本发明专利技术公开了一种绵柔型功能生物曲的制作工艺，属于酿酒技术领域。本发明专利技术利用性能优良的异常威克汉逊酵母菌种、米曲霉菌种和地衣芽孢杆菌菌种，分别将其接种于不同培养基中，并运用多种创新制作工艺将其分别制成具有生香功能、糖化功能和酯化功能的生物曲，将三种功能生物曲按照不同需求进行配伍，制得复合功能生物曲，测得酯化力为23.05～25.02％，糖化力为800～850u/g，发酵力为10.0～10.6g/10g，制作工艺简单易操作、成本低廉、可推广复制性好。本发明专利技术提供的绵柔型功能生物曲中高温大曲，其配比有可依据理化指标、科学论证，稳定和保障性能；中试应用效果好，有效地弥补了绵柔中高温大曲不足，所产原酒经专业品评，“绵柔”风格突出，口感更加舒适，有效提升了“绵柔”品质。质。
【技术实现步骤摘要】
一种绵柔型功能生物曲的制作工艺
[0001]本专利技术涉及一种绵柔型功能生物曲的制作工艺，协调酒体风格的功能生物曲制作工艺，属于酿酒
技术介绍
[0002]早在2003年，洋河酒厂就敏锐地洞察到消费者口味的变化和新的消费趋势，首创了“绵柔型”风格白酒，极具绵柔口感的“蓝色经典”强调白酒的“绿色、健康、安全、时尚”，深得消费者的喜爱和欢迎，在同行中也引起强烈的轰动效应，竞相模仿。随着人们生活品质的提高，人们更加注重健康的饮食，在平时喝酒的时候也追求更健康一些。消费者对于绵柔型风格白酒品质有了更深层次的需求。在此背景下，寻求绵柔型白酒品质突破尤为紧迫，使得绵柔酒体更协调、内在更健康，真正实现小酌怡情，畅饮尽兴不伤身的消费诉求。
技术实现思路
[0003]立足于此，本专利技术制作的复合功能生物曲，通过替代部分比例绵柔中高温大曲应用于绵柔白酒生产，发挥调节绵柔白酒风味，使酒体更加绵柔顺喉、健康因子更多等作用，打造绵柔白酒更深层次的内在品质，满足人们日益增长的“大消费、大健康”诉求。
[0004]本专利技术提供一种制备绵柔型功能生物曲的方法，所述方法是将异常威克汉逊酵母、米曲霉、地衣芽孢杆菌分别在含有小麦和大麦的培养基中培养，分别制备得到生香功能曲、糖化功能曲、酯化功能曲，再将所述生香功能曲、糖化功能曲、酯化功能曲按照质量比为1:1:(1～5)的比例进混合制备得到功能型生物曲；所述异常威克汉逊酵母为异常威克汉逊酵母ATCC 18205；所述米曲霉为米曲霉ACCC 303163；所述地衣芽孢杆菌为地衣芽孢杆菌ACCC 11091。
[0005]优选的，所述生香功能曲、糖化功能曲、酯化功能曲的质量比为1:1:2。
[0006]在一种实施方式中，所述含有小麦和大麦的培养基的制备方法为将小麦和大麦分别粉碎至皮烂心不烂、3～4瓣，将粉碎后的小麦和大麦与大麦混合得到原料，其中小麦质量占原料总质量的10％～15％，再将原料与水按照10:(1.75～4.50)的比例混合，制备得到培养基。
[0007]优选的，小麦占原料总质量的10％。
[0008]在一种实施方式中，所述生香功能曲是利用异常微克汉逊酵母在培养基中在微氧30℃～32℃条件下培养72～96h，所述培养基为原料与水按照10:1.75的比例混合，制备得到。
[0009]在一种实施方式中，所述糖化功能曲是将3g米曲霉接入500g培养基中，在微氧30℃条件下培养6d；所述培养基为原料与水按照10:2.75的比例混合制备得到。
[0010]在一种实施方式中，所述酯化功能曲是将200～216g地衣芽孢杆菌种接种至80kg培养基中分别在37℃、45℃和55℃下培养48h；所述培养基为原料与水按照10:4.5的比例混合制备得到。
[0011]在一种实施方式中，所述异常微克汉逊酵母是将异常微克汉逊酵母单菌落在250～300ml、10～12
°
BX麦芽浸粉培养液中，在30℃，100r/min振荡培养基中培养48h制得。
[0012]在一种实施方式中，所述米曲霉是将米曲霉菌种接种至麸皮培养基，30℃培养7d；所述麸皮培养基的制备方法为在15g麸皮中加入6～7ml水，经高温灭菌制得。
[0013]在一种实施方式中，所述地衣芽孢杆菌是将地衣芽孢杆菌单菌落接种至LB培养基，在37℃、100r/min振荡培养24h，制备得到二级种子液，将二级种子液3.5ml接种至麸皮培养基，在培养箱37℃培养5d；所述麸皮培养基的制备方法为在15g麸皮中加入6～7ml水，经高温灭菌制得。
[0014]本专利技术提供了所述制备绵柔型功能生物曲的方法得到的生物功能曲。
[0015]本专利技术提供了所述生物功能曲在制备绵柔型白酒中的应用。
[0016]本专利技术的有益效果：
[0017](1)本专利技术所提供的绵柔型功能生物曲制作工艺简单易操作、成本低廉、可复制推广性强；
[0018](2)绵柔功能生物曲配比依据理化指标、科学论证，有效稳定和保障优良性能；
