一种提高乳糖-N-二糖热稳定性的方法技术

本发明专利技术公开一种提高乳糖

【技术实现步骤摘要】
一种提高乳糖
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N
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二糖热稳定性的方法


[0001]本专利技术涉及食品生物领域，具体涉及一种提高乳糖
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N
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二糖热稳定性的方法。

技术介绍

[0002]母乳被公认为婴幼儿营养的黄金标准，世界卫生组织(WHO)和联合国儿童基金会建议至少6个月大的婴幼儿采用纯母乳喂养。母乳通过提供促进免疫耐受、防止致病性感染，在最初阶段为婴幼儿提供保护。
[0003]我国纯母乳喂养比例极低，婴幼儿配方乳粉应最大程度上接近母乳，以此满足婴幼儿足够的营养需求。母乳寡糖，是人类母乳中重要的生物活性化合物，在婴幼儿的健康成长中发挥着极其重要的作用。母乳寡糖通过促进有益肠道细菌的生长而起到益生元的作用，从而减少病原细菌和病毒与肠道上皮的结合，防止疾病的发生。
[0004]乳糖
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二糖I(Lacto
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biose I，简称LNB)是母乳寡糖的核心构成部分，被认为是具有生物活性的益生元，通过促进双歧杆菌在肠道内快速和选择性定殖，从而抑制各种病原体在肠道内的定殖或侵入，提高了婴幼儿肠道的屏障保护功能，对预防婴幼儿感染性腹泻、增强婴幼儿免疫力具有积极的促进作用，并通过微生物群
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肠
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脑轴调节和产生大量神经活性生物分子，对婴幼儿大脑功能产生有益影响。
[0005]但是，LNB的热稳定性差，受热很容易加热分解变性而失去其生物活性与益生元特性，严重制约着LNB的加工利用和使用特性，也会影响婴幼儿配方食品中LNB的吸收利用率。

