一种乌饭茶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种乌饭茶及其制备工艺，茶叶洗净后自然晾干，随后根据叶片的规格进行不同程度的灭酶处理，直至叶片的脱水量为鲜叶的25％；再辅以色泽存留与香气存留处理，灭酶结束后摊凉4min。灭酶后的茶叶进行细胞破碎处理，最后辅以成型、干燥，筛选出不合格的茶粒，再分级包装，即得一种乌饭茶。采用本发明专利技术工艺制得的乌饭茶，开辟了乌饭制茶的新工艺。同时拓宽了乌饭树的加工道路，有利于促进农业经济发展，形成区域特色农业产业经济。栽培1亩乌饭树，通过加工成“乌饭茶”产品，将获得1.2万元的产值，得到0.45万元的利润。整个生产过程未有任何添加成分，保障了产品的生态特性。保障了产品的生态特性。保障了产品的生态特性。

【技术实现步骤摘要】
一种乌饭茶及其制备工艺


[0001]本专利技术属于食品工业领域，具体涉及一种乌饭茶的制备工艺以及采用该制备工艺制得的乌饭茶。

技术介绍

[0002]乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.)为杜鹃花科的常绿灌木植物，在我国长江以南地区广泛分布。用其嫩叶加水蒸煮后的浸提液煮饭名为“乌饭”，江浙地带食用“乌饭”的传统已有2000余年的历史，其不仅风味俱佳，并且保健效果优良，根据民间经验，人们经常食用能使人头发乌黑发亮、精神焕发，因此而深受人们喜爱。现代研究表明，乌饭树嫩叶及果实中含有丰富的黄酮类、有机酸、萜类化合物、花青素等有益于健康的成分，可预防心脑血管疾病、抗衰老、治疗糖尿病、改善视网膜功能等作用。
[0003]虽然乌饭树具有各种重要功能，并自古被人食用，但是目前以乌饭树叶或果为原料开发的产品在市场少见，仅有乌饭、乌饭麻糍粑、果泡酒等初级商品，在饮料方面仅见研究报道未见商品上市，而乌饭树茶的制作工艺技术未见研究报道。
[0004]基于上述分析，本专利技术提供了一种乌饭茶及其制备方法，为乌饭的利用提供了更广的市场价值，同时填补了乌饭制茶领域的空白。

