复合菌株发酵人参的方法及发酵产物和用途技术

本发明专利技术提供了一种复合菌株发酵人参的方法及发酵产物和用途。其制备方法包括如下步骤：（1）将人参粉加水制备发酵匀浆，加入维生素C，调节发酵匀浆的pH为3.0~6.0；（2）向所述发酵匀浆中加入酶解剂，在50~60℃下酶解120~180min，调节pH到5.5~7.0，得到酶解液；（3）将所述酶解液在60~90℃下保温35~55min，得到灭菌液；（4）将所述灭菌液降温至10~30℃，向灭菌液中加入发酵菌粉溶液，以接入发酵菌粉溶液开始计时，在发酵温度20~30℃下发酵24~72h，得到发酵液。该方法可以提高发酵液中人参稀有皂苷Rg3的含量。Rg3的含量。

【技术实现步骤摘要】
复合菌株发酵人参的方法及发酵产物和用途


[0001]本专利技术属于发酵领域，具体涉及一种复合菌株发酵人参的方法及发酵产物和用途。

技术介绍

[0002]人参为五加科人参属人参的干燥根，《神农本草经》列其为上品，称其补五脏、安精神、止惊悸、明目益智，久服有轻身延年的功效，广泛应用于保健和医疗，2012年被确定为新资源食品。现代药理分析人参含有人参皂苷、人参多糖、人参醇、挥发油、维生素（B1、B2、C）、氨基酸及多种微量元素等。其中，人参皂苷是人参的主要活性成分。目前已发现五加科植物中的原型人参皂苷有60多种，包括主要人参皂苷，如Rb1，Rd，Re和稀有人参皂苷Rg3，Rh1，Rh2，主要人参皂苷的含量占总人参皂苷含量的80%左右，主要皂苷可以转化为稀有人参皂苷。稀有人参皂苷Rg3是一种人参二醇类四环三萜皂苷，其化学式为：C
42
H
72
O
13
，分子量为：784.50。研究证明，人参皂苷Rg3具有抗肿瘤、舒张血管，增强免疫力及抗疲劳的功效。人参中皂苷由于其结构复杂，化学合成尚不可行，需从三七、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合菌株发酵人参的方法，其特征在于，包括如下步骤：将人参粉加水制备发酵匀浆，加入维生素C，调节发酵匀浆的pH为3.0~6.0；向所述发酵匀浆中加入酶解剂，在50~60℃下酶解120~180min，调节pH到5.5~7.0，得到酶解液；将所述酶解液在60~90℃下保温35~55min，得到灭菌液；将所述灭菌液降温至10~30℃，向灭菌液中加入发酵菌粉溶液，以接入发酵菌粉溶液开始计时，在发酵温度20~30℃下发酵24~72h，得到发酵液；其中所述发酵菌粉溶液由重量比为1:10的发酵菌粉与水配制得到；其中，所述发酵菌粉按重量份数计，由0.1~1份干酪乳杆菌、0.1~1份保加利亚乳杆菌、0.1~1份嗜酸乳杆菌、0.1~1份德氏乳杆菌、0.1~1份肠膜明串珠菌肠膜亚种、0.1~1份植物乳杆菌、0.1~1份乳双歧杆菌和0.1~1份青春双歧杆菌组成；所述酶解剂由纤维素酶，果胶酶，酸性蛋白酶和中温淀粉酶组成。2.根据权利要求1所述的复合菌株发酵人参的方法，其特征在于，所述发酵菌粉中干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、植物乳杆菌、乳双歧杆菌和青春双歧杆菌的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1；所述干酪乳杆菌的有效菌含量为1800~2500亿CFU/g；保加利亚乳杆菌的有效菌含量为1800~2500亿CFU/g；嗜酸乳杆菌的有效菌含量为1800~2500亿CFU/g；德氏乳杆菌的有效菌含量为1800~2500亿CFU/g；肠膜明串珠菌肠膜...

【专利技术属性】
技术研发人员：林峰，马涛，沈晓勇，宋帅，
申请(专利权)人：北京思维晶格科技有限公司，
类型：发明
国别省市：