一种用于甜面酱发酵的发酵罐制造技术

本发明专利技术的一种用于甜面酱发酵的发酵罐，包括发酵罐罐体，发酵罐罐体为密封罐体，罐体顶部设置有进料口、调气装置以及搅拌装置；发酵罐罐体的罐体被中间隔板分成上罐体以及下罐体，其上罐体底部设置有出料口；中间隔板上设置有阀板以通过打开阀板将上罐体中的甜面酱转入下罐体中进行二次发酵；上罐体与下罐体中设置有独立的换热盘管以及独立搅拌结构；下罐体中还设置有吸附管，吸附管为一端封闭的中空陶瓷管体，其内填充有用于吸附亚硝酸盐的吸附剂，并在管体上则成型有连通半透膜的通孔。本发明专利技术能将好氧发酵分成两步进行，同时对两步发酵的发酵条件进行影响和控制，并在二次发酵过程中对发酵过程中产生的亚硝酸盐进行吸附。程中对发酵过程中产生的亚硝酸盐进行吸附。程中对发酵过程中产生的亚硝酸盐进行吸附。

【技术实现步骤摘要】
一种用于甜面酱发酵的发酵罐


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种用于甜面酱发酵的发酵罐。

技术介绍

[0002]发酵工艺在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，是一种借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。而通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
[0003]甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经过蒸煮后采用米曲霉制曲，然后经发酵酿制而成的半固态酱料，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪和蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱制备的过程中，发酵是影响甜面酱品质的关键，发酵过程中，利用米曲霉所产生的淀粉酶将经过蒸煮糊化后面粉中的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖；同时，蛋白质也经米曲霉分泌的蛋白酶作用，分解成各种氨基酸，从而使甜面酱具有甜鲜、适口、具有特殊滋味的调味。
[0004]现有技术中的常见的发酵罐为了节约成本且能适应不同的发酵过程，通常结构简单，使用时，一般只将原料加入发酵罐罐中，任其自由发酵；而甜面酱发酵是一个复杂的生物化学变化过程，包括淀粉的水解、蛋白质的水解，生成氨基酸、糖类等物质和酱醪中的酵母菌、细菌及其生香酶系将氨基酸、糖类、有机酸等进一步分解和合成，生成更复杂的呈香、呈味物质，形成特有的口感风味，这种复杂的发酵体系使得传统的发酵罐难以适应于甜面酱的发酵过程，造成原料在发酵罐内出现发酵时间过长的问题，还容易造成同一发酵罐中原料发酵程度不一致的现象，导致风味物质的产生过程出现差异而影响产品的品质；另外，甜面酱发酵时需要利用食盐抑制有害微生物的生长，但是食盐对淀粉酶、蛋白酶活力有显著抑制作用而需要长时间发酵，而过长发酵时间再加上原料中盐分的增加会导致甜面酱中亚硝酸盐含量升高，会对人体代谢系统造成较大负担。

