苹果鲜榨汁制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果鲜榨汁制备方法，步骤如下：(1)采收入库；(2)选果；(3)清洗切块；(4)防褐变处理；(5)杀菌；(6)风干；(7)制汁；(8)二次灭酶；(9)冷却；(10)灌装：将冷却后的苹果汁灌装于专用杀菌玻璃瓶瓶中，即得苹果鲜榨汁，置于

【技术实现步骤摘要】
苹果鲜榨汁制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其是一种苹果鲜榨汁制备方法。

技术介绍

[0002]目前，现有技术中苹果汁存在如下不足：
[0003]问题1：市面上售卖的鲜榨苹果汁保存时间短，品质降低快，不被消费者广泛接受。导致该问题的原因是：(1)苹果汁内源微生物活动剧烈，导致鲜榨苹果汁易变质；(2)封装时未严格控制无菌环境，导致微生物侵染；(3)存放条件不适宜，导致苹果汁迅速变质。
[0004]问题2：目前已有的鲜榨汁生产出来极易褐变，影响色泽。导致该问题的原因是：(1)生产苹果鲜榨汁时没有及时进行灭酶处理，导致酶促褐变；(2)生产过程中未使用护色液或者护色剂进行护色；(3)保存的条件不适，导致酶促反应持续进行。
[0005]问题3：苹果鲜榨汁生产存放过程中存在不良气味。导致该问题的原因是：(1)生产过程中温度过高，产生不良的煮熟味；(2)存放过程中，微生物活动将糖发酵成乙醇，进而再转化为乙酸，导致产生不良气味；(3)存放条件不适，导致苹果汁变质，使苹果汁产生不良的腐败味。
[0006]通过检索本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种苹果鲜榨汁制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)采收入库：采收成熟的苹果，避免采收过程中造成对苹果的人为伤害；(2)选果：选择完好无破损的苹果，以进行榨汁；(3)清洗切块：将选取好的整果清洗，除去苹果表面的杂质灰尘，并将整果进行切分；(4)防褐变处理：
①
将切分好的苹果块装袋，抽真空，然后将样品置于水浴锅中进行高温灭酶处理，处理条件为55
‑
60摄氏度水温浸泡30
‑
35分钟；
②
将高温灭酶处理后的样品进行高氧气调，处理条件为90％
‑
95％的氧气环境存放3
‑
3.5小时；(5)杀菌：将防褐变处理后的样品及时放入质量浓度为7.5％的双氧水中，浸泡10
‑
15分钟，进行杀菌处理；浸泡过程中要将双氧水完全淹没住样品；(6)风干：将杀菌处理后的苹果块置于烘箱中快速烘干表面残留的水分，准备制汁，烘干条件为40
‑
45摄氏度烘干20
‑
25秒；(7)制汁：制汁采用压榨法，将烘干表面水分后的样品放入榨汁器中，压榨后过滤制得鲜榨汁；(8)二次灭酶：将制得的苹果汁倒入铜管灭酶器中，以10
‑
12cm/s的流速流经铜管灭酶器；其中，所述铜管灭酶器为选取管径10mm、壁厚1mm的铜管1m，弯折成直径20cm的圆，置于60
‑
65℃的水浴锅中，即制得铜管灭酶器；(9)冷却：将二次灭酶的苹果汁采用冷冻盐水传导冷却的方式快速降温，将苹果汁流过被冷冻盐水包裹的铜管，以3～5cm/s的流速流经...

【专利技术属性】
技术研发人员：冷传祝，李喜宏，王晓东，辛刚，杨诺，宋磊，杨亚旭，姜南，王子君，杨磊，
申请(专利权)人：国投中鲁果汁股份有限公司，
类型：发明
国别省市：