一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法，包括以下重量份原料：鲜香橼9～200份，鲜芦根2～50份，蓝靛果2～50份，桑叶2～50份，黑芝麻2～40份，陈皮1～25份，甜叶菊1～20份，酸枣仁0.5～10份，薄荷0.5～10份，冰糖8～160份，麦芽糖4～85份，盐0.3～10份，纯净水500～10000份，50

【技术实现步骤摘要】
一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]凉草茶，是由具有祛湿、清热解毒的中草药煎煮泡制而成的，具有一定功能性作用的一类饮品。现代的凉草茶划归于草本植物饮料，主要是指以药食同源或国家允许使用的植物或其提取物的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂经加工而成。随着我国经济的不断发展，人们对保健意识的提高，国内市场对凉茶饮料的消费量在不断扩大，凉茶饮料产品也日益多样化。但是目前的凉草茶产品风味单一，功能主要仅在“降火”方面，甜味主要来源于蔗糖，难以满足消费者风味多元化需求。
[0003]芦根为禾本科植物芦苇Phragmites australis(Cav.)Trin.ex Steu的新鲜或干燥根茎。全年均可采挖，除去芽、须根及膜状叶，鲜用或晒干。甘、寒，归肺、胃经。具有清热生津，除烦，止呕，利尿。用于热病烦渴，胃热呕哕，肺热咳嗽，肺痈吐脓，热淋涩痛。《药性论》："能解大热，开胃。治噎哕不止。"《本草蒙筌》："解酒毒、鱼蟹中毒。"《药性论》："能解大热，开胃。治噎哕不止。"《唐本草》："疗呕逆不下食、胃中热、伤寒患者弥良。"《日华子本草》："治寒热时疾烦闷，妊孕人心热，并泻痢人渴。"
[0004]蓝靛果是(学名：Lonicera caerulea L.var.edulis Turcz.ex Herd.)是忍冬科，忍冬属蓝果忍冬的变种。在我国吉林省长白山、黑龙江省大兴安岭东部山区，黑龙江东部及内蒙古、华北、西北、四川等地均有分布。蓝靛果的果实多汁，富含多种氨基酸和维生素，除了具有极高的营养价值外，果实中还有丰富的生理活性物质，药用价值也极高。蓝靛果性寒，能清热泻火、解毒消肿，能有效提高肝脏解毒功能，清肝明目。但是蓝靛果味酸，且口感较为苦涩，不适合长期食用。

