一种包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用，所述发酵骆驼乳的制备原料以重量份数计包括：骆驼奶粉8

【技术实现步骤摘要】
一种包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于发酵食品领域，具体涉及一种包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用，尤其涉及一种抗氧化性好的包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]自由基具有很强的氧化能力，对许多生物功能分子有破坏作用，但在正常情况下，由于细胞内自由基水平很低，所以不会引起伤害，但随着人体细胞衰老，自由基产生加多，细胞为了维持正常的生命活动，自由基必须处于一个低水平，细胞内自由基的产生与清除平衡状态被破坏，并进一步加速人体衰老。近些年人们通过食补来清除体内多余的自由基。
[0003]CN103932178B公开了一种缓解压力及抗氧化的功能食品及其二步发酵制备方法，该方法包括：香菇固体发酵：以具有抗氧化功能的天然组分为药性培养基质，接种香菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有抗氧化功能的药性菌质；乳酸菌液体深层发酵：以药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ
‑
氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和抗氧化功能的发酵液；采用发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及抗氧化的功能食品。该专利技术制备的功能食品同时具有缓解压力和抗氧化功能，市场前景广阔，该制备方法稳定，适合大规模生产。
[0004]CN110464003A公开了一种益生菌固态发酵的抗氧化功能性食品，是以沙棘、大枣、小扁豆、大豆的混合物作为发酵基质，采用罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌进行固态分段发酵制备而得。所述功能性食品具有抗衰老、排毒养颜、祛斑美白等功效。
[0005]由于随着人体细胞衰老，自由基产生加多加速了人体的衰老。因此，如何提供一种抗氧化食品，成为了亟待解决的问题。

