一种水果口味鹧鸪茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水果口味鹧鸪茶及其制备方法，该鹧鸪茶由以下重量份配比的原料制备而成的：鹧鸪茶叶80

【技术实现步骤摘要】
一种水果口味鹧鸪茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及茶饮品领域，特别涉及一种水果口味鹧鸪茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]茶饮是中华民族传统的饮食习惯，随着人们生活水平提高，人们对于食品的追求越来越多样化和品质化，使得各种饮料在人们的日常生活中具有重要的地位。其中，鹧鸪茶就是一种颇受海南民间喜爱的茶饮品，鹧鸪茶也叫山苦茶、毛茶或和姑茶，是海南民间具有浓郁地方和民族特色的茶饮品。鹧鸪茶不仅营养价值高，而还具有较好的利胆、清热解毒、镇痛的药用价值，因此，鹧鸪茶具有较好的开发价值和市场前景。
[0003]目前已经利用鹧鸪茶开发出了多种鹧鸪茶复合饮料，一般是通过在鹧鸪茶中直接添加糖、酸、干果、蜂蜜等来提高其营养价值和口感而得到的。但是因制备方法不恰当、添加工艺不合理（如：对添加的组分处理不合理或是采用简单的物理混合进行添加），使制备得到的鹧鸪茶复合饮料大多带有一股奇怪的药味和涩味，口感较差且保质期较短，从而难以被大多数消费者所接受；进而导致鹧鸪茶复合饮料适应人群范围较小，普及性较差，满足不了现代人对生活品质的高要求，严重限制了鹧鸪茶复合饮料的大规模开发。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有鹧鸪茶复合饮料中所存在的口感差、保质期短的不足，提供一种水果口味鹧鸪茶及其制备方法。该鹧鸪茶通过添加水果干和绿茶，并利用鹧鸪茶叶面积大以及滚筒水蒸气杀青的制备手法，将水果干和绿茶包裹在鹧鸪茶叶的内部；同时，与发酵作用相配合，将绿茶的茶香和水果的果味渗透到鹧鸪茶叶中，既中和了鹧鸪茶的药味和涩味，又增加了绿茶的清香和果香，从而赋予鹧鸪茶新的口味，鹧鸪茶的口感也显著得到改善；最后通过含水量的控制，延长了鹧鸪茶的保质期，便于运输和存储，有利于鹧鸪茶的大规模开发和应用。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种水果口味鹧鸪茶，该鹧鸪茶是由以下重量份配比的原料制备而成的：鹧鸪茶叶80
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90份，水果干1
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5份，绿茶3
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8份。
[0006]其中，优选的，所述的水果干是荔枝干、椰子干、凤梨干中的一种或多种。
[0007]其中，所述的水果干中含水量为12
‑
18%；水果干中的含水量过低，不利于发酵，影响鹧鸪茶的口感，含水量过高，发酵过渡，同时不利于后期干燥，同样会影响鹧鸪茶口感；优选的，所述的水果干中含水量为14
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16%。
[0008]其中，所述的水果干长、宽为0.5
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1cm，厚度为0.01
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0.2cm；水果干的粒径和厚度过大或过小，均不利于鹧鸪茶叶的包裹。
[0009]为了实现上述专利技术目的，进一步的，本专利技术提供了一种水果口味鹧鸪茶的制备方法，包括以下步骤：（1）将绿茶进行杀青处理后，加入水果干，混合均匀后，得到混合料；（2）将鹧鸪茶叶进行杀青处理后，加入步骤（1）中的混合料，进行揉捻处理，得到包
裹有混合料的鹧鸪茶团；再将鹧鸪茶团进行挤压处理，得到粒状的鹧鸪茶颗粒；（3）将鹧鸪茶颗粒静置发酵处理，发酵完成后，进行烘焙干燥处理，得到水果口味鹧鸪茶。
[0010]其中，优选的，步骤（1）中所述的杀青温度为70
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80℃，时间为0.5
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1.0min；优选的杀青温度和时间，绿茶对鹧鸪茶的口感提升效果更好。
[0011]其中，优选的，步骤（2）中所述的杀青采用滚筒水蒸气杀青处理；优选的杀青处理方式，鹧鸪茶叶不易卷曲，更利于在揉捻处理过程中对绿茶和水果干的包裹。
[0012]其中，优选的，所述滚筒水蒸气杀青中，水蒸气温度为90
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100℃，杀青时间为0.5
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1.0min；优选的杀青温度和时间，便于鹧鸪茶叶的揉捻处理，同时，水果口味鹧鸪茶的口感提升效果更好。
