【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种低糖桑葚酵素及其制备方法。
技术介绍
1、桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富，被誉为“第三代水果”，是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。
2、中医认为，桑椹，味酸甘性寒，无毒，入心、肝、肾经，具有补肾养肝，滋阴养血，乌须黑发，生津润燥，驻颜抗衰、养心安神之功。桑葚色黑带红，中医认为色黑者入肾，色红者入心，因此其具有补肾固精，乌须黑发，养血滋阴，润燥生津，宁心安神等功用。现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，人肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。
3、桑葚在发酵过程中会产生对人体有益的物质，如桑葚中含有抗氧化性物质：总酚、抗环血酸、总黄酮等，具有清除人体自由基、减缓衰老、防治疾病的功效。另外桑葚中含白藜芦醇7.875μg·g-1，它具有预防心血管疾病、防癌、调节免疫力等功效。除此之外，桑葚中含有大量营养价值非常高的花色苷，它很容易被人体吸收。酵素是以动、植物和类物质为原料，通过微生物发酵制得的含有特定活性成分的食品，酵素中的营养物质含量十分丰富，其中最常见的是功效酶，包括蛋白酶、sod等；芳香类化合物等风味物质；抗氧化类物质。酵素中的风味物质也具有很重要的研究
技术实现思路
1、本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种低糖桑葚酵素及其制备方法。
2、本专利技术是通过以下技术方案实现的：
3、一种低糖桑葚酵素的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)液体菌种的制备：
5、依据微生物常规操作方法制取酵母，醋化醋杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液，经镜检等检验合格后作为发酵菌种使用；
6、(2)原料预处理：
7、1)将新鲜采摘的桑葚按照碱水、清水、酸水、纯化水的顺序将水果彻底清洗干净，每个清洁工序清洗1.2～3min，清洗后的桑葚风干吹去水渍后，得原料a；
8、2)将所得的原料a进行破碎处理，得桑葚果浆b；
9、3)将桑葚果浆b加入到清洁消毒后的发酵罐中，同时加入白砂糖并进行搅拌搅拌直至形成均一的浆状料液c；
10、(3)接种：
11、将制备好的酵母，醋化醋杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种菌种培养液按照1:1:1:1:1的比例混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐中；
12、(4)初发酵：
13、1)接种后发酵液维持温度在25～35℃，每6～12h搅拌一次，每次搅拌1～2h，每天取样一次，检测其ph，可溶性固形物，糖度，达到指标后停止搅拌；
14、2)开始静止发酵1～3个月，其理化性质基本维持稳定，结束初发酵，得初发酵液d；
15、(5)过滤：
16、采用多级连续过滤技术对初发酵液d进行过滤，过滤工艺为：初发酵液—双道打浆机—碟式分离机，分离后得到澄清的初发酵液e，初发酵液澄清无明显的絮状沉淀；
17、(6)二次发酵：
18、1)按照20～80份初发酵液e，30～60份低聚异麦芽糖，10～30份木糖醇，10～30份麦芽糖醇的配比混合，搅拌溶解完全后，得到二次发酵料液f；
19、2)将二次发酵料液f置于20～35℃洁净环境中进行静止发酵，发酵时间3个月～2年，每半月检测监控其ph，可溶性固形物，达到指标后二次发酵结束，即得到低糖桑葚酵素；
20、(7)过滤、灭菌：
21、将得到的桑葚酵素进行过滤，灌装，灭菌。
22、进一步地，步骤(1)中所述的酵母，醋化醋杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种均为公司菌种库保藏菌种。
23、进一步地，步骤(2)的操作1)中所述的桑葚为红紫色或黑色椭圆型聚花果，成熟度，无腐烂，无裂果，未进行自然发酵的新鲜桑葚。
24、通过采用上述技术方案，原料的选取很重要，新鲜的原料是根本，能够为后续的加工奠定很好的基础。
25、进一步地，步骤(2)的操作3)中所述的白砂糖和桑葚的比例为1～6:100。
26、进一步地，步骤(3)中接种量为0.1～0.6‰
27、进一步地，步骤(4)的操作1)中所述的指标为糖度检测值在5～15％，ph在3.5～5.5之间。
28、进一步地，步骤(6)的操作2)中所述的指标为ph范围为2～5，可溶性固形物为30～80％，总酸含量1～5mg/ml酵素原液，sod活性≥25000iu/l。
29、本专利技术相比现有技术具有以下优点：
30、本专利技术利用酵母、醋化醋杆菌、乳酸菌等益生菌对新鲜的桑葚进行两次生物发酵制得的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的发酵型酵素。本专利技术结合酵素以及桑葚的特性，即保持了桑葚的原有营养价值，又获得口感较好的桑葚酵素，显著提高了桑葚的营养和保健价值，桑葚酵素能促进肠液分泌能调理肠胃，增进胃肠蠕动，清理体内毒素，保持身体健康，具有强身健体，增强免疫力等作用，进而为人体养生保健作用提供了一种新思路。
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1.一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的酵母，醋化醋杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种均为公司菌种库保藏菌种。
3.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)的操作1)中所述的桑葚为红紫色或黑色椭圆型聚花果，成熟度，无腐烂，无裂果，未进行自然发酵的新鲜桑葚。
4.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)的操作3)中所述的白砂糖和桑葚的比例为1～6:100。
5.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中接种量为0.1～0.6‰。
6.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)的操作1)中所述的指标为糖度检测值在5～15％，ph在3.5～5.5之间。
7.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(6)的操作2)中所述的指标为pH范围为2～5，可溶性固形物为30～80％
8.一种低糖桑葚酵素，其特征在于，采用权利要求1～9中任一项的制备方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的酵母，醋化醋杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种均为公司菌种库保藏菌种。
3.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)的操作1)中所述的桑葚为红紫色或黑色椭圆型聚花果，成熟度，无腐烂，无裂果，未进行自然发酵的新鲜桑葚。
4.根据权利要求1所述一种低糖桑葚酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)的操作3)中所述的白砂糖和桑葚的比例为1～6:100。
【专利技术属性】
技术研发人员：宋奇，袁慧慧，张瑞阳，孙明亮，王帅，冯超，
申请(专利权)人：安徽新天生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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