[0019](3)绵柔型功能生物曲中试应用效果佳。该功能生物曲替代部分绵柔中高温大曲进行中试应用，有效地弥补了绵柔中高温大曲某些发酵不足，制备得到的原酒有效降低了异戊醇的含量，更有利于健康，且原酒经专业品评，“绵柔”风格突出，口感更舒适，有效提升了“绵柔”品质。
具体实施方式
[0020]实施例1
[0021]依照以下步骤实施绵柔型功能生物曲的制作：
[0022]1、菌种的制备
[0023](1)汉逊酵母液体种制备：取异常威克汉逊酵母(ATCC 18205)斜面种入300ml 10
°
BX麦芽浸粉培养液中，置入30℃，100r/min振荡培养机中培养48h，制得汉逊酵母液体种备用；
[0024](2)米曲霉种曲制备：15g麸皮加入6～7ml无菌水，121℃，高压蒸汽灭菌30min，制成麸皮培养基，冷却后无菌接入米曲霉(ACCC 303163)斜面种，30℃培养7d后备用；
[0025](3)地衣芽孢杆菌种曲的制备：
[0026]①
取地衣芽孢杆菌(ACCC 11091)斜面种无菌接入50mlLB培养基中，37℃，100r/min振荡培养24h，制成地衣芽孢杆菌液体种；
[0027]②
制作麸皮培养基：15g麸皮加入7ml无菌水制成麸皮培养基，121℃灭菌30min备用；
[0028]③
往麸皮培养基中接入3.5ml地衣芽孢杆菌液体种，通风培养箱37℃培养5d，绝干后备用。
[0029]2、9010培养基的制备
[0030]小麦和大麦分别粉碎至皮烂心不烂，3～4瓣，按照质量比90:10混合，将混合后的原料按照料水以质量比10:1.75、10:2.75和10:4.50混合均匀，分别制成水分为17.5％1#9010培养基、27.5％的2#9010培养基和45.0％的3#9010培养基。
[0031]3、生香功能生物曲制备：取50ml汉逊酵母液体种接入500g 1#9010培养基中，装入虫草培养盒，用保鲜膜覆盖盒子上方，棉花塞堵住盒嘴，相对密封微氧30℃培养，72h后取出粉碎放入30℃烘干机中低温烘干制得生香功能生物曲。
[0032]4、糖化功能生物曲制备：取3g米曲霉种曲接入500g 2#9010培养基中，装入虫草培养盒，30℃同(3)中微氧密封培养6d。
[0033]5、酯化功能生物曲制备：将3#9010培养基均匀摊薄在全自动种曲培养机帘子上，121℃，灭菌60min。待冷却后在80kg 3#9010培养基中接入200g地衣芽孢杆菌种曲，设定程序，分别在37℃、45℃和55℃培养48h后烘干，制得地衣芽孢杆菌
‑
复合香生物曲。
[0034]6、绵柔型功能生物曲制作：生香功能生物曲：糖化功能生物曲：酯化功能生物曲以1:1:2的比例混合均匀，制得复合功能生物曲，其综合理化指标为：酯化力23.0本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种制备绵柔型功能生物曲的方法，其特征在于，将汉逊酵母、米曲霉、地衣芽孢杆菌分别在含有小麦和大麦的培养基中培养，分别制备得到生香功能曲、糖化功能曲、酯化功能曲，再将生香功能曲、糖化功能曲、酯化功能曲按照1:1:(1～5)比例进混合制备得到功能型生物曲；所述异常威克汉逊酵母为异常威克汉逊酵母ATCC 18205；所述米曲霉为米曲霉ACCC 303163；所述地衣芽孢杆菌为地衣芽孢杆菌ACCC 11091。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述含有小麦和大麦的培养基的制备方法为将小麦和大麦分别粉碎至皮烂心不烂、3～4瓣，将粉碎后的小麦和大麦与大麦混合得到原料，其中小麦质量占原料总质量的10％～15％，再将原料与水按照10:(1.75～4.50)的比例混合，制备得到培养基。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述生香功能曲是利用异常微克汉逊酵母在培养基中在微氧30℃～32℃条件下培养72～96h；所述异常微克汉逊酵母按体积质量比10％～15％的量加入培养基中；所述培养基为原料与水按照10:(1.5～1.75)的比例混合制备得到。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述糖化功能曲是将米曲霉按培养基质量的0.3％～0.6％加入培养基中，在微氧30℃～32℃条件下培养5～6d；所述培养基为原料与水按照10:(2.5～2.75)的比例混合制备得到。5.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：李燕荣，杨勇，贾亚伟，张龙云，
申请(专利权)人：江苏洋河酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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