一种桂花白茶液体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桂花白茶液体饮料制备方法，包括如下步骤：准备白茶原料、白茶提取液制备、准备桂花原料、桂花提取液制备、混配、杀菌和灌装；其中桂花提取液制备采用生物复合酶水解和微波辅助浸提的方式，能够有效提取桂花的香气成分。本申请加工得到的桂花白茶饮料很好地保留了白茶的滋味，醇厚鲜甜，并且很好地吸收了桂花的香气，香气浓郁，使其兼具香气和滋味，且汤色橙黄明亮，清澈透明，有助于提高市场认可度。此外，还具有清热润肺、抗氧化、降血脂、提高免疫力等保健功效。提高免疫力等保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种桂花白茶液体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于液体饮料加工领域，具体涉及一种桂花白茶液体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统的现饮现泡式饮茶方式已经不能满足人们的需求。在日益壮大的软饮料市场上，液体茶饮料崭露头角并不断发展。液体茶饮料是以茶叶的水提取液或浓缩速溶茶粉为主要原料，经过滤、调配、灭菌和灌装等加工工序制作而成，含有一定量茶叶有效成分，且具茶风味的液体制品。
[0003]白茶是六大茶类之一，具有毫香较显，滋味鲜爽，醇厚清甜的特点，但是香气平淡，导致白茶液体饮料滋味淡薄，偏苦涩，且香气差，使得其市场认可度不高。桂花的香味浓郁，是上等的植物香料，常常被加工成浸膏或精油，广泛应用于化妆品及香料的生产中。目前尚未有将桂花和白茶复配得到桂花白茶液体饮料的研究。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种桂花白茶液体饮料及其制备方法，制备得到的桂花白茶液体饮料滋味醇厚甘甜，香气馥郁，有助于提高市场认可度。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供一种桂花白茶液体饮料制备方法，包括如下步骤，
[0006](1)准备白茶原料：将采摘的适制白茶的茶树鲜叶除杂后进行紫外线杀菌，将杀菌后的鲜叶进行萎凋和干燥；将干燥后的白茶茶叶粉碎，过20～30目筛，得到白茶粉末；
[0007](2)白茶提取液制备：将白茶粉末加入到50～100倍重量的纯净水中，在40～60℃温度下进行浸提30～60min，经200目过滤，并将所得滤渣加入到20～50倍重量的纯净水中，在60～70℃温度下进行浸提30～60min，经200目过滤；合并滤液，得到白茶提取液；
[0008](3)准备桂花原料：将桂花粉碎，过20～30目筛，得到桂花粉末；
[0009](4)桂花提取液制备：称取一定重量的桂花粉末和其(1/150～1/200)重量的生物复合酶，将生物复合酶溶解在其200倍质量的蒸馏水中充分溶解，并加入调节液调节pH至4.5～5.5，制成生物复合酶液；将桂花粉末置于容器中，将生物复合酶液喷洒在桂花粉末上，搅拌均匀；将容器置于45～60℃的环境下酶解1.5～2h；酶解后灭酶活；向容器内加入50～100倍桂花粉末重量的纯净水,然后在微波功率为500～700W下进行微波提取2～4min，再在40～60℃温度下进行浸提30～60min；过滤后得到桂花提取液；
[0010](5)混配：将白茶提取液和桂花提取液按照体积比(5～6)：1进行均匀混合，得到混合液；
[0011](8)杀菌；
[0012](9)灌装。
[0013]优选的，所述步骤(1)中萎凋的具体步骤为：将杀菌后的白茶茶叶摊放在温度为23～28℃、相对湿度为45～65％的环境中萎调24～36h。
[0014]优选的，所述步骤(1)中干燥的具体步骤为：将萎凋后的白茶茶叶采用热风机烘
干，烘干温度为50℃～65℃，直至含水量为10％～15％，烘干后摊开，冷却至室温。
[0015]优选的，所述步骤(4)中加入的生物复合酶包括β葡萄糖苷酶、果胶酶和纤维素酶。
[0016]优选的，所述β葡萄糖苷酶、果胶酶和纤维素酶的添加量比例为(2～4):(1～3):(1～3)。
[0017]优选的，所述β葡萄糖苷酶、果胶酶和纤维素酶的添加量比例为3:2:2。
[0018]优选的，所述步骤(3)中采用的桂花为新鲜的桂花。
[0019]桂花花期极短，仅有1个星期左右，采摘后需及时保存处理，否则香气成分极易损失。因此，另一种优选的方案，所述步骤(3)中采用的桂花为经过保存处理的桂花，所述保存处理具体方法为：取密闭的容器，在容器底部铺一层氯化钠，然后在氯化钠表面铺一层新鲜的桂花，交替重复铺设若干层，最后在桂花表面铺一层氯化钠，压实后常温密封保存60天；60天后，将容器移至
‑
20℃～
‑
40℃环境中冷冻保存；使用前需要去盐。
