一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法技术

本发明专利技术提供了一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法，属于水果保鲜技术领域，所述方法包括以下步骤：1)将桑椹鲜果于密闭容器中单层平铺；2)向密闭容器内通入大气等离子体，进行灭菌，得到灭菌后的桑椹鲜果。本发明专利技术的方法能够显著灭活桑椹表面的细菌类、酵母和真菌，例如灰葡萄孢菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌。本发明专利技术的方法对桑椹的品质如pH、TSS、硬度和色泽均没有产生显著性影响，而且能够显著地抑制桑椹的腐烂率和霉变率，最高能够降低30.00％的腐烂率和25.14％的霉变率。能够降低30.00％的腐烂率和25.14％的霉变率。能够降低30.00％的腐烂率和25.14％的霉变率。

【技术实现步骤摘要】
一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法


[0001]本专利技术涉及水果保鲜
，尤其涉及一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法。

技术介绍

[0002]桑椹味道甜美，含有丰富的营养成分，是药食两用的水果，深受广大消费者的喜爱，具有广阔的市场发展前景。然而桑椹成熟期只有一个月，处于春末夏初的5～6月份，收获温度在25～30℃，采摘时易受到机械伤害和微生物侵染。而且桑椹皮薄肉软，外表面凹凸不平，这给微生物的生长提供了良好的基地，使得桑椹非常容易腐烂变质，导致货架期极短，严重地制约了桑椹的供应和鲜果产业的发展。
[0003]目前，桑椹鲜果保鲜采用的方法包括低温贮藏、气调贮藏和药剂处理；其中低温贮藏和气调贮藏仅能达到抑菌效果，并不能有效杀灭致病菌；而药剂处理又不利于食品安全。因此，目前需要一种安全、有效的桑椹鲜果杀菌保鲜的方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法，本专利技术的方法不仅安全，而且能够有效杀灭桑椹鲜果表面的致病菌。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法，包括以下步骤：
[0007]1)将桑椹鲜果于密闭容器中单层平铺；所述密闭容器包括进气口；
[0008]2)通过所述进气口向密闭容器内通入大气等离子体至密闭容器内的气压为101～102kPa，进行灭菌，得到灭菌后的桑椹鲜果；所述大气等离子体的电流为2～6A，温度为9～22℃；所述灭菌的时间为30～300s。
[0009]优选的，所述大气等离子体的电流为2A。
[0010]优选的，所述大气等离子体的通入量为1～1.1m3/min。
[0011]优选的，在所述得到灭菌后的桑椹鲜果后，还包括对灭菌后的桑椹鲜果进行贮藏；所述贮藏的温度为1～5℃。
[0012]优选的，所述密闭容器的体积为8000～20000cm3。
[0013]优选的，所述密闭容器的规格为：长
×
宽
×
高＝(40～48)cm
×
(25～33)cm
×
(8～12)cm。
[0014]优选的，所述密闭容器还包括出气口。
[0015]优选的，所述桑椹鲜果的成熟度为八成熟，果粒饱满，颜色为紫黑色。
[0016]本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法，包括以下步骤：1)将桑椹鲜果于密闭容器中单层平铺；2)向密闭容器内通入大气等离子体，进行灭菌，得到灭菌后的桑椹鲜果。本专利技术的方法能够显著灭活桑椹表面的细菌类、酵母和真菌，例如灰葡萄孢菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌，最高能使细菌总数减少3.65log CFU/g、酵母和霉菌总数减少1.59log CFU/g、大肠杆菌总数减少2.56log CFU/
g、金黄色葡萄球菌总数减少2.77log CFU/g、蜡状芽孢杆菌总数减少3.98log CFU/g。本专利技术的方法对桑椹的品质如pH、TSS、硬度和色泽均没有产生显著性影响，而且能够显著地抑制桑椹的腐烂率和霉变率，最高能够降低30.00％的腐烂率和25.14％的霉变率。
附图说明
[0017]图1为大气低温等离子的系统搭建构架图；
[0018]图2为大气等离子体发生器外结构图；
[0019]图3为大气等离子体发生器内结构图；
