一种香肠的配方及制作工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种香肠配方及制作工艺，所述猪肉80斤、鸡胸肉20斤、食用水20斤、淀粉8斤、大豆分离蛋白1.8斤、食用精盐1.6斤、腌制剂1.6斤、味精1.1斤、白糖0.6斤、白胡椒粉0.14斤、增香一号0.16斤、肉蔻粉0.16斤，大蒜2.8斤、红曲米粉8克、蚝油0.4斤、鸡蛋1斤与猪肠衣80米。清洗猪肉和鸡胸肉,然后将洗好的猪肉切成块状，腌制搅成馅儿与其他配料一起用拌馅机搅拌3到4分钟；把猪肠衣洗干净后，用灌肠机灌，绕成25厘米长的而后挂杆放入蒸煮炉里，蒸煮50分钟后，烟熏上色而后在肠温度到30度左右,拿出来用灭菌机灭菌后即可食用。本发明专利技术制作的香肠粗细与颜色均匀、大小一致、富有弹性，鲜香可口，深受消费者喜爱，有较好的销量。有较好的销量。

【技术实现步骤摘要】
一种香肠的配方及制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品
，具体是指一种香肠的配方及制作工艺。

技术介绍

[0002]随着经济的飞速发展，各地饮食文化也在不断地发扬光大，传统美食越来越受到人们的喜爱，其中香肠就是一种名菜。随着人们生活水平的改善，对香肠的口味要求亦越来越高，口味单一的香肠不能满足人们的需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种香肠的配方及制作工艺以解决现有技术存在的问题。
[0004]一种香肠配方，按照重量的配比，包括如下原料：猪肉70
‑
90份、鸡胸肉15
‑
25份、食用水15
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25份、淀粉7
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9份、大豆分离蛋白1.5
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2份、食用精盐1.5
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2份、腌制剂1.5
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2份、味精1
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1.5份、白糖0.5
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1份、白胡椒粉0.1
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0.5份、增香一号0.1
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0.5份、肉蔻粉0.1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香肠配方，其特征在于，按照重量的配比，包括如下原料：猪肉70
‑
90份、鸡胸肉15
‑
25份、食用水15
‑
25份、淀粉7
‑
9份、大豆分离蛋白1.5
‑
2份、食用精盐1.5
‑
2份、腌制剂1.5
‑
2份、味精1
‑
1.5份、白糖0.5
‑
1份、白胡椒粉0.1
‑
0.5份、增香一号0.1
‑
0.5份、肉蔻粉0.1
‑
0.5份、大蒜2.5
‑
3份、红曲米粉0.001
‑
0.002份、蚝油0.1
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0.5份、鸡蛋0.5
‑
1.5份与猪肠衣。2.根据权利要求1所述的一种香肠配方...

【专利技术属性】
技术研发人员：史革民，
申请(专利权)人：史革民，
类型：发明
国别省市：