技术实现思路

[0005]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种用于甜面酱发酵的发酵罐，以解决上述技术背景中的缺陷。
[0006]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0007]一种用于甜面酱发酵的发酵罐，包括发酵罐罐体，所述发酵罐罐体为密封罐体，罐体顶部设置有进料口以及调气装置，并在罐体顶部的中间位置设置有伸入发酵罐罐体容积腔底部的搅拌装置；所述进料口通过密封盖进行密封封闭；所述调气装置中设置有气泵，所述调气装置通过气泵选择泵入不同的调压气体来对发酵罐罐体进行调压，调气装置对应伸入发酵罐罐体内的部分为曝气管，所述曝气管为经过防腐处理的刚性管体，向下伸入发酵罐罐体底部，并在曝气管的高度方向上间隔设置有曝气孔；
[0008]所述发酵罐罐体的罐体被中间隔板分成上罐体以及下罐体，其上罐体为一次发酵罐，而下罐体为二次发酵罐，并在下罐体的底部设置有出料口；所述中间隔板上设置有阀板
以通过打开阀板将上罐体中的甜面酱转入下罐体中进行二次发酵；上罐体与下罐体中设置有独立的换热盘管作为保温单元；所述搅拌装置在对应上罐体以及下罐体的位置均设置有独立搅拌结构；
[0009]所述下罐体中还设置有吸附管，所述吸附管具有多根，在下罐体中横向设置并在设置时错开下罐体中的换热盘管以及独立搅拌结构进行位置固定；所述吸附管包括一端封闭的中空陶瓷管体，所述中空陶瓷管体的中空管腔中填充有用于吸附亚硝酸盐的吸附剂，所述吸附剂为凝胶态吸附剂，外侧包裹有半透膜，而所述中空陶瓷管体的管面上则成型有连通半透膜的通孔。
[0010]作为进一步限定，所述发酵罐罐体内设置有监测发酵罐罐内温度、湿度以及含氧量的传感器单元，并在所述密封盖上设置有对温度、湿度以及含氧量进行显示的显示单元。
[0011]作为进一步限定，所述进料口上用于密封的所述密封盖为双层密封盖，且在其密封边缘设置有树脂密封胶填充口，在密封后通过密封胶填充用以提高其密封性能。
[0012]作为进一步限定，所述发酵罐罐体的顶部设置有电机支座，通过在电机支座上安装驱动电机来连接搅拌装置以作为动力输入。
[0013]作为进一步限定，所述独立搅拌结构为搅拌桨叶或者组合式搅拌杆。
[0014]作为进一步限定，所述上罐体中的独立搅拌结构中还包括一个超声分散器，以在上罐体中进行一次发酵的初期进行超声分散以提高调味料以及助剂分配的均匀性。
[0015]作为进一步限定，所述下罐体的底部设置有发酵液滤架，用于将下罐体中产生的多余发酵液滤出，以保证甜面酱发酵后的粘稠度和口感。
[0016]作为进一步限定，所述吸附管的长度为所述下罐体直径为1/4～1/3，直径为30～50mm，而所述吸附管上通孔的孔径为3～5mm。
[0017]作为进一步限定，所述下罐体的底部还设置有一个人孔，并将中间隔板设置为可拆卸结构，以方便操作人员定期对发酵罐罐体的内腔进行清理。
[0018]有益效果：本专利技术的发酵罐罐体将发酵过程分成发酵条件可控的两个发酵过程以进行高效的发酵循环，能通过控制发酵条件提高发酵效果，通过搅拌提高发酵效率，同时通过在二次发酵过程中通过设置吸附管配合搅拌装置对发酵过程中产生的亚硝酸盐进行有效吸附，提高了产品质量的同时提高了食品安全；
[0019]本专利技术的发酵罐可用于食品的好氧发酵过程，尤其适合于对甜面酱进行发酵处理，能通过两次发酵提升甜面酱口感的丰富性和营养价值。
附图说明
[0020]图1为本专利技术较佳实施例的示意图。
[0021]其中：1、减速器；2、密封盖；3、进料口；4、曝气管；5、调气装置；6、曝气孔；7、第一换热盘管出液口；8、第一换热盘管；9、第一换热盘管进液口；10、中间隔板；11、第二换热盘管出液口；12、吸附管；13、第二换热盘管；14、第二换热盘管进液口；15、发酵液滤架；16、多余发酵液出口；17、组合式搅拌杆；18、下罐体；19、搅拌桨叶；20、上罐体；21、超声分散器；22、电机支座；23、驱动电机。
具体实施方式
[0022]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本专利技术。
[0023]需要说明，若本专利技术实施例中有涉及方向性指示(诸如根据上、下、左、右、前、后
……
)，则该方向性指示仅用于解释在某一特定姿态(根据附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
[0024]在下述实施例中，本
技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本申请所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
[0025]参见图1的一种用于甜面酱发酵的发酵罐的较佳实施例，在本实施例中，发酵罐专用于甜面酱发酵，其主体为发酵罐罐体，该发酵罐罐体为不锈钢材质成型，具有真空保温夹层，发酵罐罐体为密封罐体，仅在顶部开有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于甜面酱发酵的发酵罐，其特征在于，包括发酵罐罐体，所述发酵罐罐体为密封罐体，罐体顶部设置有进料口以及调气装置，并在罐体顶部的中间位置设置有伸入发酵罐罐体容积腔底部的搅拌装置；所述进料口通过密封盖进行密封封闭；所述调气装置中设置有气泵，所述调气装置通过气泵选择泵入不同的调压气体来对发酵罐罐体进行调压，调气装置对应伸入发酵罐罐体内的部分为曝气管，所述曝气管为经过防腐处理的刚性管体，向下伸入发酵罐罐体底部，并在曝气管的高度方向上间隔设置有曝气孔；所述发酵罐罐体的罐体被中间隔板分成上罐体以及下罐体，其上罐体为一次发酵罐，而下罐体为二次发酵罐，并在下罐体的底部设置有出料口；所述中间隔板上设置有阀板以通过打开阀板将上罐体中的甜面酱转入下罐体中进行二次发酵；上罐体与下罐体中设置有独立的换热盘管作为保温单元；所述搅拌装置在对应上罐体以及下罐体的位置均设置有独立搅拌结构；所述下罐体中还设置有吸附管，所述吸附管具有多根，在下罐体中横向设置并在设置时错开下罐体中的换热盘管以及独立搅拌结构进行位置固定；所述吸附管包括一端封闭的中空陶瓷管体，所述中空陶瓷管体的中空管腔中填充有用于吸附亚硝酸盐的吸附剂，所述吸附剂为凝胶态吸附剂，外侧包裹有半透膜，而所述中空陶瓷管体的管面上则成型有连通半透膜的通孔。2.根据权利要求1所述的用于甜面酱发酵的发酵罐，其特征在于，所述发酵罐罐体...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖方礼，
申请(专利权)人：怀化市酱香和农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：