一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法技术

本发明专利技术公开了一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，该方法首先对芝麻进行浸泡和脱皮，低温烘干后进行冷榨得到冷榨芝麻油和脱皮芝麻粕；对脱皮芝麻粕进行加水磨浆，得到芝麻浆，调节芝麻浆的pH值至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下水解得到芝麻浆水解物，然后离心除去水解物中的不溶物，得到含有小肽和游离氨基酸的液相，将液相进一步加工成芝麻肽产品。本发明专利技术不使用任何有机溶剂和商业酶制剂，加工工艺简单易行、成本低；由于芝麻皮的脱除，出油率明显提高，可制取附加值高的芝麻肽产品。品。品。

【技术实现步骤摘要】
一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法


[0001]本专利技术属于油料的油脂和蛋白加工
，具体地说涉及一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法。

技术介绍

[0002]芝麻作为我国四大油料之一，营养功能价值高。芝麻中的主要成分是油脂，含量在50％左右，还含有20％左右的蛋白质。与其它大多数植物蛋白相比，芝麻蛋白的特点在于富含含硫氨基酸和色氨酸，作为饮食，可补充其它植物蛋白的不足。
[0003]除了脱皮芝麻和芝麻酱产品，我国芝麻(包括国产和进口)主要用于制油。不过由于加工技术的限制，富含蛋白的副产物——芝麻饼粕的低值化严重。传统的芝麻油制取工艺多采用高温炒籽之后的水代法和压榨法(主要是热榨)。带皮且高温加工会使得芝麻饼粕色泽深，而且蛋白质有效氨基酸破坏显著，一般只用作饲料或肥料，严重影响了芝麻饼粕的利用价值。近年来，有企业采用冷榨工艺制取芝麻油，并同时获得蛋白变性程度较低的芝麻粕，但通常是带皮冷榨，这也不利于芝麻蛋白的提取及后续的加工利用。
[0004]水酶法技术加工条件温和，可实现油脂和蛋白质的综合利用，因此，越来越受到研究者和产业的研究和关注。对于现有的芝麻水酶法加工技术，首先是将芝麻(不脱皮)磨碎，加水制取分散液，加入酶制剂(主要为蛋白酶)进行水解，离心分离得到油脂乳状物(或游离油+油脂乳状物)、含有蛋白水解物的液相和沉淀，也有一些水酶法技术是以脱皮芝麻为原料获取。通过文献查阅，目前对于芝麻油脂和蛋白提取和分离的最佳水酶法加工条件为：使用Neutrase和Pectinex Ultra SPL(包含果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶)在它们各自最佳的水解条件进行水解，通过离心分离得到游离油和芝麻蛋白水解物，油脂得率在90％左右(以芝麻中的总油脂计)，蛋白得率在50％左右(以芝麻中的总蛋白计)。
[0005]然而，上述技术为了提高芝麻油脂和蛋白的提取率，在使用蛋白酶的基础上，还需使用含有纤维素酶和果胶酶等的酶制剂，这将提高加工成本，并需要多次的调碱和调酸，增加了酸碱用量，从而限制了水酶法技术在芝麻加工中的运用。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，以解决已有水酶法提取芝麻油脂和蛋白时需要添加酶制剂及需要反复调碱调酸所导致的加工成本高、工艺繁琐的问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案为：
[0008]本专利技术涉及一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，首先对芝麻进行浸泡和脱皮，低温烘干后进行冷榨得到冷榨芝麻油和脱皮芝麻粕；对脱皮芝麻粕进行加水磨浆，得到芝麻浆，调节芝麻浆的pH值至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下水解得到芝麻浆水解物，然后离心除去水解物中的不溶物，得到含有小肽和游离氨基酸的液相，将液相进一步加工成芝麻肽产品。
[0009]优选地，其具体包括以下步骤：
[0010](1)芝麻脱皮：芝麻在20～50℃下浸泡30min～4h后进行脱皮，清洗后置于40～80℃条件下烘干0.5～6h；
[0011](2)冷榨：将步骤(1)所得烘干的脱皮芝麻进行液压冷榨，得到冷榨芝麻油和脱皮芝麻粕；
[0012](3)芝麻浆制备：在步骤(2)所得的脱皮芝麻粕中加水，磨浆，得到芝麻浆；
[0013](4)内源性蛋白酶水解：将步骤(3)所得芝麻浆的pH值调至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下酶解2～12h得到芝麻浆水解物；
[0014](5)离心分离：对步骤(4)所得芝麻浆水解物进行离心，得到液相和沉淀，所述的液相中含有小肽和游离氨基酸；
[0015](6)基于液相加工形成芝麻肽产品。
[0016]优选地，所述步骤(1)中，烘干后脱皮芝麻的水分含量低于5％。
[0017]优选地，所述步骤(2)中，冷榨参数为：入料温度20～60℃，榨膛温度20～60℃，压榨压力5～15t，压榨时间10～30min，压榨次数1～3次。
[0018]优选地，所述步骤(3)中，脱皮芝麻粕与水的体积比为1：5～15。
[0019]优选地，所述步骤(4)中，调节pH的试剂为盐酸、维生素C、苹果酸、柠檬酸、柠檬汁、磷酸、乳酸中的一种或两种以上的任意组合；所述的酶解的过程中，孵育温度为40～60℃，孵育时间为4～8h。
