一种综合水果酵素及其制备方法技术

本发明专利技术涉及综合水果酵素领域，尤其涉及一种综合水果酵素及其制备方法。液体菌种的制备：醋化醋杆菌、酵母菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的种子培养基按照0.5∶1.0∶1.0∶1.0∶1.0∶1.0的比例混合均匀得到混合菌液；原料预处理；接种；初发酵；后熟发酵；在保证发酵产品良好风味的同时，开发出一种营养成分高，能够促进人体新陈代谢的功能，酶活性较高的一款酵素新产品。素新产品。

【技术实现步骤摘要】
一种综合水果酵素及其制备方法


[0001]本专利技术涉及综合水果酵素领域，尤其涉及一种综合水果酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]综合水果酵素是经过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物发酵制得的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要酶类的新型发酵食品。它同时是含有氨基酸、蛋白质等具有特殊生物活性物质的混合物，具有维持机体正常功能，改善肠道菌群，修复组织等重要功能。目前的酵素主要是通过单一菌种发酵或混合蔬菜植物酵素，风味欠缺，营养成分不够丰富，功能性成分含量较低。
[0003]菠萝性平、味甘、微酸，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果。番木瓜果肉厚实细致、汁水丰多、甜美可口，富含17种以上氨基酸，有“百益之果”、“水果之皇”之雅称，是岭南四大名果之一。苹果、青柠檬、百香果等富含维生素、氨基酸及各种养分，也是常见的酵素原料。

技术实现思路

[0004]专利技术的目的：为了提供效果更好的一种综合水果酵素及其制备方法，具体目的见具体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种综合水果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：液体菌种的制备：制备菌数为1～5
×
105CFU/ml的醋化醋杆菌、菌数为106～108CFU/ml的酵母菌、菌数为1～5
×
105CFU/ml的嗜酸乳杆菌、菌数为1～5
×
105CFU/ml的嗜热链球菌、菌数为1～5
×
105CFU/ml的植物乳杆菌、菌数为1～5
×
105CFU/ml的干酪乳杆菌和菌数为1～5
×
105CFU/ml德氏乳杆菌保加利亚亚种的种子培养基按照0.5∶1.0∶1.0∶1.0∶1.0∶1.0的体积比例混合均匀得到混合菌液；步骤二：原料预处理：制备水果混合果浆B，混合果浆B中水果的重量份配比：菠萝60
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80份；番木瓜8
‑
12份；梨3
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7份；苹果2
‑
5份；猕猴桃2
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5份；火龙果3
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6份；葡萄1
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3份；桑葚1
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3份；百香果1
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2份；柠檬1
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2份；将混合果浆B输送至到清洁消毒后的发酵罐中，同时按照1份赤砂糖：20
‑
30份混合果浆B的配比将赤砂糖加入到发酵罐中，进行搅拌，搅拌时间为10min
‑
60min，直至形成均一的浆状料液C，浆状料液C的pH控制在3.5
‑
6.5之间，糖度控制在16％
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25％之间；步骤三：接种：将混合菌液接种到发酵罐中，接种量为0.1
‑
1.0％(v/v)；步骤四：初发酵：接种后发酵液维持温度在25
‑
35℃，并维持恒温环境发酵；每8h搅拌一次，每次搅拌60min，搅拌结束后，取样，检测其pH、可溶性固形物、糖度，糖度检测值在5
‑
10％，pH在3.0～5.5之间时...

【专利技术属性】
技术研发人员：王帅，范影，胡超，
申请(专利权)人：安徽新天生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：