一种自动/半自动的烹调工艺方法及所用的烹调设备技术

本发明专利技术公开了在自动／半自动化烹调设备中进行烧或焖的方法，该方法包括投入烹调物料、投入传热介质、焖烧、收汁勾芡等步骤。本发明专利技术的方法够自动／半自动地实现烹调全过程，并精确控制烹调火候，从而达到烧或焖烹调技法的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种自动/半自动的烹调工艺方法及所用的烹调设备； 具体地讲，本专利技术涉及一种能自动/半自动实现勾芙烹调工艺的方法及 所用的烹调设备。
技术介绍
勾芡是中式烹调中 一项重要的工艺技法，该技法是在菜肴接近成 熟时，将湿淀粉加入锅内，从而使菜肴汤汁浓稠度增加。勾笑的湿淀4分通常由淀粉和水调成，也可以由淀寿分和汤或其它液 体调成。湿淀粉中还可以加入调料和其它物料如色料等。淀粉在高温 下糊化，产生较强的吸水性和黏性，并且透明性大大增加。勾芡的作用主要有*使菜肴的汤汁浓稠，对原料的附着力增加，保证菜肴入味；*使菜肴保持脆、嫩、滑等质感；*保证汤菜融合，使菜润滑柔嫩，汤味鲜美浓郁；*使菜肴外观晶莹光洁、圓润透亮，较长时间保持丰满不干瘪。勾芡工艺的关键点*准确把握勾艾时机。勾茨必须在菜肴即将成熟时进行，过早或过迟都不行。过早笑汁在锅中加热时间太长，易焦熟粘锅变味，过迟则菜肴易过熟变老，失去脆嫩质感； *勾茨时锅内的汤汁应适量，不宜过多或过少。各种菜肴对汤汁多少都有一定之规，必须根据不同菜肴要求，在汤汁量恰到好处时勾芡，才能达至预定的效果； *芡汁应份量准确，稀稠适度。须根据不同菜肴本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在自动／半自动化烹调设备中实现的烹调方法，该烹调设备包括一个或一个以上的烹调容器、一个或一个以上的投料装置、一个或一个以上的翻动装置、一个或一个以上能够执行烹调程序的控制系统和一个或一个以上的加热系统，该方法包括如下的步骤：　（１）使所述控制系统执行所述烹调程序，并根据所述控制系统发出的命令／提示，向所述烹调容器内投入烹调物料或芡料；　（２）利用所述加热系统对投入到所述烹调容器内的烹调物料或芡料进行加热处理；　（３）根据所述控制系统发出的命令／提示，在所述加热处理后的烹调物料或芡料中相应地加入芡料或烹调物料；　（４）利用所述加热系统进行勾芡加热处理，并在加热过程中利用所述翻动装置以锅具运动...

【技术特征摘要】
1、一种在自动/半自动化烹调设备中实现的烹调方法，该烹调设备包括一个或一个以上的烹调容器、一个或一个以上的投料装置、一个或一个以上的翻动装置、一个或一个以上能够执行烹调程序的控制系统和一个或一个以上的加热系统，该方法包括如下的步骤(1)使所述控制系统执行所述烹调程序，并根据所述控制系统发出的命令/提示，向所述烹调容器内投入烹调物料或芡料；(2)利用所述加热系统对投入到所述烹调容器内的烹调物料或芡料进行加热处理；(3)根据所述控制系统发出的命令/提示，在所述加热处理后的烹调物料或芡料中相应地加入芡料或烹调物料；(4)利用所述加热系统进行勾芡加热处理，并在加热过程中利用所述翻动装置以锅具运动和/或工具翻炒搅拌的方式，对所述烹调物料进行翻动，使所述芡料均匀分散和裹附在所述烹调物料上；(5)所述控制系统根据所述烹调程序的运行结果，发出命令，停止勾芡加热处理。2、 如权利要求1所述的烹调方法，其特征在于，步骤(2)中所 述烹调物料的加热处理过程包括对所述烹调物料的回锅处理。3、 如权利要求1所述的烹调方法，其特征在于，所述的芙料是通 过所述烹调设备中芙料投放装置加入的，所述的茨料投放装置通过如 下的方式加入所述芡料打开或破坏芡料包装；打开或翻转艾料容器； 打开芡汁投放通道；泵送芡汁；喷射芡汁；推送或压送芡料；或者挤 压芡料包装。4、 如权利要求3所述的烹调方法，其特征在于，放置在所述芙料 包装或芡料容器中的芡料是预先经过计量的。5、 如权利要求3所述的烹调方法，其特征在于，通过控制所述的芡料投放装置的开/闭时间、外力的施加时间、外力的行程和/或外力 的大...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小勇，
申请(专利权)人：刘小勇，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]