[0020]优选地，所述步骤(5)中，离心转速为2000～10000rpm，时间为1～20min；离心选用的设备为卧式螺旋离心机、碟式离心机或管式离心机。
[0021]优选地，所述步骤(6)中制备的芝麻肽产品为芝麻肽饮品，芝麻肽饮品的制备方式为：对所得液相加入配料进行调配，杀菌或灭菌得芝麻肽饮品；
[0022]所述的对所得液相进行调配时，所用的配料包括苹果汁、果葡糖浆、蔗糖、麦芽糖浆、低聚果糖、三氯蔗糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇和甘露糖醇中的一种或两种以上的任意组合；
[0023]所述的杀菌为巴氏杀菌，温度70～100℃，时间15min～2h；
[0024]所述的灭菌为UHT灭菌，温度135～140℃，时间3～8s。
[0025]优选地，所述步骤(6)中制备的芝麻肽产品为芝麻肽粉产品，芝麻肽粉产品的制备方式为：对液相进行膜浓缩，喷雾干燥得芝麻肽粉产品；所述的喷雾干燥的参数为：进风温度为150～170℃，出风温度为70～80℃。
[0026]优选地，在所述步骤(5)中离心分离前，将芝麻浆水解物的pH值调节至7.0，或者在所述步骤(6)加工形成芝麻肽产品前，将液相的pH值调节至7.0；
[0027]调节pH时所用的pH调节剂包括小苏打、苏打、氢氧化钠、氢氧化钾、磷酸三钠中的一种或两种以上的任意组合。
[0028]本专利技术提供了一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法。芝麻皮(占芝麻籽粒的15％左右)不但蛋白含量低(8％左右)，还含有大量的草酸钙和粗纤维，它们会影响压榨的出油率和芝麻油品质，尤其是会影响后续内源性蛋白酶对芝麻蛋白的水解和所得芝麻肽产品品质(如口感、得率和水解程度等)，因此，本专利技术首先对芝麻进行脱皮处理，接着对脱皮芝麻进行冷榨制取芝麻油，对得到的芝麻粕加水磨浆制取芝麻浆，通过人为调酸激活芝麻
内源性蛋白酶，水解芝麻蛋白生成肽和游离氨基酸。通过对芝麻浆水解物离心处理，可去除水解物中的不溶性成分(形成沉淀)，所得澄清透明的液相富含小肽和游离氨基酸。
[0029]相对于现有技术，本专利技术的有益效果在于：
[0030]1.本专利技术涉及的内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法是对脱皮芝麻粕进行加水磨浆，得到芝麻浆，调节芝麻浆的pH值至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下水解得到芝麻浆水解物，然后离心除去水解物中的不溶物，得到含有小肽和游离氨基酸的液相，整个过程不使用任何有机溶剂和商业酶制剂，是一种绿色环保、成本低的油脂和蛋白加工技术，实现了芝麻油脂和蛋白质的高值、高效利用，对于环保、大健康和芝麻产业发展具有极其重要的现实意义。
[0031]2.本专利技术涉及的内源性蛋白酶水解制取芝麻本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，其特征在于：首先对芝麻进行浸泡和脱皮，低温烘干后进行冷榨得到冷榨芝麻油和脱皮芝麻粕；对脱皮芝麻粕进行加水磨浆，得到芝麻浆，调节芝麻浆的pH值至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下水解得到芝麻浆水解物，然后离心除去水解物中的不溶物，得到含有小肽和游离氨基酸的液相，将液相进一步加工成芝麻肽产品。2.根据权利要求1所述内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，其特征在于：其具体包括以下步骤：(1)芝麻脱皮：芝麻在20～50℃下浸泡30min～4h后进行脱皮，清洗后置于40～80℃条件下烘干0.5～6h；(2)冷榨：将步骤(1)所得烘干的脱皮芝麻进行液压冷榨，得到冷榨芝麻油和脱皮芝麻粕；(3)芝麻浆制备：在步骤(2)所得的脱皮芝麻粕中加水，磨浆，得到芝麻浆；(4)内源性蛋白酶水解：将步骤(3)所得芝麻浆的pH值调至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下酶解2～12h得到芝麻浆水解物；(5)离心分离：对步骤(4)所得芝麻浆水解物进行离心，得到液相和沉淀，所述的液相中含有小肽和游离氨基酸；(6)基于液相加工形成芝麻肽产品。3.根据权利要求2所述内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，烘干后脱皮芝麻的水分含量低于5％。4.根据权利要求2所述内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，冷榨参数为：入料温度20～60℃，榨膛温度20～60℃，压榨压力5～15t，压榨时间10～30min，压榨次数1～3次。5.根据权利要求2所述内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，脱皮芝麻粕与水的体积比为1：5～15。6.根据权利要求2所述内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈业明，廖小微，张彩猛，李兴飞，孔祥珍，华欲飞，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：