[0013]其中，优选的，所述滚筒水蒸气杀青中，水蒸气中含有质量分数为0.1～0.3％的食用盐。
[0014]其中，优选的，步骤（3）中所述的发酵温度为25
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28℃，发酵时间为10
‑
15h；发酵时间过短，鹧鸪茶颗粒内部的水果干和绿茶不能充分发酵，其口味不能渗透到包裹的鹧鸪茶叶上，对鹧鸪茶的口感提升效果不好，发酵时间过长，鹧鸪茶叶发酵过渡，烘焙干燥时容易碎裂，同时，口感也会显著降低；最优选的，所述的发酵温度为27℃，发酵时间为12h。
[0015]其中，优选的，步骤（3）中烘焙干燥的温度为80
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90℃；优选的干燥温度，鹧鸪茶颗粒完整度更好，干燥效果更好。
[0016]其中，优选的，步骤（3）中所述水果口味鹧鸪茶中，水分含量小于5%；含水量越小，保质期越长，但干燥成本越高，同时，影响鹧鸪茶颗粒完整度。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本专利技术鹧鸪茶通过添加水果干和绿茶，并利用鹧鸪茶叶面积大以及滚筒水蒸气杀青的制备手法，将水果干和绿茶包裹在鹧鸪茶叶的内部；同时，与发酵作用相配合，将绿茶的茶香和水果的果味渗透到鹧鸪茶叶中，既中和了鹧鸪茶的药味和涩味，又增加了绿茶的清香和果香，从而赋予鹧鸪茶新的口味，鹧鸪茶的口感也得到显著改善。
[0018]2、本专利技术鹧鸪茶通过含水量的控制，延长了鹧鸪茶的保质期，便于运输和存储，有利于鹧鸪茶的大规模开发和应用。
具体实施方式
[0019]下面结合试验例及具体实施方式对本专利技术作进一步的详细描述。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本
技术实现思路
所实现的技术均属于本专利技术的范围。
[0020]实施例1（1）将5份的绿茶在温度为75℃的条件下进行杀青处理1.0min，加入3份的含水量为15%的荔枝干，混合均匀后，得到混合料；（2）将85份的鹧鸪茶叶用滚筒水蒸气（水蒸气温度为95℃）杀青处理0.5min，加入步骤（1）中的混合料，进行揉捻处理，得到包裹有混合料的鹧鸪茶团；再将鹧鸪茶团进行挤压处理，得到粒状的鹧鸪茶颗粒；（3）将鹧鸪茶颗粒静置在温度为27℃的条件下发酵处理12h，发酵完成后，在温度
为85℃的条件下进行烘焙干燥处理3h，得到水分含量为3%的水果口味鹧鸪茶。
[0021]实施例2（1）将2份的绿茶在温度为80℃的条件下进行杀青处理0.5min，加入5份的含水量为18%的椰子干，混合均匀后，得到混合料；（2）将80份的鹧鸪茶叶用滚筒水蒸气（水蒸气温度为90℃）杀青处理1.0min，加入步骤（1）中的混合料，进行揉捻处理，得到包裹有混合料的鹧鸪茶团；再将鹧鸪茶团进行挤压处理，得到粒状的鹧鸪茶颗粒；（3）将鹧鸪茶颗粒静置在温度为28℃的条件下发酵处理10h，发酵完成后，在温度为80℃的条件下进行烘焙干燥处理2h，得到水分含量4%的水果口味鹧鸪茶。
[0022]实施例3（1）将8份的绿茶在温度为80℃的条件下进行杀青处理0.5min，加入1份的含水量为12%的荔枝干、椰子干、凤梨干，混合均匀后，得到混合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水果口味鹧鸪茶，其特征在于，由以下重量份配比的原料制备而成的：鹧鸪茶叶80
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90份，水果干1
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5份，绿茶3
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8份；其制备方法包括以下步骤：包括以下步骤：（1）将绿茶进行杀青处理后，加入水果干，混合均匀后，得到混合料；（2）将鹧鸪茶叶进行杀青处理后，加入步骤（1）中的混合料，进行揉捻处理，得到包裹有混合料的鹧鸪茶团；再将鹧鸪茶团进行挤压处理，得到粒状的鹧鸪茶颗粒；（3）将鹧鸪茶颗粒静置发酵处理，发酵完成后，进行烘焙干燥处理，得到水果口味鹧鸪茶。2.根据权利要求1所述的鹧鸪茶，其特征在于，所述的水果干是荔枝干、椰子干、凤梨干中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的鹧鸪茶，其特征在于，所述的水果干中含水量为12
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18%。4.根据权利要求1所述的鹧鸪茶，其特征在于，所述的水果干长、宽为0.5
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1cm，厚度为0.01
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【专利技术属性】
技术研发人员：黄垚森，
申请(专利权)人：海南涵逸一眸科技有限公司，
类型：发明
国别省市：