[0020]图4为大气低温等离子体电源；
[0021]图5为旋涡式喷气机；
[0022]图6为密闭容器；
[0023]图7为贮藏期间桑椹细菌总数变化；
[0024]图8为贮藏期间桑椹酵母和霉菌总数变化；
[0025]图9为贮藏期间桑椹大肠杆菌的总数变化；
[0026]图10为贮藏期间桑椹的金黄色葡萄球菌总数变化；
[0027]图11为贮藏期间桑椹蜡状芽孢杆菌总数变化；
[0028]图12为沙门氏菌OD-培养时间标准曲线；
[0029]图13为沙门氏菌OD值-菌量标准曲线图；
[0030]图14-1为不同参数设置产生的大气等离子体处理后桑椹沙门氏菌的菌落数；
[0031]图14-2为处理当天桑椹沙门氏菌的菌落数；
[0032]图14-3为贮藏第2天桑椹沙门氏菌的菌落数；
[0033]图14-4为贮藏第4天桑椹沙门氏菌的菌落数；
[0034]图14-5为贮藏第8天桑椹沙门氏菌的菌落数；
[0035]图14-6为贮藏期间不同条件下大气等离子体处理后桑椹沙门氏菌的菌落变化；
[0036]图15-A为不同条件大气等离子体处理后桑椹的红绿色(a*)；
[0037]图15-B为不同条件大气等离子体处理后桑椹的黄蓝色(b*)；
[0038]图15-C为不同条件大气等离子体处理后桑椹的明暗度(L*)；
[0039]图16为不同条件大气等离子体处理后桑椹的硬度；
[0040]图17为不同条件大气等离子体处理后桑椹的pH；
[0041]图18为不同条件大气等离子体处理后桑椹的可溶性固形物；
[0042]图19为大气等离子体处理后桑椹在20℃贮藏期间腐烂率；
[0043]图20为大气等离子体处理后桑椹在20℃贮藏期间霉变率。
具体实施方式
[0044]本专利技术提供了一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法，包括以下步骤：
[0045]1)将桑椹鲜果于密闭容器中单层平铺；所述密闭容器包括进气口；
[0046]2)通过所述进气口向密闭容器内通入大气等离子体至密闭容器内的气压为101～102kPa，进行灭菌，得到灭菌后的桑椹鲜果；所述大气等离子体的电流为2～6A，优选为3～5A，温度为9～22℃，优选为20℃；所述灭菌的时间为30～300s，优选为50～250s，更优选为
100～150s。
[0047]本专利技术首先将桑椹鲜果于密闭容器中单层平铺；所述密闭容器包括进气口；所述进气口的规格优选为29～31mm；所述桑椹鲜果的成熟度优选为八成熟，颜色优选为紫黑色果粒饱满，采摘当天进行杀菌保鲜处理；所述桑椹鲜果的品种优选的包括大10(或称大十，无籽大十，无籽大10)；所述桑椹鲜果优选为大小统一、色泽与成熟度均一致且无机械损伤的完好桑椹鲜果；所述桑椹鲜果的重量优选为5.0
±
0.50g/个；本专利技术所述桑椹鲜果来源于常规市售；本专利技术具体实施过程中，所述桑椹鲜果采摘于浙江大学紫金港校区桑树资源圃。
[0048]在本专利技术中，所述密闭容器优选的包括出气口；所述出气口的规格优选为29～31mm；所述密闭容器的体积优选为8000～20000cm3，更优选为10000～18000cm3，最优选为15000cm3；所述密闭容器的规格优选为：长
×
宽
×
高＝(40～48)cm
×
(25～33)cm
×
(8～12)c本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种对桑椹鲜果杀菌保鲜的方法，包括以下步骤：1)将桑椹鲜果于密闭容器中单层平铺；所述密闭容器包括进气口；2)通过所述进气口向密闭容器内通入大气等离子体至密闭容器内的气压为101～102kPa，进行灭菌，得到灭菌后的桑椹鲜果；所述大气等离子体的电流为2～6A，温度为9～22℃；所述灭菌的时间为30～300s。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大气等离子体的电流为2A。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大气等离子体的通入量为1～1.1m3/min。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述得到灭菌后的桑椹鲜果后，还包括对灭菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄凌霞，王静禹，杨良，高华奇，赵璨，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：