【技术实现步骤摘要】
一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质
[0001]本申请实施例涉及但不限于家电技术，尤其涉及一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。
技术介绍
[0002]抗性淀粉，既可以降低血清胆固醇水平，减少肠道对脂肪的吸收，有效地预防和降低肠道疾病的患病风险；又可以作为减肥食品，控制体重；还可以较好地延缓血糖的提升，减小高血糖的患病风险。
[0003]然而，现有烹饪方法使得富含淀粉的食材中原有的抗性淀粉由于吸水糊化而不断减少，使得富含淀粉的食材的抗性淀粉含量减少，易消化淀粉增多。
技术实现思路
[0004]有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。
[0005]本申请实施例的技术方案是这样实现的：
[0006]一方面，本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：
[0007]对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；所述食材与所述烹饪锅具中水相互分离；
[0008]在所述特定模式下，通过加...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；所述食材与所述烹饪锅具中水相互分离；在所述特定模式下，通过加热使得所述烹饪锅具中水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷；对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述在所述特定模式下，通过加热使得所述烹饪锅具中水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材的表面淀粉的冲刷，包括：在第一阶段，通过加热使得所述烹饪锅具中水升温至沸腾；在所述第一阶段之后的第二阶段，通过间歇加热使得所述烹饪锅具中水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：确定所述食材的吸水速率、所述食材的食材量和所述烹饪锅具内的水量；如果所述食材量大于特定的食材量值，根据所述吸水速率、所述食材量和所述水量，确定所述第二阶段的工作时长；如果所述食材量小于等于特定的食材量值，将特定的第一工作时长确定为所述第二阶段的工作时长；对应地，在所述第二阶段，以所述第二阶段的工作时长，通过间歇加热使得所述烹饪锅具中水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生，包括：在第三阶段，采用风机部件对所述糊化后的食材进行吹冷风，采用排气口对所述烹饪锅具内进冷风和排热气，以对所述糊化后的食材进行冷却处理；在所述第三阶段之后的第四阶段，维持所述冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：确定所述食材的食材量和所述烹饪锅具内的水量；如果所述食材量大于特定的食材量值，根据所述食材量和所述水量，确定所述第四阶段的工作时长；如果所述食材量小于等于特定的食材量值，将特定的第二工作时长确定为所述第四阶段的工作时长；对应地，在所述第四阶段，以所述第四阶段的工作时长，维持所述冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述确定烹饪锅具进入特定模式之前，所述方法还包括：确定烹饪后的食材中抗性淀粉的目标含量值；确定冷却处理后维持的食材的温度；
根据所述目标含量值和所述冷却处理后维持的食材的温度，确定所述第四阶段的工作时长。7.根据权利要求1至6任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：对所述冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度适合食用。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述冷却处理后的食材的温度低于特定的第一温度值，所述第一温度值为所述食材糊化的温度范围的下限；所述复热处理后的食材的温度高于特定的第二温度值且低于所述第一温度值，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：龚艳玲，李晶，张豪，梁玉莲，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：
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