一种花式水糕的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工方法，更具体地说，它涉及一种花式水糕的制作方法，包括以下步骤:将淘洗好的籼米放入锅中，用清水浸泡；将浸泡完毕的籼米分批放入石磨中，每加入一批籼米的同时加入乌姜薄荷水进行研磨；将羟丙基淀粉、大麦苗粉和山梨酸钾添加至上述研磨完毕的米浆中混匀；将混匀后的米浆摊匀在铝托中蒸制，蒸熟后在室温下冷却即可制作获得水糕，所制备的水糕口感细腻，爽滑可口，富有怡人香味，且制作的水糕弹性增大、硬度减小、抗老化性能增加，深受消费者欢迎。深受消费者欢迎。深受消费者欢迎。

【技术实现步骤摘要】
一种花式水糕的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工方法，更具体地说，它涉及一种花式水糕的制作方法。

技术介绍

[0002]水糕是一种历史源远流长，极具地方与民族特色的传统米制糕点，它的制作工艺既传统而又独特，选择品质优良的籼米浸泡、磨浆、蒸制，冷却后即可食用，口感细腻、爽滑可口，且富有怡人的米香。它同时也是一种极受南方人们欢迎的安全、健康的特色食品。
[0003]CN202110245039.X公开了一种黑枸杞糕及其制备方法，黑枸杞糕以质量100份计包括以下质量份数的原料:黑枸杞干0.95～2.86份或鲜黑枸杞1.24～3.05份、复配胶1.6～2.4份、绵白糖5～13份、氯化钾0.06～0.14份、一水柠檬酸0.1～0.2份和余量水。其方法缺点在于工艺较繁琐，难度大，水糕的硬度也较大，很难满足消费者需求。
[0004]CN201711444656.2公开了一种果蔬糕及其制备方法。果蔬浆或果蔬汁15～50份、淀粉和/或变性淀粉20～35份、糖10～50份、食品增稠剂0.01～0.15份、柠檬酸0.01～0.3份、柠檬酸钠0.05～0.2份、氯化钾0.02～0.2份、乳酸钙0.01～2份，食品用香精0.01～0.1份、水20～40份；其制备方法包括前处理、煮胶、调配、加入果蔬浆或者果蔬汁、再次调配、封口、杀菌得到成品。其方法缺点是工艺繁琐、弹性较差、营养流失大。

