一种杂粮火锅底料炒制设备及炒制方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体的说是一种杂粮火锅底料炒制设备及炒制方法，包括控制器、底座和炒制机构；所述底座上设有炒制机构，炒制机构包括炒锅、安装架、电机、环形滑槽、转动板、转动杆和翻炒叶片；所述底座的顶部球接着炒锅；所述底座相对的两侧固连着安装架；所述安装架的顶部固连着电机；所述电机的输出轴贯穿至安装架的内侧，且电机的输出轴上固连着转动板；本发明专利技术通过设置炒制机构，使得炒锅内不同位置的油与杂粮位置一直相互变换，从而使得炒锅内的油与杂粮受热均匀，防止底部的杂粮被炒焦而粘着在锅底，致使炒锅难以清理；从而节约人力，节省生产时间，节约生产成本，提高火锅底料的品质。火锅底料的品质。火锅底料的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮火锅底料炒制设备及炒制方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体的说是一种杂粮火锅底料炒制设备及炒制方法。

技术介绍

[0002]火锅作为中国餐饮的传统大众美食，主要以川渝麻辣火锅底料、蒙氏汤锅底料以及后起的菌汤、番茄、骨汤等清汤火风味火锅底料为主，虽然火锅研发人员和生产企业多如牛毛，但是鲜有新的火锅底料制作原料、新的火锅产品形态、新的火锅风味类型和新的火锅底料加工工艺出现。
[0003]杂粮，由于其含有特殊的功能活性成分而使其具有许多独特的保健功能。随着消费水平的提高，消费者越来越注重饮食健康，对各种营养食品的需求也越来越强烈。为此，将杂粮加入火锅底料的制备中，便成为健康食品的一个趋势。
[0004]如申请号：CN201510936091.4一种智能多段恒温火锅底料炒制机，包括基座、炒制锅体、搅拌装置、加热装置及控制系统，炒制锅体和控制系统均嵌于基座上表面，炒制锅体包括炒锅及锅盖，炒锅与锅盖间铰接，加热装置包括电加热丝、保温硅胶加热片及微波加热装置，控制系统分别与加热装置的电加热丝、保温硅胶加热片及微波加热装置电气连接，控制系统包括数据处理模块、数据存储模块、驱动模块、多点触控显示屏单元及温度传感器。该技术方案中可根据物料炒制的不同阶段及不同物料对炒制温度的不同需要，但是在火锅底料炒制开始阶段，炒锅内的油还处于凝固状态，此时锅内的油与杂粮难以进行翻炒，使得炒锅内的油与杂粮受热不均匀，炒锅底部的油与杂粮长时间处于高温状态下，容易导致杂粮被炒焦，影响火锅底料的食用，粘着在锅底，难以清理，影响下次使用，浪费人力，浪生产时间，浪费生产成本，影响火锅底料的品质。

