一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法及花生酱油产品技术

技术编号:30331352 阅读:79 留言:0更新日期:2021-10-10 00:37
本发明专利技术公开了一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法及花生酱油产品,将蒸汽爆破后的花生壳粉末于乙醇溶液中浸提后得到花生壳提取液和花生壳提取渣,将花生壳提取液旋转蒸发,即得花生壳提取物;制得微生态守卫球;制备酱油大曲制备,向酱油大曲中加入食盐水发酵,在发酵期间加入微生态守卫球,发酵后过滤得到花生酱油生样品。本发明专利技术制备酱油时杀菌的能耗仅为传统高温杀菌能耗的67.03%,且添加微生态保卫球后酱油的色香味等感官品质均得到不同程度的提升,酱油中功能性成分木犀草素含量高达0.83mg/L,黄曲霉毒素B1的含量降低至对照组的33.47%,添加汽爆花生壳提取渣后酱油的风味活性物质种类升高了29%~50%,关键风味物质的OAV值提升了6~48倍。的OAV值提升了6~48倍。

【技术实现步骤摘要】
一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法及花生酱油产品


[0001]本专利技术属于酱油酿造领域,具体涉及到一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法及花生酱油产品。

技术介绍

[0002]酱油是广受人们喜爱的中国传统发酵调味品,已有3000多年历史,具有独特的风味及纯郁的鲜味,亦能为各种菜肴提供诱人的色泽。花生富含蛋白质、脂肪、糖类及其它营养成分,尤其是不饱和脂肪酸含量很高。随着人们对美好生活的向往,花生用途由传统的油料向更多元化的食品及其加工制品发展,如花生酱,花生糖,花生饮料等,关于将花生发酵制备酱油的研究鲜有报道。
[0003]花生壳是花生生产的副产物,每年产量高达744万吨,富含粗蛋白、粗脂肪、矿物质以及一些功能性成分,如木犀草素、白藜芦醇、皂草苷等,具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、增强免疫力等功效。但由于其中含有大量的纤维素、半纤维素和木质素,很难作为食品加工应用,目前主要用于饲料、生物聚合物、生物炭和肥料等行业,但是利用率低,浪费严重,而随意丢弃会给环境造成严重污染。
[0004]蒸汽爆破技术具有作用时间短、耗能低、高效无污染及适应本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法,其特征在于:包括,花生壳蒸汽爆破处理:将花生壳粉碎过筛,并加入经预热的蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破,即得汽爆花生壳;花生壳提取物制备:将蒸汽爆破后的花生壳粉末于乙醇溶液中浸提后得到花生壳提取液和花生壳提取渣,将花生壳提取液旋转蒸发,即得花生壳提取物;微生态守卫球制备:将花生壳提取物与花生油混合,剪切后制得单层乳化液,将单层乳化液与壳聚糖水溶液混合,剪切后制得双层乳液,所得双层乳化液与海藻糖水溶液混合,剪切后,喷雾干燥即得微生态守卫球;原料预处理:将花生仁与面粉和花生壳提取渣混合,加水混匀后进行超高压处理;酱油大曲制备:向超高压处理后的原料中加入米曲霉发酵制得成酱油大曲;花生酱油的发酵:向酱油大曲中加入食盐水发酵,在发酵期间加入微生态守卫球,发酵后过滤得到花生酱油生样品。2.如权利要求1所述汽爆花生壳花生酱油的制备方法,其特征在于:还包括,杀菌处理:对所得花生酱油生样品进行中温协同超高压杀菌,即得汽爆花生壳花生酱油。3.如权利要求2所述汽爆花生壳花生酱油的制备方法,其特征在于:所述中温协同超高压杀菌,其中,杀菌的压力为400MPa,温度为80℃,时间为20min。4.如权利要求1所述汽爆花生壳花生酱油的制备方法,其特征在于:所述蒸汽爆破,其中,蒸汽压力为1.5MPa,保持时间为5min,蒸汽处理温度为196℃。5.如权利要求1所述汽爆花生壳花生酱油的制...

【专利技术属性】
技术研发人员:赵国忠丁凯丽姚云平周新运曲艾钰石晖琴张玉洁王新宇呼振豪郭婷王昊
申请(专利权)人:天津科技大学
类型:发明
国别省市:

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