一种牛筋西式火腿及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种牛筋西式火腿及其生产方法，本发明专利技术将绞制的猪2/4号肉和去皮鸡腿肉中，添加熟牛蹄筋块与辅料等采用低温滚揉工艺制备，产品盐溶性蛋白丰富，更易于人体消化吸收；用肉块与牛筋的结合，添加了半透明的富有弹性的牛筋使制成的火腿吃起来更具嚼劲，使产品口感更Q弹，肉质紧实，滋味浓厚，口感别具风味；牛筋含较多的的胶原蛋白，还不含胆固醇，对于人体大有益处，有着强筋壮骨，延缓皮肤衰老等功效；同时添加天然香辛料，欧式风味纯正；本发明专利技术牛筋西式火腿口感脆嫩、肉香饱满、营养丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了肉制品的风味和品种，是一种全新的高营养肉食品，具有较为广阔的市场。具有较为广阔的市场。

【技术实现步骤摘要】
一种牛筋西式火腿及其生产方法


[0001]本专利技术涉及肉食加工领域，具体涉及一种牛筋西式火腿及其生产方法。

技术介绍

[0002]传统的西式火腿类产品主要是以畜、禽肉为原料，经剔骨、选料、精选、切块、盐水注射(或不注射)腌制后、加入辅料，再经滚揉、填充、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺加工而成，采用低温杀菌、低温贮运的盐水火腿。西式火腿品种较多，风味各异，加工方法也不尽相同，但是传统的火腿原材料成分比较单一，生产出的产品色泽、风味、口味等都比较差，保质期时间短，不适合工业化生产，且传统生产火腿的蒸煮方式简单粗暴，滚揉不够充分，导致生产的火腿的口感差，不劲道，影响了火腿的食用效果。

技术实现思路

[0003]本专利技术针对现有技术的诸多缺陷，建立了一种牛筋西式火腿及其生产方法，将绞制的肉块中添加半透明的富有弹性的熟牛蹄筋块，采用低温滚揉工艺制备，产品盐溶性蛋白丰富，更易于人体消化吸收；添加了牛筋使制成的火腿吃起来更具嚼劲，使产品口感更Q弹，肉质紧实，滋味浓厚，口感别具风味；同时添加天然香辛料，欧式风味纯正；本专利技术牛筋西式火本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛筋西式火腿，其特征在于包括以下重量份的原料：2.根据权利要求1所述的一种牛筋西式火腿，其特征在于由以下重量份的原料组成：3.根据权利要求1所述的一种牛筋西式火腿，其特征在于：所述二四号肉为为鲜冻猪肉Ⅱ号肉和鲜冻猪肉Ⅳ号肉以任意比例混合的猪肉；鲜冻猪肉Ⅱ号肉是猪前腿去骨、去皮、去膘后形成的猪肉；鲜冻猪肉Ⅳ号是猪后腿去骨、去皮、去膘后形成的猪肉。4.根据权利要求1所述的一种牛筋西式火腿，其特征在于：所述复配水分保持和增稠剂由以下质量百分比含量的原料组成：三聚磷酸钠40％、焦磷酸钠10％、氯化钾20％、卡拉胶15％、麦芽糊精15％；所述复配水分保持和增稠剂为山西华欣米润食品添加剂有限公司生
产的HX
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50F。5.根据权利要求1所述的一种牛筋西式火腿，其特征在于：所述调味料为俄式烤肠调味料；所述肉味香精香料包括猪肉香精、牛肉香精的一种或一种以上。6.根据权利要求5所述的一种牛筋西式火腿，其特征在于：所述俄式烤肠调味料为山西华欣米润食品添加剂有限公司生产的P220系列，所述俄式烤肠调味料由以下质量百分比含量的原料组成：黑胡椒粉10％、食盐15％、味精20％、食用香精香料20％、麦芽糊精35％；所述食用香精香料由以下质量百分比含量的原料组成：三聚磷酸钠39.5％、焦磷酸钠50.5％、二氧化硅10％；所述牛肉香精为青岛中信源食品科技有限公司生产的牛肉膏136651；所述猪肉香精为广州市华栋香精香料有限公司生产的膏状猪肉香精MP388；所述猪肉香精、牛肉香精的配比为1
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2：1
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2。7.根据权利要求3所述的一种牛筋西式火腿，其特征在于：食用色素为焦糖色素、诱惑红、高粱红、亚硝基血红蛋白色素、番茄红素或红曲红的一种或以上；所述抗氧剂为丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、L
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抗坏血酸及其钠盐、D
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异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、植物抗氧剂的一种或一种以上...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑思敏，王博，刘东敏，王辉，郑金华，徐晓蓉，崔志伟，李雪艳，
申请(专利权)人：得利斯集团有限公司，
类型：发明
国别省市：