cm2。
[0042]本实施例中，所述豆奶高温瞬时灭菌的处理温度大于137℃，灭菌时长为10s。
[0043]通过此方法制作而成的木糖醇红豆豆奶是以红豆为主要原料，并添加木糖醇、全脂乳粉、单甘酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)等调配而成，具有鲜牛奶的香本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种木糖醇红豆豆奶，其特征在于：按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁15～35％，木糖醇3％～7％，全脂奶粉0.5％～2.5％，单甘酯0.04％～0.06％，黄原胶0.02％～0.08％，CMC 0.03％～0.07％，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种木糖醇红豆豆奶，其特征在于：按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁20％、白砂糖5％、全脂奶粉1％、单甘脂0.05％、黄原胶0.05％、CMC
‑
Na0.05％，余量为水。3.根据权利要求1所述的一种木糖醇红豆豆奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选择饱满、无虫蛀、无毒变、脂肪蛋白含量高的红豆备用；步骤二：对红豆原料进行清洗和浸泡；步骤三：红豆经浸泡后，红豆、水按1:3加入豆浆机中，打浆8min；步骤四：将红豆汁液和渣过滤分离；步骤五：将过滤好的红豆浆加热煮8
‑
12min，以便除去豆腥味；步骤六：用蒸馏水将木糖醇、全脂乳粉、单甘酯、黄原胶、CMC，混合调匀后加入红豆汁中；步骤七：将步骤六获得的粗产品加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺余，吴淑清，
申请(专利权)人：浙江李子园食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：