技术实现思路

[0005]为了弥补现有技术的不足，本专利技术提出的一种杂粮火锅底料炒制设备及炒制方法,解决在火锅底料炒制开始阶段，炒锅内的油还处于凝固状态，此时锅内的油与杂粮难以进行翻炒，使得炒锅内的油与杂粮受热不均匀的问题。
[0006]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种杂粮火锅底料炒制设备，包括控制器、底座和炒制机构；所述底座上设有炒制机构，炒制机构包括炒锅、安装架、电机、环形滑槽、转动板、转动杆和翻炒叶片；所述底座的顶部球接着炒锅；所述底座相对的两侧固连着安装架；所述安装架的顶部固连着电机；所述电机的输出轴贯穿至安装架的内侧，且电机的输出轴上固连着转动板；所述炒锅的开口端部开设着环形滑槽；所述转动板远离电机的一侧滑动连接至环形滑槽内，所述转动板的底部固连着转动杆；所述转动杆的下部固连着两个翻炒叶片；
[0007]现有技术中，在火锅底料炒制开始阶段，炒锅内的油还处于凝固状态，此时锅内的油与杂粮难以进行翻炒，使得炒锅内的油与杂粮受热不均匀，炒锅底部的油与杂粮长时间
处于高温状态下，容易导致杂粮被炒焦，影响火锅底料的食用，粘着在锅底，难以清理，影响下次使用，浪费人力，浪生产时间，浪费生产成本，影响火锅底料的品质；
[0008]据此本专利技术通过设置炒制机构，将油与杂粮依次放入底座上的炒锅内，通过控制器控制炒锅加热并启动电机，安装架上的电机旋转带动转动板沿着环形滑槽滑动，在滑动的过程中转动板向炒锅挤压，使得炒锅向转动板运动方向晃动，使得炒锅内部的油与杂粮随着炒锅的晃动而移动，同时转动板转动带动转动杆转动，转动杆转动带动转动杆上的翻炒叶片旋转，从而对炒锅内的油与杂粮进行翻动，防止底部的油与杂粮长时间接触炒锅底部，翻炒叶片转动配合炒锅晃动，使得油与杂粮混合均匀，提高炒制效率和炒制效果，使得炒锅内不同位置的油与杂粮位置一直相互变换，从而使得炒锅内的油与杂粮受热均匀，防止底部的杂粮被炒焦而粘着在锅底，致使炒锅难以清理；从而节约人力，节省生产时间，节约生产成本，提高火锅底料的品质。
[0009]优选的，所述翻炒叶片与水平面呈45
°
～60
°
夹角，两个所述翻炒叶片呈上下分布，且两个翻炒叶片沿着转动杆轴心线上的一点呈中心对称；工作时，翻炒叶片在旋转过程中，位于翻炒叶片下方的油与杂粮沿着翻炒叶片的斜面向上移动，同时在炒锅晃动过程中可以将部分油与杂粮带动至翻炒叶片上，下方的翻炒叶片将下方的油与杂粮带动至上方的翻炒叶片位置处，以便上方的翻炒叶片继续将油与杂粮向上带动，最下方的油与杂粮向上移动时，在炒锅晃动时上方的油与杂粮沿着炒锅的侧壁向下滑动，对其进行补充，以此循环运动，使得炒锅内的油与杂粮受热均匀，从而节省生产时间，节约生产成本，提高火锅底料的品质。
[0010]优选的，所述转动杆上套设有连接柱；所述连接柱上固连有一组加热杆；所述加热杆内部开设有加热腔；所述加热腔的内壁上固连有电阻丝；所述电阻丝呈螺旋状分布；工作时，通过控制器控制加热腔内的电阻丝制热，使得加热杆能够对油与杂粮加热，提高对油与杂粮的加热效率，防止在炒制刚开始时，炒锅外侧向内加热，使得炒锅外侧内侧形成较大的温差，导致油与杂粮受热不均匀，影响炒制效果，影响火锅底料的品质，同时，在电阻丝制热时，加热杆上的热量能够快速通过连接柱传输到转动杆和翻炒叶片上，使得转动杆和翻炒叶片上未熔化的油能够快速熔化，防止未熔化的油附着在转动杆和翻炒叶片上，影响转动杆和翻炒叶片的正常工作；从而提高结构的稳定性，使得炒制过程中油与杂粮受热更加均匀，提高炒制效率和炒制效果。
[0011]优选的，所述连接柱内侧开设着弧形槽；所述弧形槽的首尾相连通；所述连接柱通过弧形槽与转动杆滑动连接；工作时，转动杆转动时，由于加热杆受到炒锅内的油与杂粮的阻力影响，使得连接着加热杆的连接柱的转动速度低于转动杆，使得转动杆在转动时，转动杆与连接柱的连接点沿着连接柱内的弧形槽滑动，使得连接柱随着连接点在弧形槽内的滑动轨迹起伏，从而使得加热杆加热范围更大，使得炒锅内的油与杂粮受热更加均匀，同时加热杆在起伏过程中，带动加热杆周围的油与杂粮翻动，提高炒锅内的油与杂粮的翻动效率，从而使得炒制过程中油与杂粮受热更加均匀，提高炒制效率和炒制效果。
[0012]优选的，所述转动杆上固连着收集盒；所述收集盒开口处相对的一侧嵌设有连通至收集盒内的滤网；工作时，在转动杆转动过程中，收集盒将油层表面在加热时与杂粮混合产生的油沫刮除，将油通过滤网排出，将油沫和杂质收集在收集盒内，滤网在工作过程中是往一个方向转动的，收集盒内的油沫和杂质由于惯性作用，不会从收集盒的开口处掉出，同
时收集盒距离加热杆较近，使得收集盒内温度较高，防止油进入到收集盒内时温度降低，致使油凝固在滤网上，导致滤网堵塞，从而减少炒制过程中炒作人员刮除油沫的工作，降低人工的劳动量，提高炒制效率和炒制效果，提高火锅底料的品质。
[0013]本专利技术所述的一种杂粮火锅底料炒制炒制方法，该方法包括以下步骤：
[0014]S1：准备原料：准备菜油500份，牛油300份，郫县豆瓣300份，干辣椒350份，生姜20份，大蒜40份，大葱60份，冰糖30份，醪糟汁100份，八角20份，三奈10份，桂皮10份，小茴10份，草果5份，紫草5份，香叶2份，香草2份，公丁香1份,小米、20份，玉米20份，黄本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：包括控制器、底座(1)和炒制机构(2)；所述底座(1)上设有炒制机构(2)，炒制机构(2)包括炒锅(21)、安装架(22)、电机(23)、环形滑槽(24)、转动板(25)、转动杆(26)和翻炒叶片(27)；所述底座(1)的顶部球接着炒锅(21)；所述底座(1)相对的两侧固连着安装架(22)；所述安装架(22)的顶部固连着电机(23)；所述电机(23)的输出轴贯穿至安装架(22)的内侧，且电机(23)的输出轴上固连着转动板(25)；所述炒锅(21)的开口端部开设着环形滑槽(24)；所述转动板(25)远离电机(23)的一侧滑动连接至环形滑槽(24)内，所述转动板(25)的底部固连着转动杆(26)；所述转动杆(26)的下部固连着两个翻炒叶片(27)。2.根据权利要求1所述的一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：所述翻炒叶片(27)与水平面呈45
°
～60
°
夹角，两个所述翻炒叶片(27)呈上下分布，且两个翻炒叶片(27)沿着转动杆(26)轴心线上的一点呈中心对称。3.根据权利要求2所述的一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：所述转动杆(26)上套设有连接柱(3)；所述连接柱(3)上固连有一组加热杆(31)；所述加热杆(31)内部开设有加热腔(32)；所述加热腔(32)的内壁上固连有电阻丝(33)；所述电阻丝(33)呈螺旋状分布。4.根据权利要求3所述的一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：所述连接柱(3)内侧开设着弧形槽(34)；所述弧形槽(34)的首尾相...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴磊，沈斌，
申请(专利权)人：戴磊，
类型：发明
国别省市：