[0020]优选的，所述步骤(5)和步骤(6)之间还增加有调味步骤，具体方法为在步骤(5)获得的混合液中加入适量的调味剂并充分溶解；所述调味剂包括柠檬酸、蜂蜜、低聚糖中的一种或多种。
[0021]本专利技术还提供按照上述桂花白茶液体饮料制作方法加工得到的桂花白茶液体饮料。
[0022]本专利技术具有以下有益效果：
[0023]本申请加工得到的桂花白茶饮料很好地保留了白茶的滋味，醇厚鲜甜，并且很好地吸收了桂花的香气，香气浓郁，使其兼具香气和滋味，且汤色橙黄明亮，清澈透明，有助于提高市场认可度。此外，还具有清热润肺、抗氧化、降血脂、提高免疫力等保健功效。
具体实施方式
[0024]下面对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1
[0026]一种桂花白茶液体饮料制作方法，包括如下步骤：
[0027](1)准备白茶原料：将采摘的适制白茶的茶树鲜叶除杂后进行紫外线杀菌，将杀菌后的鲜叶进行萎凋和干燥；将干燥后的白茶茶叶粉碎，过20目筛，得到白茶粉末；其中萎凋的具体步骤为将杀菌后的白茶茶叶摊放在温度为23℃、相对湿度为45％的环境中萎调36h；其中干燥的具体步骤为：将萎凋后的白茶茶叶采用热风机烘干，烘干温度为50℃，直至含水量为15％，烘干后摊开，冷却至室温；
[0028](2)白茶提取液制备：将白茶粉末加入到100倍重量的纯净水中，在40℃温度下进行浸提60min，经200目过滤，并将所得滤渣加入到50倍重量的纯净水中，在60℃温度下进行浸提60min，经200目过滤；合并滤液，得到白茶提取液；
[0029](3)准备桂花原料：将新鲜的桂花粉碎，过20目筛，得到桂花粉末；
[0030](4)桂花提取液制备：称取一定重量的桂花粉末和其1/200重量的生物复合酶，将生物复合酶溶解在其200倍质量的蒸馏水中充分溶解，并加入调节液调节pH至4.5，制成生
物复合酶液；将桂花粉末置于容器中，将生物复合酶液喷洒在桂花粉末上，搅拌均匀；将容器置于45℃的环境下酶解2h；酶解后灭酶活；向容器内加入50倍桂花粉末重量的纯净水,然后在微波功率为500W下进行微波提取4min，再在40℃温度下进行浸提60min；过滤后得到桂花提取液；生物复合酶包括添加量比例为2:1:1的β葡萄糖苷酶、果胶酶和纤维素酶；
[0031](5)混配：将白茶提取液和桂花提取液按照体积比5：1进行均匀混合，得到混合液；
[0032](6)在步骤(5)获得的混合液中加入适量的调味剂并充分溶解；所述调味剂包括柠檬酸、蜂蜜、低聚糖中的一种或多种；
[0033](7)杀菌；
[0034](8)灌装。
[0035]实施例2
[0036]一种桂花白茶液体饮料制作方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桂花白茶液体饮料制作方法，其特征在于：包括如下步骤，(1)准备白茶原料：将采摘的适制白茶的茶树鲜叶除杂后进行紫外线杀菌，将杀菌后的鲜叶进行萎凋和干燥；将干燥后的白茶茶叶粉碎，过20～30目筛，得到白茶粉末；(2)白茶提取液制备：将白茶粉末加入到50～100倍重量的纯净水中，在40～60℃温度下进行浸提30～60min，经200目过滤，并将所得滤渣加入到20～50倍重量的纯净水中，在60～70℃温度下进行浸提30～60min，经200目过滤；合并滤液，得到白茶提取液；(3)准备桂花原料：将桂花粉碎，过20～30目筛，得到桂花粉末；(4)桂花提取液制备：称取一定重量的桂花粉末和其(1/150～1/200)重量的生物复合酶，将生物复合酶溶解在其200倍质量的蒸馏水中充分溶解，并加入调节液调节pH至4.5～5.5，制成生物复合酶液；将桂花粉末置于容器中，将生物复合酶液喷洒在桂花粉末上，搅拌均匀；将容器置于45～60℃的环境下酶解1.5～2h；酶解后灭酶活；向容器内加入50～100倍桂花粉末重量的纯净水,然后在微波功率为500～700W下进行微波提取2～4min，再在40～60℃温度下进行浸提30～60min；过滤后得到桂花提取液；(5)混配：将白茶提取液和桂花提取液按照体积比(5～6)：1进行均匀混合，得到混合液；(6)杀菌；(7)灌装。2.根据权利要求1所述的桂花白茶液体饮料制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中萎凋的具体步骤为：将杀菌后的白茶茶叶摊放在温度为23～28℃、相对湿度为45～65％的环境中萎调24～36h。3.根据权利要求2所述的桂花白茶液体饮料制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中干燥的具体步...

【专利技术属性】
技术研发人员：王智慧，刘松志，任海涛，罗斯，金贵，余姝锐，刀雨，
申请(专利权)人：滇西应用技术大学普洱茶学院，
类型：发明
国别省市：