低GI豆奶配方及生产工艺组成比例

本发明专利技术涉及一种低GI豆奶配方，以重量百分比计，包括如下组分：组分A 4

【技术实现步骤摘要】
低GI豆奶配方及生产工艺


[0001]本专利技术涉及一种低GI豆奶配方及生产工艺。

技术介绍

[0002]传统的豆奶是大豆经过研磨后，萃取性状良好的乳状液体制品，其含有大豆植物蛋白与多种矿物质，受到不少消费者的青睐。豆奶在制作过程中，经常添加白砂糖等甜味物质进行调味，白砂糖具有较高的血糖指数(GI)，饮用豆奶后，血糖值升高较快，而血糖值高会对健康产生不良影响。另外传统的豆奶生产工艺对豆奶的豆腥味去除还不够彻底，会影响豆奶的口感。
[0003]鉴于此，本案专利技术人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种配方简易、能够降低血糖指数的豆奶配方，本专利技术的另一目的在于提出采用该配方的豆奶生产工艺，其生产的豆奶能够降低血糖指数，无豆腥味，具有口感好的优点。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术采用这样的技术方案：
[0006]低GI豆奶配方，以重量百分比计，包括如下组分：
[0007]组分A 4
‑
6％；
[0008]组分B；
[0009]组分C 10％
‑
14％；
[0010]组分D 余量；
[0011]其中，组分A为白砂糖，组分B为L
‑
阿拉伯糖和/或酚特琳，L
‑
阿拉伯糖的含量为0.16
‑
0.24％，酚特琳的含量为0.052
‑
0.078％，组分C为大豆，剩余的物质为组分D，为水。
[0012]本专利技术还提出了低GI豆奶配方的生产工艺，以重量百分比计，包括如下组分：
[0013]组分A 4
‑
6％；
[0014]组分B；
[0015]组分C 10％
‑
14％；
[0016]组分D 余量；
[0017]其中，组分A为白砂糖，组分B为L
‑
阿拉伯糖和/或酚特琳，L
‑
阿拉伯糖的含量为0.16
‑
0.24％，酚特琳的含量为0.052
‑
0.078％，组分C为大豆，组分D为水；
[0018]生产工艺如下：
[0019]筛豆：选用当季非转基因大豆；
[0020]泡豆：泡豆水温选择20
‑
30℃，泡豆时长为6
‑
10小时；
[0021]整豆灭酶：93
‑
97℃，灭酶时间20
‑
25分钟；
[0022]湿豆脱皮：脱皮率要求大于等于90％；
[0023]大豆粗磨：磨浆水温80
‑
95℃；
[0024]大豆精磨：粗磨后大豆豆浆经过高速旋转的刀盘，使其纤维进一步细化；
[0025]第一次高压均质：均质温度为60
‑
75℃，均质压力选择为40
‑
70MPa；
[0026]第二次高压均质：均质温度为65
‑
80℃，均质压力选择为40
‑
70MPa；
[0027]低温暂存：第二次均质后使得豆浆冷却至7
‑
15℃暂时存储；
[0028]标准化：按上述配方含量加入白砂糖，按上述配方含量加入L
‑
阿拉伯糖和/或酚特琳。
[0029]第三次高压均质：温度为50
‑
70℃，压力为15
‑
25MPa；
[0030]杀菌：温度为137
‑
141℃，时间为20
‑
30秒；
[0031]真空脱气：温度为75
‑
85℃，脱气真空度为
‑
0.4至
‑
0.7bar；
[0032]无菌灌装。
[0033]采用本专利技术的技术方案后，本专利技术的豆奶中，阿拉伯糖添加为蔗糖4％，L
‑
阿拉伯糖可以抑制蔗糖被人体吸收，其70
‑
80％蔗糖不会被人体吸收，从而减少蔗糖的摄入量，实现“减糖”的目的。未被吸收的蔗糖到达小肠末端起到双歧因子作用，可以增殖肠道有益菌并产生短链脂肪酸，发挥益生元的作用，调节肠道菌群，改善肠道微生态环境，提高人体代谢机能。酚特琳也具有降低血糖指数的作用，从而使得本专利技术的豆奶相比市面上的豆奶，能够降低血糖指数。本专利技术的配方仅需四种或者五种物质，具有配方简易的优点。采用本专利技术的生产工艺，灭酶温度为93