技术实现思路

[0005]鉴于此，本专利技术提出一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法，解决上述问题。
[0006]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量份原料：鲜香橼9～200份，鲜芦根2～50份，蓝靛果2～50份，桑叶2～50份，黑芝麻2～40份，陈皮1～25份，甜叶菊1～20份，酸枣仁0.5～10份，薄荷0.5～10份，冰糖8～160份，麦芽糖4～85份，盐0.3～10份，纯净水500～10000份，50
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65度纯粮白酒1～25份，红糖1～20份，干酵母0.01～0.15份，凉开水10～250份。
[0007]进一步的，一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量份原料：鲜香橼40份，鲜芦根10份，蓝靛果10份，桑叶10份，黑芝麻8份，陈皮5份，甜叶菊4份，酸枣仁2份，薄荷2份，冰糖32份，麦芽糖17份，盐2份，纯净水2000份，50
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65度纯粮白酒5份，红糖4份，干酵母0.03份，凉开水50份。
[0008]进一步的，一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
[0010]S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
[0011]S2、将新鲜芦根、蓝靛果、50
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65度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封7～30d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
[0012](2)香橼糖泥的制备
[0013]使用鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入麦芽糖和冰糖，隔水蒸，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
[0014](3)盐渍香橼的制备
[0015]用水清洗鲜香橼后将其切成0.5
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1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭10
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30d即可；
[0016](4)凉茶液的制备
[0017]S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，90～110℃煮开3～7min，80～90℃煮25～35min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
[0018]S2、将上述滤渣继续加入纯净水，90～100℃煮开3～7min后，80～90℃煮10～20min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，60～80℃超声10～20min，过滤，得凉茶水提取液3；
[0019](5)凉草茶的制备
[0020]将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
[0021]进一步的，所述步骤(2)中隔水蒸的时间为30～180min。
[0022]进一步的，所述步骤(2)中鲜香橼、麦芽糖和冰糖的重量份比为2:1:1。
[0023]进一步的，所述步骤(3)中香橼和盐的重量份比为3:1。
[0024]进一步的，所述步骤(4)中超声频率20～60KHz，超声功率600～1000w。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0026]1、本专利技术采用具有清热生津、润肺和胃、除烦止呕的鲜芦根和具有清热解毒、抗炎、抗病毒、抗肿瘤的蓝靛果，利用微生物发酵的方法，对二者进行发酵，制备芦根和蓝靛果醋，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，口感清甜，酸味适宜，具有特殊果香，可以促进新陈代谢，有效的调节胃肠道，调节酸碱平衡，消除疲劳。
[0027]2、本专利技术采用的香橼有香气，味辛、微苦、酸，性温，具有疏肝理气，宽胸化痰，除湿和中，但是，香橼随着水煮时间的延长，其酸苦味道越来越浓郁，刺激咽喉，制备凉茶较难被大众接受，因此，本申请采用具有健脾胃，润肺止咳功效的麦芽糖，以及具有补中益气、和胃润肺、养阴生津、润肺止咳功效的冰糖，三者制备的香橼糖泥色泽金黄，酸甜软糯润滑，具有特殊的果香，有效的中和了香橼的苦味和酸味，即提升了香橼的特殊果香，又提高了其化痰、行气、止咳、平喘之功效。同时，本申请使用食盐腌渍香橼，在很大程度上去除了香橼的苦涩味，中和了强烈的酸味，使香橼鲜酸爽脆，并且可以增强其行气止痛，健胃消食的作用。
[0028]3、本专利技术根据不同甜味剂的特性和特点，结合凉茶功效和感官特性，未采用人工
合成甜味剂，而选择具有良好功效的天然甜味剂，特选用天然植物甜叶菊，其中的主要成分是甜菊糖苷，甜度高，热量低，并且具有促进新陈代谢、降血糖、降血压、抗肿瘤、提高免疫力，调节胃酸等多种功效；同时又选用了具有健脾胃，润肺止咳功效的麦芽糖，以及具有补中益气、和胃润肺、养阴生津、润肺止咳功效的冰糖。
具体实施方式
[0029]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0030]本专利技术实施例所用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，其特征在于：包括以下重量份原料：鲜香橼9～200份，鲜芦根2～50份，蓝靛果2～50份，桑叶2～50份，黑芝麻2～40份，陈皮1～25份，甜叶菊1～20份，酸枣仁0.5～10份，薄荷0.5～10份，冰糖8～160份，麦芽糖4～85份，盐0.3～10份，纯净水500～10000份，50
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65度纯粮白酒1～25份，红糖1～20份，干酵母0.01～0.15份，凉开水10～250份。2.如权利要求1所述的一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，其特征在于：包括以下重量份原料：鲜香橼40份，鲜芦根10份，蓝靛果10份，桑叶10份，黑芝麻8份，陈皮5份，甜叶菊4份，酸枣仁2份，薄荷2份，冰糖32份，麦芽糖17份，盐2份，纯净水2000份，50
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65度纯粮白酒5份，红糖4份，干酵母0.03份，凉开水50份。3.如权利要求1或2所述的一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；S2、将新鲜芦根、蓝靛果、50
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65度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封7～30d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；(2)香橼糖泥的制备使用鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入麦芽糖和冰糖，隔水蒸，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹，胡璇，谢小丽，于福来，江芊，黄梅，林敏霞，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，
类型：发明
国别省市：