一种用于甜面酱发酵的发酵罐制造技术

本发明专利技术的一种用于甜面酱发酵的发酵罐，包括发酵罐罐体，发酵罐罐体为密封罐体，罐体顶部设置有进料口、调气装置以及搅拌装置；发酵罐罐体的罐体被中间隔板分成上罐体以及下罐体，其上罐体底部设置有出料口；中间隔板上设置有阀板以通过打开阀板将上罐体中的甜面酱转入下罐体中进行二次发酵；上罐体与下罐体中设置有独立的换热盘管以及独立搅拌结构；下罐体中还设置有吸附管，吸附管为一端封闭的中空陶瓷管体，其内填充有用于吸附亚硝酸盐的吸附剂，并在管体上则成型有连通半透膜的通孔。本发明专利技术能将好氧发酵分成两步进行，同时对两步发酵的发酵条件进行影响和控制，并在二次发酵过程中对发酵过程中产生的亚硝酸盐进行吸附。程中对发酵过程中产生的亚硝酸盐进行吸附。程中对发酵过程中产生的亚硝酸盐进行吸附。

【技术实现步骤摘要】
一种用于甜面酱发酵的发酵罐


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种用于甜面酱发酵的发酵罐。

技术介绍

[0002]发酵工艺在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，是一种借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。而通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
[0003]甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经过蒸煮后采用米曲霉制曲，然后经发酵酿制而成的半固态酱料，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪和蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱制备的过程中，发酵是影响甜面酱品质的关键，发酵过程中，利用米曲霉所产生的淀粉酶将经过蒸煮糊化后面粉中的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖；同时，蛋白质也经米曲霉分泌的蛋白酶作用，分解成各种氨基酸，从而使甜面酱具有甜鲜、适口、具有特殊滋味的调味。
[0004]现有技术中的常见的发酵罐为了节约成本且能适应不同的发酵过程，通常结构简单，使用时，一般只将原料加入发酵罐罐中，任其自由发酵；而甜面酱发酵是一个复杂的生物化学本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于甜面酱发酵的发酵罐，其特征在于，包括发酵罐罐体，所述发酵罐罐体为密封罐体，罐体顶部设置有进料口以及调气装置，并在罐体顶部的中间位置设置有伸入发酵罐罐体容积腔底部的搅拌装置；所述进料口通过密封盖进行密封封闭；所述调气装置中设置有气泵，所述调气装置通过气泵选择泵入不同的调压气体来对发酵罐罐体进行调压，调气装置对应伸入发酵罐罐体内的部分为曝气管，所述曝气管为经过防腐处理的刚性管体，向下伸入发酵罐罐体底部，并在曝气管的高度方向上间隔设置有曝气孔；所述发酵罐罐体的罐体被中间隔板分成上罐体以及下罐体，其上罐体为一次发酵罐，而下罐体为二次发酵罐，并在下罐体的底部设置有出料口；所述中间隔板上设置有阀板以通过打开阀板将上罐体中的甜面酱转入下罐体中进行二次发酵；上罐体与下罐体中设置有独立的换热盘管作为保温单元；所述搅拌装置在对应上罐体以及下罐体的位置均设置有独立搅拌结构；所述下罐体中还设置有吸附管，所述吸附管具有多根，在下罐体中横向设置并在设置时错开下罐体中的换热盘管以及独立搅拌结构进行位置固定；所述吸附管包括一端封闭的中空陶瓷管体，所述中空陶瓷管体的中空管腔中填充有用于吸附亚硝酸盐的吸附剂，所述吸附剂为凝胶态吸附剂，外侧包裹有半透膜，而所述中空陶瓷管体的管面上则成型有连通半透膜的通孔。2.根据权利要求1所述的用于甜面酱发酵的发酵罐，其特征在于，所述发酵罐罐体...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖方礼，
申请(专利权)人：怀化市酱香和农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：