一种花生油、花生制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种花生制品，由在特定波长光照下萌发得到的花生制备获得。本发明专利技术只需要在一定波长的光照下对花生进行萌发后再进行处理，操作简单；能显著提高了花生油的白藜芦醇含量，提升了花生油的营养及其应用性能；能显著提高花生酱的γ

【技术实现步骤摘要】
一种花生油、花生制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食用油脂领域，具体涉及一种花生制品及其制备工艺，更具体涉及一种花生油或花生酱及其制备工艺。

技术介绍

[0002]花生是继白藜芦醇、虎杖、葡萄后被发现的含有天然白藜芦醇的植物，与前三种植物相比，花生具有资源丰富、价格低廉、大众化、可食用等优点，是科学工作者的重点研究对象。花生是我国重要的油料作物，制油是其最重要的用途，根据现有的研究表明，萌发是富集花生中白藜芦醇的有效方式，白藜芦醇(Resveratrol)也叫芪三酚，是一种非黄酮类多酚化合物，化学名称为3,5,4
’-
三羟基二苯乙烯，分子式为C
14
H
12
O3，白藜芦醇有良好的抗油脂氧化作用，同时也具有高生物活性，因此研发出富含白藜芦醇的花生油，不仅能够提高油脂氧化稳定性、营养品质，还能拓宽花生食品应用领域，增加正常膳食途径中白藜芦醇的摄入，具有深远的理论和现实意义。
[0003]目前，制备富含白藜芦醇的食用油方法主要有物理法和化学法。其中，物理法主要是对花生油的压榨工艺进行改进，防止在压榨过程中白藜芦醇的损失，以达到含有较高白藜芦醇的花生油的目的；由于白藜芦醇在单一物理条件下难溶于油，因此并没有采用白藜芦醇进行物理方法增溶的现有技术；化学法主要是采用直接添加活性成分、酶法酯化增大白藜芦醇在油中溶解度，或将白藜芦醇溶于醇后添加等方法增大其在食用油中的含量；这些方法有各种弊端，例如工艺改善需要的设备非常昂贵，还有可能在破坏白藜芦醇的基础上使白藜芦醇与空气中的氧气发生反应生成新的有害物质；溶剂增溶法则会在产品中有试剂残留等问题。
[0004]近年来，油脂行业推出“低温冷榨”工艺生产清香型花生油，即在花生蛋白质变性温度(70℃)以下进行物理压榨得到冷榨花生油，最大限度的保留了花生原有的风味、滋味和营养物质，由于其所得油脂营养、健康而越来越受消费者的追捧。
[0005]花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。
[0006]花生酱中不仅含有丰富的植物蛋白，而且富含维生素、烟酸、维生素E等和矿物质等，营养丰富，风味独特。花生酱被广泛应用于面制品、火锅蘸料等各个领域，但花生酱脂肪含量高，不适于高血压、糖尿病等患者食用，其在贮藏中也易产生析油现象，极易氧化、酸败，且花生酱中非油脂部分在储存过程中自然沉降形成坚硬的固体物质，从而造成花生酱的风味质量降低、贮存期缩短。新型花生酱的研究针对其风味、营养及稳定性等方面的缺陷。目前已研制出一系列低脂、高蛋白、风味独特、营养高及稳定性好的新型花生酱。
[0007]根据现有的研究表明，萌发是富集植物中γ-氨基丁酸(GABA)的一种方式，GABA是一种非蛋白质天然氨基酸，在原核和真核生物体中广泛存在，对哺乳动物脑和脊髓有多种
功效，具有心血管调节，抗癌、抗肿瘤，镇静神经、抗焦虑、抗压力等作用，GABA还具有防止皮肤老化、改善脂质代谢、防止动脉硬化、高效减肥等功能。由于GABA具有较好的生理功能和应用前景而受到广泛关注，并被应用于食品和医药中，因此研发出富含γ-氨基丁酸的花生酱，不仅能够提高酱的活性成分，还能拓宽花生食品应用领域，增加正常膳食途径中γ-氨基丁酸的摄入，具有深远的理论和现实意义。

