一种用于酱菜制备的发酵缸制造技术

本发明专利技术公开了一种用于酱菜制备的发酵缸，包括内、外双层缸体；所述外缸为玻璃钢缸体或者不锈钢缸体，缸体上部开口，并在开口位置通过带调压装置的密封盖进行密封封闭；所述内缸为上下拼接的拼接缸体，内缸的上缸体为橡木拼接结构，所述上缸体上部通过橡木盖对开口进行封闭，并在上缸体的上部开口与外缸的上部开口之间通过封坛泥进行封闭；内缸的下缸体为瓷材质成型的半缸体，半缸体的上表面为开口面，并在开口面外轮廓线位置设置有环形液封槽，所述环形液封槽与所述上缸体的底面相匹配，以能将上缸体在底面座放于所述环形液封槽中并加密封液进行密封。本发明专利技术能有效对发酵缸内的发酵温度进行影响和控制，同时能有效保证发酵效果。果。果。

【技术实现步骤摘要】
一种用于酱菜制备的发酵缸


[0001]本专利技术涉及食品加工
中的蔬菜发酵技术，具体为一种用于酱菜制备的发酵缸。

技术介绍

[0002]酱菜作为一种蔬菜的二次加工产品，能延长蔬菜的保质期、提高蔬菜的附加值，在日常佐餐或者烹饪过程中具有味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的特点，深受消费者的喜爱。酱菜的制备过程以新鲜的蔬菜为原料，经食盐腌渍后制成咸菜坯，然后将制成的咸菜坯利用重物压放或者清水浸泡等方式降低盐分后，加入酱料进行密封发酵，并对酱料中的糖分、氨基酸和香味物质进行吸收，得到成品酱菜。
[0003]伴随着不同地域的特点，现有的酱菜制备工艺多种多样，制备出的口味也各有特点，但在不同的酸菜的制备过程中都需要进行发酵作业。传统的酱菜发酵多是在发酵缸中进行，传统的发酵缸多为陶缸、陶罐或者陶坛，这一类发酵缸能在低成本条件下进行酸菜腌制，相比于不锈钢发酵缸，这种陶制容器能有利于活性乳酸菌发酵，使得酱菜的风味和口感具有层次，咸酸宜人的同时爽脆可口；另外，传统方式烧制的陶制容器在容器器壁上会存在微小气孔，使得陶制容器在密封态下进行发酵时能保持较佳的密封性，使得外部空气不会进入而出现导致酸菜发酵过程中遇氧腐败的情况，同时，容器器壁上存在的微小气孔也能使得陶制容器内部与外部会存在微量的物质交换，而这也是采用陶坛发酵的酱菜比用不锈钢发酵的酱菜味道更好的原因。
[0004]但现有的陶缸、陶罐或者陶坛结构过于简单，对操作人员的手法和操作经验要求较高，且陶制容器烧制时存在较大的不确定性，而酱菜的发酵需要进行长时间的陈藏处理，会导致同批次烧制的陶制容器在相同工艺下的酱菜进行发酵处理时会导致发酵过程不一致，使得酱菜成品存在一定的品质差异，导致产品口味存在批次不一的缺陷，难于对发酵过程进行把控，不利于进行工厂化的批量腌制操作，因而需要对现有技术中用于酱菜发酵的发酵缸进行改进，提高发酵缸对发酵过程中的操作性和可控性的同时保证发酵程度的均一性。