技术实现思路

[0006]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用，尤其提供一种抗氧化性好的包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用。本专利技术提供的包含唾液酸的发酵骆驼乳抗氧化性好，对自由基的清除效果好。
[0007]为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0008]第一方面，本专利技术提供了一种包含唾液酸的发酵骆驼乳，所述发酵骆驼乳的制备原料以重量份数计包括：骆驼奶粉8
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17份、糖1
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8份、发酵剂0.01
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0.1份、抗氧化剂0.1
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0.6份和水。
[0009]所述抗氧化剂包括唾液酸。
[0010]其中，骆驼奶粉的份数可以是8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份或17份等，糖的份数可以是1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份或8份等，发酵剂的份数可以是0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份等，抗氧化剂的份数可以是0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份或0.6份等，但不限于以上所列举的数
值，上述数值范围内其他未列举的数值同样适用。
[0011]上述发酵骆驼乳通过采用发酵剂对骆驼奶进行发酵，并添加特定抗氧化剂唾液酸，使其与骆驼奶协同作用，提高了所述发酵骆驼乳的抗氧化性和自由基清除效果。
[0012]其中上述骆驼奶粉也可用等效的骆驼奶或其他骆驼奶制剂替代。
[0013]优选地，所述包含唾液酸的发酵骆驼乳的制备原料以重量份数计包括骆驼奶粉10
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15份、糖3
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6份、发酵剂0.01
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0.1份、抗氧化剂0.2
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0.5份和水。
[0014]上述特定配比制成的发酵骆驼乳进一步提高了抗氧化性和自由基清除效果。
[0015]优选地，所述包含唾液酸的发酵骆驼乳以重量份数计还包括甜味剂0.5
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5份，例如0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份等，但不限于以上所列举的数值，上述数值范围内其他未列举的数值同样适用。
[0016]优选地，所述包含唾液酸的发酵骆驼乳的制备原料以重量份数计还包括增稠剂0.05
‑
0.1份，例如0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份等，但不限于以上所列举的数值，上述数值范围内其他未列举的数值同样适用。
[0017]优选地，所述增稠剂包括果胶、明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯或双乙酰酒石酸单双甘油酯中任意一种或至少两种的组合，例如果胶和明胶的组合、果胶和羟丙基二淀粉磷酸酯的组合或明胶和羟丙基二淀粉磷酸酯的组合等，但不限于以上所列举的组合，上述组合范围内其他未列举的组合同样适用。
[0018]优选地，所述糖包括白砂糖、葡萄糖、麦芽糖或蔗糖中任意一种或至少两种的组合，例如白砂糖和葡萄糖的组合、麦芽糖和白砂糖的组合或蔗糖与葡萄糖的组合等，但不限于以上所列举的组合，上述组合范围内其他未列举的组合同样适用。
[0019]优选地，所述甜味剂包括糖醇，所述糖醇包括赤藓糖醇和/或甘露糖醇。
[0020]优选地，所述发酵剂包括动物双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌或保加利亚乳杆菌中任意一种或至少两种的组合，例如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的组合、动物双歧杆菌和长双歧杆菌的组合或长双歧杆菌和嗜热链球菌的组合等，但不限于以上所列举的组合，上述组合范围内其他未列举的组合同样适用，优选嗜热链球菌、副干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌的组合。
[0021]上述原料通过与骆驼奶混合，并利用特定发酵剂发酵，能够提高所述发酵骆驼乳的抗氧化性和自由基清除效果。
[0022]优选地，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和副干酪乳杆菌的质量比为(5
‑
15):(5
‑
15):(2
‑
8)，其中嗜热链球菌的份数可以是5、6、7、8、9、10、11、12、13、14或15等，保加利亚乳杆菌的份数可以是5、6、7、8、9、10、11、12、13、14或15等，副干酪乳杆菌的份数可以是2、3、4、5、6、7或8等，但不限于以上所列举的数值，上述数值范围内其他未列举的数值同样适用。
[0023]优选地，所述抗氧化剂还包括VC(维生素C)和/或茶多酚。
[0024]优选地，所述抗氧化剂包括唾液酸和VC的组合或唾液酸和茶多酚的组合，优选VC和唾液酸的组合。
[0025]上述特定抗氧化剂能够显著提高所述发酵骆驼乳的抗氧化性和自由基清除效果；同时在本专利技术优选的抗氧化剂组合范围内，所述发酵骆驼乳的抗氧化性和自由基清除效果进一步提高。
[0026]第二方面，本专利技术提供了如上所述的包含唾液酸的发酵骆驼乳的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0027]将骆驼奶粉、糖、抗氧化剂和水混合，之后均质、杀菌，并本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种包含唾液酸的发酵骆驼乳，其特征在于，所述发酵骆驼乳的制备原料以重量份数计包括：骆驼奶粉8
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17份、糖1
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8份、发酵剂0.01
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0.1份、抗氧化剂0.1
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0.6份和水；所述抗氧化剂包括唾液酸。2.根据权利要求1所述的包含唾液酸的发酵骆驼乳，其特征在于，所述发酵骆驼乳的制备原料以重量份数计包括骆驼奶粉10
‑
15份、糖3
‑
6份、发酵剂0.01
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0.1份、抗氧化剂0.2
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0.5份和水；优选地，所述包含唾液酸的发酵骆驼乳以重量份数计还包括甜味剂0.5
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5份。3.根据权利要求1或2所述的包含唾液酸的发酵骆驼乳，其特征在于，所述发酵骆驼乳的制备原料以重量份数计还包括增稠剂0.05
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0.1份；优选地，所述增稠剂包括果胶、明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯或双乙酰酒石酸单双甘油酯中任意一种或至少两种的组合。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的包含唾液酸的发酵骆驼乳，其特征在于，所述糖包括白砂糖、葡萄糖、麦芽糖或蔗糖中任意一种或至少两种的组合。5.根据权利要求2
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4中任一项所述的包含唾液酸的发酵骆驼乳，其特征在于，所述甜味剂包括糖醇，所述糖醇包括赤藓糖醇和/或甘露糖醇。6.根据权利要求1
‑
5中任一项所述的包含唾液酸的发酵骆驼乳，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴金勇，陈祥松，袁丽霞，雷正，王相勤，姚建铭，
申请(专利权)人：中科宸星杭州科技有限公司，
类型：发明
国别省市：