技术实现思路

[0008]针对现有技术中存在的缺陷，本专利技术旨在提供一种高白藜芦醇含量的花生油及其制备工艺。本专利技术发现，在特定波长的光照下对花生进行萌发后再进行压榨得到的花生油具有较高的白藜芦醇含量。
[0009]本专利技术制备花生的方法包括将花生置于770～350nm波长的光照下进行萌发的步骤。
[0010]在一个或多个实施方案中，所述方法包括将花生置于455～350nm波长的光照下萌发18～72h，优选24～60h的步骤。
[0011]在一个或多个实施方案中，所述方法包括将花生置于770～622nm的波长的光照下萌发36～72h，优选48～60h的步骤。
[0012]在一个或多个实施方案中，所述方法包括将花生置于622～597nm的波长的光照下萌发36～72h，优选48～60h的步骤。
[0013]在一个或多个实施方案中，所述方法包括将花生置于577～492nm的波长的光照下萌发36～72h，优选48～60h的步骤。
[0014]在一个或多个实施方案中，所述方法包括将花生置于492～455nm的波长的光照下萌发48～72h，更优选48～60h的步骤。
[0015]在一个或多个实施方案中，所述方法包括将花生置于597～577nm的波长的光照下萌发48～72h，更优选48～60h的步骤。
[0016]在一个或多个实施方案中，所述萌发的温度为25～35℃。
[0017]在一个或多个实施方案中，所述萌发的湿度为50～100％。
[0018]在一个或多个实施方案中，萌发时，花生处于临界浸润状态。
[0019]在一个或多个实施方案中，所述萌发步骤前还包括将花生置于水中进行浸泡的步骤。在一个或多个实施方案中，优选地，浸泡后，花生吸水率30％～55％。
[0020]在一个或多个实施方案中，所述制备花生油的方法还包括干燥、压榨的步骤。
[0021]本专利技术还包括采用本专利技术任一实施方案所述的方法制备得到的花生油。
[0022]本专利技术还提供经过770～350nm波长的光照萌发的花生。
[0023]还提供经过770～350nm波长的光照萌发的花生在制备花生油中的用途。
[0024]还提供光照萌发在制备花生油中的用途，其中，所述光照萌发为将花生置于770～350nm波长的光照下进行萌发。
[0025]在一个或多个实施方案中，所述光照萌发为：将花生置于455～350nm波长的光照下萌发18～72h，优选24～60h。
[0026]在一个或多个实施方案中，所述花生油中白藜芦醇含量不少于145ppb，或不少于250ppb，或不少于390ppb，或不少于430ppb，或不少于470ppb，或不少于750ppb。
[0027]在一个或多个实施方案中，所述光照萌发为：将花生置于770～622nm的波长的光照下萌发36～72h，优选48～60h。
[0028]在一个或多个实施方案中，所述花生油中白藜芦醇含量不少于300ppb，或不少于310ppb，或不少于340ppb，或不少于600ppb。
[0029]在一个或多个实施方案中，所述方法包括将花生置于622～597nm的波长的光照下萌发36～72h，优选48～60h的步骤。
[0030]在一个或多个实施方案中，所述花生油中白藜芦醇含量不少于230ppb，或不少于320ppb，或不少于380p本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备花生油的方法，其特征在于，所述方法包括将花生置于350～770nm波长的光照下进行萌发的步骤；优选地，将花生置于455～350nm波长的光照下萌发18～72h，更优选为24～60h；或者，将花生置于770～622nm的波长的光照下萌发36～72h，更优选为48～60h；或者，将花生置于622～597nm的波长的光照下萌发36～72h，更优选为48～60h；或者，将花生置于577～492nm的波长的光照下萌发36～72h，更优选48～60h；或者，将花生置于492～455nm的波长的光照下萌发48～72h，更优选48～60h；或者，将花生置于597～577nm的波长的光照下萌发48～72h，更优选48～60h；优选地，所述萌发的温度为25～35℃，和/或，所述萌发的湿度为50～100％优选地，萌发时花生处于临界浸润状态；优选地，所述萌发步骤前还包括将花生置于水中进行浸泡的步骤；优选地，浸泡后花生的吸水率为30～55％；优选地，所述方法还包括将萌发后的花生进行干燥；优选地，所述方法还包括将萌发后的花生进行压榨。2.采用权利要求1所述方法制备得到的花生油，优选的，所述花生油为冷榨油。3.一种花生油或如权利要求2所述的花生油，其特征在于，所述花生油中白藜芦醇含量为不少于145ppb，或不少于250ppb，或不少于280ppb，或不少于320ppb，或不少于430ppb。4.经过770～350nm波长的光照萌发的花生及其在制备花生油中的用途或光照萌发在制备花生油中的用途；优选地，所述光照萌发为将花生置于455～350nm波长的光照下萌发18～72h，更优选为24～60h；或者，将花生置于770～622nm的波长的光照下萌发36～72h，更优选为48～60h；或者，将花生置于622～597nm的波长的光照下萌发36～72h，更优选为48～60h；或者，将花生置于577～492nm的波长的光照下萌发36～72h，更优选48～60h；或者，将花生置于492～455nm的波长的光照下萌发48～72h，更优选48～60h；或者，将花生置于597～577nm的波长的光照下萌发48～72h，更优选48～60h。5.一种调和油或油脂组合物，其含有权利要求2或3中所述的花生油，优选地，所述调和油或油脂组合物还包括其它油脂基料，所述其它油脂基料为稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、藻油及其任意组合。6.一种制备花生酱的方法，其特征在于，所述方法包括将花生置于350～770nm波长的光照下进行萌发的步骤；优选地，将花生置于597～577nm波长的光照下...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红玲，吕丹，史海明，张余权，姜元荣，易智伟，徐拥军，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：