技术实现思路

[0005]鉴于上述不足，本专利技术提供了一种开发乌饭树叶的新用途，改善传统的乌饭树叶加工工艺，对于提高乌饭树叶的价值具有重要意义。本专利技术是通过如下手段实现的：
[0006]一种乌饭茶的制备方法，包括：
[0007](1)物料选择：物料的具体选择标准如表1所示：
[0008][0009][0010](2)表面水风干：采用自然通风，用干净的竹制网筛充分摊凉，时间l h，直至不见表面湿润；
[0011](3)快速灭酶处理：选择6CST
‑
110灭酶机进行滚筒灭酶，灭酶温度150℃，灭酶转速30r/min，脱水量为鲜叶的25％，灭酶结束后摊凉4min。
[0012]进一步的，灭酶时间依物料类型不同而不同，其中绿叶(不带嫩茎)和绿芽(不带嫩叶)的处理时间15
‑
20s效果最佳，淡红叶(不带嫩茎)和淡红芽(不带嫩叶)的处理时间25
‑
30s效果最佳。
[0013]进一步的，灭酶结束标准为：茶叶有淡酸清香、叶色发生改变(嫩梢红褐色、嫩叶黄色、老叶黄白色)、摸起来干湿松软。
[0014](4)破碎细胞：
[0015]①
生产1级乌饭树生态“红茶”和“茶”适应手工操作，手工操作参数为：处理温度120℃、处理时间20
‑
30min、用力度10kg/cm2，标准是脱水量为鲜叶的15％，茶叶有微香味散发、淡黄褐色、卷成条状、表面有湿润感；
[0016]②
生产普通乌饭树生态“茶”适合机械操作，机械工艺参数为：机型6CK
‑
30，处理温度80℃，处理时间12min，转速30
‑
40r/min，投放物料量2kg，压力大小通过压力盖调节实现，即压力盖先紧后松，4min前紧，10min后全松，12min结束。
[0017](5)成型：物料温度起始100℃，顺时针与反时针交叉揉搓，形成条状、卷曲性状。
[0018](6)干燥：在150℃环境中不断上抛、自由落下，连续30min后变温50℃，不断上抛、自由落下连续15min。标准是色泽鲜亮、微香、形状好(不松散)、含水量为8％
‑
9％。
[0019](7)精选：清除碎屑和不合格的茶粒。
[0020](8)包装：分级包装，50g/包。
[0021](9)检验：主要检验指标为：色泽、香味、形状、均匀度、口感、开水泡后的茶水色泽。
[0022]本专利技术的有益效果在于：
[0023]本专利技术将“快速灭酶+色泽存留+香气存留+干燥”技术作为一个整体，开辟了乌饭制茶的新工艺。同时拓宽了乌饭树的加工道路，有利于促进农业经济发展，形成区域特色农业产业经济。栽培1亩乌饭树，通过加工成“乌饭茶”产品，将获得1.2万元的产值，得到0.45万元的利润。整个生产过程未有任何添加成分，保障了产品的生态特性。
附图说明
[0024]图1为本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0025]实施例1
[0026]一种乌饭茶的制备方法，包括：
[0027](1)物料选择：选择1类型的淡红色物料作为本实施例的加工原料，标准为单芽，无叶，芽长2cm左右。
[0028](2)表面水风干：采用自然通风，用干净的竹制网筛充分摊凉，时间l h，直至不见表面湿润。
[0029](3)快速灭酶+色泽存留+香气存留处理：采用6CST
‑
110灭酶机型进行滚筒灭酶，灭
酶温度150℃，灭酶转速30r/min，处理25s至脱水量为鲜叶的25％；待茶叶淡酸清香、叶色发生变化(嫩梢红褐色、嫩叶黄色、老叶黄白色)、摸起来干湿松软后停止灭酶，灭酶结束后摊凉4min。
[0030](4)破碎细胞：
[0031]①
生产1级乌饭树生态“红茶”和“茶”适应手工操作，手工参数为：于120℃下手工处理20min、用力度约10kg/cm2，直至茶叶脱水量为鲜叶的15％，并有微香味散发、淡黄褐色、卷成条状、表面有湿润感则停止处理；
[0032]②
生产普通乌饭树生态“茶”适合机械操作，机械工艺参数为：采用6CK
‑
30机型在80℃下处理12min，转速35r/min，物料投放量为2kg，压力大小通过压力盖调节实现，即压力盖先紧后松，4min前紧，10min后全松，12min结束。
[0033](5)成型：物料温度起始100℃，顺时针与反时针交叉揉搓，形成条状、卷曲性状。
[0034](6)干燥：在150℃环境中不断上抛、自由落下，连续30min后变温50℃，不断上抛、自由落下连续15min。标准是色泽鲜亮、微香、形状好(不松散)、含水量为8％
‑
9％。
[0035](7)精选：清除碎屑和不合格的茶粒。
[0036](8)包装：分级包装，50g/包。
[0037](9)检验：主要检验指标为：色泽、香味、形状、均匀度、口感、开水泡后的茶水色泽。
[0038]实施例2
[0039]一种乌饭茶的制备方法，包括：
[0040](1)物料选择：选择2类型的淡红色物料作为本实施例的加工原料，标准为单叶，不带芽和嫩茎，即嫩芽基部以下第1
‑
3片嫩叶。
[0041](2)表面水风干：采用自然通风，用干净的竹制网筛充分摊凉，时间l h，直至不见表面湿润。
[0042](3)快速灭酶+色泽存留+香气存留处理：采用6CST
‑
110灭酶机型进行滚筒灭酶，灭酶温度150℃，灭酶转速30r/min，处理25s至脱水量为鲜叶的25％；待茶叶淡酸清香、叶色发生变化(嫩梢红褐色、嫩叶黄色、老叶黄白色)、摸起来干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乌饭茶的制备工艺，包括：(1)茶叶预处理：采摘的茶叶在自然通风处摊凉lh，得预处理茶叶备用；(2)快速灭酶：预处理茶叶进行灭酶处理后摊凉4min，得到灭酶茶叶备用；(3)破碎细胞：灭酶茶叶进行破碎细胞处理，得到半成品备用；(4)茶叶成型：设置起始温度100℃，将茶叶顺时针与反时针交叉揉搓，得到成型茶叶备用；(5)茶叶干燥：将成型茶叶置于150℃环境中翻炒30min，随后调节温度至50℃翻炒15min，得到干燥茶叶备用；(6)精选、分级包装。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其中：步骤(2)所述灭酶处理条件为：150℃下干燥处理15
‑
30s；所述灭酶处理终点为茶叶叶片脱水率达到25％停止灭酶。3.根据权利要求1所述的制备工艺，其中：步骤(3)所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘江华，唐忠炳，潜伟平，刘剑锋，谢宜飞，
申请(专利权)人：萍乡市林业科学研究所，
类型：发明
国别省市：