技术实现思路

[0005]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种用于酱菜制备的发酵缸，以解决上述
技术介绍
中的缺点。
[0006]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0007]一种用于酱菜制备的发酵缸，包括内、外双层缸体；
[0008]所述外缸为玻璃钢缸体或者不锈钢缸体，缸体上部开口，并在开口位置通过密封盖进行密封封闭，所述密封盖上部设置有调压装置，所述调压装置上设置有气泵，并能通过气泵选择泵入不同的调压气体；
[0009]所述内缸为由上缸体和下缸体上下拼接成型的拼接缸体，内缸的上缸体为橡木拼
接结构，所述上缸体上部设置有开口，并在该开口位置通过橡木盖进行封闭，上缸体的上部开口与外缸的上部开口设置于同一平面，并在上缸体的上部开口与外缸的上部开口之间通过封坛泥进行封闭；内缸的下缸体为瓷材质成型的半缸体，半缸体的上表面为开口面，并在开口面外轮廓线位置设置有环形液封槽，所述环形液封槽与所述上缸体的底面相匹配，以能将上缸体在底面座放于所述环形液封槽中并加密封液进行密封。
[0010]作为进一步限定，所述上缸体为葡萄酒酿制用橡木桶制备后的边料、弃料经过拼接成型，并在成型后通过抗渗漏测试。
[0011]作为进一步限定，所述外缸与所述内缸之间设置有夹层，并在所述夹层中设置有环境控制组件；
[0012]所述环境控制组件包括控温组件和控湿组件，所述控温组件为设置于夹层中的保温盘管，而所述控湿组件为加湿组件与吸湿组件的组合。
[0013]作为进一步限定，所述上缸体的底面上设置有一个瓷材质底座，所述瓷材质底座为与上缸体底面相匹配的环形底座；瓷材质底座上表面上成型有上缸体底面装配槽，上缸体在底面装入所述上缸体底面装配槽中，并通过食品级密封胶进行密封；瓷材质底座的底面与所述环形液封槽相匹配，上缸体通过所述瓷材质底座座放于所述环形液封槽中。
[0014]作为进一步限定，所述橡木盖为活盖，通过斜面的配合以及橡木盖的自重扣合于所述上缸体的开口上，并通过外缸的密封盖进行二次压紧。
[0015]作为进一步限定，所述上缸体的高度为所述内缸高度的1/3～1/2。
[0016]作为进一步限定，所述下缸体的横截面沿下缸体的高度方向自上向下连续减少；
[0017]所述下缸体的底面中间位置上成型有一个向上的凸起部，并在所述凸起部的中间设置有竖杆，并在所述竖杆上成型有间隔设置的环形镂空盘面作为发酵盘以提高发酵均匀性。
[0018]作为进一步限定，所述外缸上成型有用于显示外缸缸内温度和湿度的显示单元。
[0019]作为进一步限定，所述外缸内设置有星形支架，并通过星形支架作为固定支架来对下缸体在外缸内的位置进行固定。
[0020]有益效果：本专利技术的用于酱菜制备的发酵缸设计新颖、结构紧凑，其腌制的条件状态接近于传统的陶缸腌制，可用于产出高品质的酱菜。
[0021]本专利技术的发酵缸通过设置双层缸体结构来保证内缸的反应环境，减少外部参数突变对内缸的影响，同时内缸部分上部通过橡木结构制成拼接缸体，以通过橡木拼接结构的上缸体来对成型条件不稳定的陶缸进行替换，能有效保证密封和发酵条件的稳定性和可控性，进而控制发酵进程，提高产品产出的一致性；同时还能对酱菜的发酵进行保护，避免酱菜在发酵过程中出现酸败现象。
附图说明
[0022]图1为本专利技术较佳实施例的示意图。
[0023]其中：1、调压装置；2、密封盖；3、橡木盖；4、发酵腔；5、夹层；6、控温组件；7、外缸；8、抱箍；9、上缸体；10、瓷材质底座；11、环形液封槽；12、下缸体；13、发酵盘；14、竖杆；15、凸起部；16、控湿组件；17、星形支架；18、显示单元；19、封坛泥。
具体实施方式
[0024]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本专利技术。
[0025]需要说明，若本专利技术实施例中有涉及方向性指示(诸如根据上、下、左、右、前、后
……
)，则该方向性指示仅用于解释在某一特定姿态(根据附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
[0026]在下述实施例中，本
技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本申请所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
[0027]参见图1的一种用于酱菜制备的发酵缸的较佳实施例，在本实施例中，酱菜制备的发酵缸包括外缸7以及内缸，其外缸7为不锈钢材料焊接成型，具有中空夹层5以提高缸内的保温性能，外缸7的上部开口，并在开口位置设置有一个密封盖2，该密封盖2上错开内缸的开口区域上偏心设置有一个调压装置1，而密封盖2的外缘以及调压装置1的设置位置通本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于酱菜制备的发酵缸，其特征在于，包括内、外双层缸体；所述外缸为玻璃钢缸体或者不锈钢缸体，缸体上部开口，并在开口位置通过密封盖进行密封封闭，所述密封盖上部设置有调压装置，所述调压装置上设置有气泵，并能通过气泵选择泵入不同的调压气体；所述内缸为由上缸体和下缸体上下拼接成型的拼接缸体，内缸的上缸体为橡木拼接结构，所述上缸体上部设置有开口，并在该开口位置通过橡木盖进行封闭，上缸体的上部开口与外缸的上部开口设置于同一平面，并在上缸体的上部开口与外缸的上部开口之间通过封坛泥进行封闭；内缸的下缸体为瓷材质成型的半缸体，半缸体的上表面为开口面，并在开口面外轮廓线位置设置有环形液封槽，所述环形液封槽与所述上缸体的底面相匹配，以能将上缸体在底面座放于所述环形液封槽中并加密封液进行密封。2.根据权利要求1所述的用于酱菜制备的发酵缸，其特征在于，所述外缸与所述内缸之间设置有夹层，并在所述夹层中设置有环境控制组件；所述环境控制组件包括控温组件和控湿组件，所述控温组件为设置于夹层中的保温盘管，而所述控湿组件为加湿组件与吸湿组件的组合。3.根据权利要求1所述的用于酱菜制备的发酵缸，其特征在于，所述上缸体的底面上设置有一个瓷材质底座，所述瓷材质底座为与上缸体底面相匹配的环...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖方礼，
申请(专利权)人：怀化市酱香和农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：