一种乌饭茶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种乌饭茶及其制备工艺，茶叶洗净后自然晾干，随后根据叶片的规格进行不同程度的灭酶处理，直至叶片的脱水量为鲜叶的25％；再辅以色泽存留与香气存留处理，灭酶结束后摊凉4min。灭酶后的茶叶进行细胞破碎处理，最后辅以成型、干燥，筛选出不合格的茶粒，再分级包装，即得一种乌饭茶。采用本发明专利技术工艺制得的乌饭茶，开辟了乌饭制茶的新工艺。同时拓宽了乌饭树的加工道路，有利于促进农业经济发展，形成区域特色农业产业经济。栽培1亩乌饭树，通过加工成“乌饭茶”产品，将获得1.2万元的产值，得到0.45万元的利润。整个生产过程未有任何添加成分，保障了产品的生态特性。保障了产品的生态特性。保障了产品的生态特性。

【技术实现步骤摘要】
一种乌饭茶及其制备工艺


[0001]本专利技术属于食品工业领域，具体涉及一种乌饭茶的制备工艺以及采用该制备工艺制得的乌饭茶。

技术介绍

[0002]乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.)为杜鹃花科的常绿灌木植物，在我国长江以南地区广泛分布。用其嫩叶加水蒸煮后的浸提液煮饭名为“乌饭”，江浙地带食用“乌饭”的传统已有2000余年的历史，其不仅风味俱佳，并且保健效果优良，根据民间经验，人们经常食用能使人头发乌黑发亮、精神焕发，因此而深受人们喜爱。现代研究表明，乌饭树嫩叶及果实中含有丰富的黄酮类、有机酸、萜类化合物、花青素等有益于健康的成分，可预防心脑血管疾病、抗衰老、治疗糖尿病、改善视网膜功能等作用。
[0003]虽然乌饭树具有各种重要功能，并自古被人食用，但是目前以乌饭树叶或果为原料开发的产品在市场少见，仅有乌饭、乌饭麻糍粑、果泡酒等初级商品，在饮料方面仅见研究报道未见商品上市，而乌饭树茶的制作工艺技术未见研究报道。
[0004]基于上述分析，本专利技术提供了一种乌饭茶及其制备方法，为乌饭的利用提供了更广的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乌饭茶的制备工艺，包括：(1)茶叶预处理：采摘的茶叶在自然通风处摊凉lh，得预处理茶叶备用；(2)快速灭酶：预处理茶叶进行灭酶处理后摊凉4min，得到灭酶茶叶备用；(3)破碎细胞：灭酶茶叶进行破碎细胞处理，得到半成品备用；(4)茶叶成型：设置起始温度100℃，将茶叶顺时针与反时针交叉揉搓，得到成型茶叶备用；(5)茶叶干燥：将成型茶叶置于150℃环境中翻炒30min，随后调节温度至50℃翻炒15min，得到干燥茶叶备用；(6)精选、分级包装。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其中：步骤(2)所述灭酶处理条件为：150℃下干燥处理15
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30s；所述灭酶处理终点为茶叶叶片脱水率达到25％停止灭酶。3.根据权利要求1所述的制备工艺，其中：步骤(3)所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘江华，唐忠炳，潜伟平，刘剑锋，谢宜飞，
申请(专利权)人：萍乡市林业科学研究所，
类型：发明
国别省市：