‑
97℃，灭酶时间为20
‑
25分钟，可以增加大豆的熟豆香味，使大豆中的脲酶等生物活性酶在大豆破碎前就进行灭活，使其豆腥味达到去除的目的；常规的生产工艺中豆浆的灭酶是对磨完的浆进行处理，此时的大豆已经进行物理破碎，大豆中所含有的脲酶等生物素已经释放,与空气的氧气进行反应，这个过程是豆腥味产生的最主要来源，在豆奶生产工艺中各厂家都在规避这个，现有的生产工艺有在磨浆时充氮气进行驱氧，以保证在豆子破碎时候释放出来的脲酶等生物素不会与氧气反应；本申请，在豆子还未破碎时就将豆子中的脲酶等生物活性酶进行的灭活。通过大量试验数据发现，灭酶温度低了，脲酶等生物活性酶不能够完全灭活，且对大豆纤维的软化不够；温度高了对整个豆浆的粘度会提高，口感会粘口；93
‑
97℃是一个整豆灭酶最合适的温度。
附图说明
[0034]图1为本专利技术中检测结果的曲线图。
具体实施方式
[0035]为了进一步解释本专利技术的技术方案，下面结合实施例进行详细阐述。其中酚特琳可以从上海普若味可生物科技有限公司购买。
[0036]实施例1
[0037]A、白砂糖4％；
[0038]B、L
‑
阿拉伯糖0.16％；
[0039]C、酚特琳0.052％；
[0040]D、大豆10％；
[0041]E、余量为水。
[0042]筛豆：选用当季非转基因大豆，经过除杂、选色选颗粒完整的大豆。
[0043]大豆浸泡：选用传统浸泡工艺，优选的泡豆水温选择20℃，泡豆时长为6小时。
[0044]整豆灭酶：所述整豆灭酶为在灭酶机中灭酶，温度97℃，灭酶时间25分钟；湿豆脱皮：脱皮率95％。
[0045]大豆粗磨；磨浆水温95℃。
[0046]大豆精磨：粗磨后大豆豆浆经过高速旋转的刀盘，使其纤维进一步细化。
[0047]第一次均质；均质温度60℃，均质压力选择为70MPa。
[0048]第二次均质；均质温度65℃，均质压力选择为70MPa。
[0049]低温存储：进一步的使豆浆冷却至7
‑
15℃存储。低温存储后，加入配方含量的白砂糖、L
‑
阿拉伯糖以及酚特琳。
[0050]第三次均质：均质压力20MPa，温度70℃。
[0051]杀菌:采用蒸汽喷射杀菌，温度为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低GI豆奶配方，其特征在于，以重量百分比计，包括如下组分：组分A 4
‑
6％；组分B；组分C 10％
‑
14％；组分D 余量；其中，组分A为白砂糖，组分B为L
‑
阿拉伯糖和/或酚特琳，L
‑
阿拉伯糖的含量为0.16
‑
0.24％，酚特琳的含量为0.052
‑
0.078％，组分C为大豆，组分D为水。2.低GI豆奶配方的生产工艺，其特征在于，以重量百分比计，包括如下组分：组分A 4
‑
6％；组分B；组分C 10％
‑
14％；组分D 余量；其中，组分A为白砂糖，组分B为L
‑
阿拉伯糖和/或酚特琳，L
‑
阿拉伯糖的含量为0.16
‑
0.24％，酚特琳的含量为0.052
‑
0.078％，组分C为大豆，组分D为水；生产工艺如下：筛豆：选用当季非转基因大豆；泡豆：泡豆水温选择20
‑
30℃，泡豆时长为6
‑
10小时；整豆灭酶：93...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宝国，孟海鹏，李小俊，孙圣峰，刘如意，
申请(专利权)人：福建达利食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：