技术实现思路

[0006]针对解决现有技术中存在的技术问题，本专利技术进行了深入研究，将LNB包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中，解决LNB不耐高温的问题，同时保护LNB的生物活性，提高LNB生物利用率。至少部分地基于此完成了本专利技术。具体地，本专利技术包括以下内容。
[0007]本专利技术提供一种提高乳糖
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二糖热稳定性的方法，包括以下步骤：
[0008]步骤一、制备蛋白质/多糖纳米粒子：
[0009]将蛋白质溶液和多糖溶液混合均匀，反应后冷冻干燥，得到蛋白质/多糖固体颗粒；将蛋白质/多糖固体颗粒与水混合均匀，反应后冷冻干燥，得到蛋白质/多糖纳米粒子；
[0010]步骤二、将乳糖
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二糖包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中：
[0011]将蛋白质/多糖纳米粒子与水混合后得到蛋白质/多糖纳米溶液，将蛋白质/多糖纳米溶液与乳糖
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N
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二糖溶液混合震荡，反应后冷冻干燥，得到包埋乳糖
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N
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二糖的蛋白质/多糖纳米粒子。
[0012]本专利技术步骤一基于蛋白质和多糖之间的静电相互作用制备蛋白质和多糖混合物，然后与水反应制备得到具有特定结构的生物聚合物纳米粒子；步骤二将LNB包埋在该生物聚合物纳米粒子中，利用生物聚合物纳米粒子本身特性，产生保护屏障，保护LNB的生物活性。
[0013]优选地，蛋白质为植物蛋白质、动物蛋白质和微生物中所提取的蛋白质中的一种
或几种。更优选地，蛋白质为大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、甘薯蛋白、酪蛋白、卵黄蛋白、卵清白蛋白、乳清蛋白中的一种或几种。
[0014]优选地，多糖为植物多糖、动物多糖和微生物中提取的多糖中的一种或几种。更优选地，多糖为葡聚糖、阿拉伯糖、果胶、鼠李糖、纤维素、甘露聚糖、半乳聚糖、壳聚糖、氨基多糖、菊糖、半乳聚糖、阿拉伯胶、海藻多糖、魔芋多糖、淀粉中的一种或多种。
[0015]在某些示例性的实施方式中，所述步骤一中，蛋白质溶液的浓度为0.1～100mg/mL，多糖溶液的浓度为0.1～100mg/mL；蛋白质溶液与多糖溶液的体积比为1：0.1～20。
[0016]在某些示例性的实施方式中，所述步骤一中，蛋白质溶液与多糖溶液的反应条件为：pH值1.0～10.0、温度1～100℃。优选地，蛋白质溶液与多糖溶液的反应条件为：pH值5.0～9.0、温度4～38℃。
[0017]在某些示例性的实施方式中，所述步骤一中，蛋白质溶液与多糖溶液的反应时间为：1～200h。
[0018]在某些示例性的实施方式中，所述步骤一中，蛋白质/多糖固体颗粒与水的质量比为1：0.1～20。
[0019]在某些示例性的实施方式中，所述步骤一中，蛋白质/多糖固体颗粒与水的反应条件为：pH值1.0～7.0、温度4～100℃。优选地，蛋白质/多糖固体颗粒与水的反应条件为：pH值2.0～6.0。
[0020]在某些示例性的实施方式中，所述步骤一中，蛋白质/多糖固体颗粒与水的反应时间为：1～300min。
[0021]本专利技术通过精确控制影响蛋白质和多糖之间静电作用的因素：蛋白质/多糖的比例、物质浓度、pH值、温度，来制备具有稳定的本身特性的蛋白质/多糖纳米粒子。
[0022]在某些示例性的实施方式中，所述步骤二中，蛋白质/多糖纳米溶液的浓度为1～60mg/mL，乳糖
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二糖溶液的浓度为1～60mg/mL。优选地，蛋白质/多糖纳米溶液的浓度与乳糖
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二糖溶液的浓度相同。
[0023]在某些示例性的实施方式中，所述步骤二中，蛋白质/多糖纳米溶液与乳糖
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二糖溶液的反应条件为：pH值1.0～10.0、温度1～55℃。优选地，蛋白质/多糖纳米溶液与乳糖
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二糖溶液的反应条件为：pH值2.0～9.0。
[0024]在某些示例性的实施方式中，所述步骤二中，蛋白质/多糖纳米溶液与乳糖
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二糖溶液的反应时间为1～100h。
[0025]本专利技术通过精确控制包埋过程的物质浓度、pH值、温度，保障蛋白质/多糖纳米粒子本身特性的稳定，同时保障乳糖
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二糖被包埋的效果，成功被包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中，提高乳糖
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二糖的热稳定性。
[0026]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0027]本专利技术将LNB包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中，解决LNB不耐高温的问题，同时保护LNB的生物活性，提高LNB生物利用率。使LNB能应用于婴幼儿配方食品中，便于加工利用，具有广阔的市场前景。
附图说明
[0028]图1为实施例1中卵清白蛋白/羧甲基纤维素纳米粒子的扫描电镜图。
[0029]图2为实施例1中包埋LNB的卵清白蛋白/羧甲基纤维素纳米粒子的扫描电镜图。
[0030]图3为实施例1制备的包埋后的LNB与未包埋的LNB的热稳定性对比图。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高乳糖
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二糖热稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制备蛋白质/多糖纳米粒子：将蛋白质溶液和多糖溶液混合均匀，反应后冷冻干燥，得到蛋白质/多糖固体颗粒；将蛋白质/多糖固体颗粒与水混合均匀，反应后冷冻干燥，得到蛋白质/多糖纳米粒子；步骤二、将乳糖
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二糖包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中：将蛋白质/多糖纳米粒子与水混合后得到蛋白质/多糖纳米溶液，将蛋白质/多糖纳米溶液与乳糖
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二糖溶液混合震荡，反应后冷冻干燥，得到包埋乳糖
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二糖的蛋白质/多糖纳米粒子。2.根据权利要求1所述的提高乳糖
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二糖热稳定性的方法，其特征在于，所述步骤一中，蛋白质溶液的浓度为0.1～100mg/mL，多糖溶液的浓度为0.1～100mg/mL；蛋白质溶液与多糖溶液的体积比为1：0.1～20。3.根据权利要求1或2所述的提高乳糖
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二糖热稳定性的方法，其特征在于，所述步骤一中，蛋白质溶液与多糖溶液的反应条件为：pH值1.0～10.0、温度1～100℃。4.根据权利要求3所述的提高乳糖
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二糖热稳定性的方法，其特征在于，所述步骤一中，蛋白质溶液与多糖溶液的反应时间为：1～200h。5.根据权利要求1所述的提高乳糖
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【专利技术属性】
技术研发人员：李拖平，程微，李苏红，宋梓琪，王菲，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：