技术实现思路

[0005]针对上述存在的问题，本专利技术的目的是提供一种花式水糕的制作方法，以羟丙基淀粉、大麦苗粉和山梨酸钾为水糕的改良剂，所制备的水糕口感细腻，爽滑可口，富有怡人香味，且制作的水糕弹性增大、硬度减小、抗老化性能增加，深受消费者欢迎，还能抑制霉菌，延长贮藏期。
[0006]本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的，一种花式水糕的制作方法，包括以下步骤:
[0007](1)浸泡：将淘洗好的籼米放入锅中，用清水浸泡；
[0008](2)磨浆：将浸泡完毕的籼米分批放入石磨中，每加入一批籼米的同时加入乌姜薄荷水进行研磨；
[0009](3)混匀：将羟丙基淀粉、大麦苗粉和山梨酸钾添加至上述研磨完毕的米浆中混匀；
[0010](4)蒸制：将混匀后的米浆摊匀在铝托中蒸制，蒸熟后在室温下冷却即可制作获得水糕。
[0011]本专利技术中，所述步骤(1)中，浸泡时间为12～14h。
[0012]本专利技术中，所述步骤(2)中，所述籼米和所述薄荷乌姜水的质量比为1:1～1.5。
[0013]进一步地，所述乌姜薄荷水包括薄荷乌姜汁和水，所述薄荷乌姜汁和水的体积比为1:8～12。
[0014]进一步地，所述薄荷乌姜汁包括薄荷汁和乌姜汁，所述薄荷汁和乌姜汁的体积比
为1:1。
[0015]本专利技术中，所述羟丙基淀粉的质量为所述研磨完毕米浆质量的0.5～2.5％，优选1.5～2.0％。
[0016]本专利技术中，所述大麦苗粉的质量为所述研磨完毕米浆质量的0.4～0.6％。
[0017]本专利技术中，每200g研磨完毕的米浆中加入0.8～1.0g/kg的山梨酸钾。
[0018]本专利技术中，所述步骤(1)之前，需挑选新鲜、无发霉腐烂变质的透明或半透明籼米，再将挑选的籼米采用清水淘洗，去除籼米表面杂质。
[0019]本专利技术中，所述步骤(4)中，将混匀后的米浆摊匀在5～10寸的铝托中，摊匀后的米浆厚度为4～6mm，将铝托放入蒸锅中蒸制，每次蒸制共有三层，靠近蒸锅的一层铝托蒸制时间为140～160s，远离蒸锅的两层铝托蒸制时间为230～250s。
[0020]本专利技术具有以下有益效果：
[0021](1)本专利技术能够有效地保留籼米中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，可补充身体需要的营养素；
[0022](2)本专利技术添加大麦苗粉，制作的水糕具有治便秘、助减肥、排毒养颜等作用；
[0023](3)本专利技术采用薄荷乌姜水作为水糕的添加物之一，制作的水糕不仅仅为一种糕点食物，还具有消炎抗菌、健胃祛风、除湿、消肿止痛等作用；
[0024](4)本专利技术采用羟丙基淀粉作为制作水糕的改良剂，使制作的水糕弹性增大，硬度减小，抗老化时间增长，且口感细腻，富有怡人香味，深受消费者欢迎；
[0025](5)本专利技术采用山梨酸钾可抑制霉菌繁衍，延长贮藏期。
附图说明
[0026]图1为不同羟丙基淀粉添加量对水糕红外光谱的影响图；
[0027]图2为不同羟丙基淀粉添加量对1640/1022吸光度比值的影响图。
具体实施方式
[0028]实施例1
[0029]本实施例采用的籼米为安徽的南陵大米，羟丙基淀粉选自泰莱贸易(上海)有限公司。
[0030](1)选米：挑选新鲜、无发霉腐烂变质的透明或半透明的南陵籼米2000g；
[0031](2)淘洗：将籼米放在铝锅中，用清水轻轻淘洗两遍，去除籼米表面粘附的灰尘等杂质；
[0032](3)浸泡：将淘洗好的籼米放入锅中，用清水浸泡，清水浸泡没过籼米2cm即可，浸泡12h；
[0033](4)磨浆：将浸泡完毕的籼米分批放入石磨中，每加入一批籼米的同时加入乌姜薄荷水进行研磨；
[0034](5)混匀：将羟丙基淀粉、大麦苗粉和山梨酸钾添加至上述研磨完毕的米浆中混匀；
[0035](6)蒸制：将混匀后的米浆摊匀在5～10寸铝托中蒸制，摊匀后的米浆厚度为4mm，将铝托放入蒸锅中蒸制，每次蒸制共有三层，靠近蒸锅的一层铝托蒸制时间为140s，远离蒸
锅的两层铝托蒸制时间为230s，蒸熟后在室温下冷却1h后即可制作获得水糕。
[0036]其中，籼米和乌姜薄荷水的质量比为1:1。
[0037]其中，乌姜薄荷水包括薄荷乌姜汁和水，薄荷乌姜汁和水的体积比为1:10。
[0038]其中，薄荷乌姜汁包括薄荷汁和乌姜汁，薄荷汁和乌姜汁的体积比为1:1。
[0039]其中，羟丙基淀粉的质量为所述研磨完毕米浆质量的1.5％。
[0040]其中，大麦苗粉的质量为所述研磨完毕米浆质量的0.4％。
[0041]其中，每2000g研磨完毕的米浆中加入0.8g/kg的山梨酸钾。
[0042]实施例2
[0043]本实施例与实施例1的区别在于:步骤(3)中，浸泡时间为13h；步骤(4)中，籼米和乌姜薄荷水的质量比为1:1.5，薄荷乌姜汁和水的体积比为1:8；步骤(5)中，羟丙基淀粉的质量为所述研磨完毕米浆质量的2.0％，大麦苗粉的质量为所述研磨完毕米浆质量的0.5％，每2000g研磨完毕的米浆中加入0.9g/kg的山梨酸钾；步骤(6)中，摊匀后的米浆厚度为5mm，靠近蒸锅的一层铝托蒸制时间为150s，远离蒸锅的两层铝托蒸制时间为240s。
[0044]实施例3
[0045]本实施例与实施例1的区别在于:步骤(3)中，浸泡时间为14h；步骤(4)中，籼米和薄荷乌姜水的质量比本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花式水糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸泡：将淘洗好的籼米放入锅中，用清水浸泡；(2)磨浆：将浸泡完毕的籼米分批放入石磨中，每加入一批籼米的同时加入乌姜薄荷水进行研磨；(3)混匀：将羟丙基淀粉、大麦苗粉和山梨酸钾添加至上述研磨完毕的米浆中混匀；(4)蒸制：将混匀后的米浆摊匀在铝托中蒸制，蒸熟后在室温下冷却即可制作获得水糕。2.根据权利要求1所述的一种花式水糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，浸泡时间为12～14h。3.根据权利要求1所述的一种花式水糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述籼米和薄荷乌姜水的质量比为1:1～1.5。4.根据权利要求3所述的一种花式水糕的制作方法，其特征在于，所述乌姜薄荷水包括薄荷乌姜汁和水，所述薄荷乌姜汁和水的体积比为1:8～12。5.根据权利要求4所述的一种花式水糕的制作方法，其特征在于，所述薄荷乌姜汁包括薄荷汁和乌姜汁，所述薄荷汁和乌姜汁的体积比为1:...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹笑皇，韩聪颖，黄倩倩，吴学友，田欢欢，陈建平，谢秋季，
申请(专利权)人：玉林师范学院，
类型：发明
国别省市：