一种低脂肪烤鳗鱼加工方法技术

本发明专利技术涉及鳗鱼加工技术领域，提供一种低脂肪烤鳗鱼加工方法，包括以下步骤：(1)排鳗；(2)刺孔：将排鳗好的鳗鱼采用复数根按鱼身排布的间隔细针进行穿透性刺孔，细针间隔2mm

【技术实现步骤摘要】
一种低脂肪烤鳗鱼加工方法


[0001]本专利技术涉及鳗鱼加工
，尤其涉及一种低脂肪烤鳗鱼加工方法。

技术介绍

[0002]鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，尤其是鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗鱼中其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪，所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。所以鳗鱼的营养价值很高，被称为“水中人参”。
[0003]但是鳗鱼属于高脂肪食物，鳗鱼的脂肪含量大约为每100克含10.8克脂肪。因而长期或大量食用鳗鱼可能使得人们造成脂肪过高，特别是鳗鱼的脂肪里面的油脂，油脂过多摄入人体会诱发一些疾病，如脂肪肝等，因经常高脂肪饮食可促使肝脏分泌更多的胆汁，进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以使肠道黏膜癌变。同时，脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。因而需要避免过多的摄入鳗鱼脂肪里的油脂同时吸收其有效营养成分是亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]因此，针对上述的问题，本专利技术提出一种结构合理、有效去除部分鳗鱼脂肪的油脂并保留鳗鱼营养成分的低脂肪烤鳗鱼加工方法。
[0005]为解决此技术问题，本专利技术采取以下方案：一种低脂肪烤鳗鱼加工方法，包括以下步骤：(1) 排鳗：将鳗鱼宰杀分切成八字形且皮面朝上平直铺在烤线上；(2) 刺孔：将排鳗好的鳗鱼采用复数根按鱼身排布的间隔细针进行穿透性刺孔，细针间隔2mm
‑
3mm；(3)皮面烧烤：在350
‑
450℃的高炉温条件下， 对刺孔后的鳗鱼皮面进行烧烤 3
‑
5分钟，达到一定的焦度要求，在面皮烧烤段的输送链上利用高温和设置负压吸附机构将刺孔中的油脂烤去除；(4) 肉面烧烤：鳗片肉面朝上，在350
‑
450℃的高炉温条件下，对肉面进行烧烤3
‑
4分钟，进一步去除肉面油脂；(5) 蒸煮：鱼片在90
‑
100℃的温度条件下，蒸煮加热，从而使肉质软化；
(6) 烘干：在80℃
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85℃的温度条件下， 对鱼片上的水分进行干燥处理5
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30秒；(7) 上酱油调味处理：在 45℃
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55℃的温度条件下，将烘干后的鱼片经过调味酱汁中浸泡5～10min；(8) 蒲烧：调制蒲烧酱油后烘烤，第一阶段的炉膛温度控制在250℃左右，时间约2分钟；第二阶段的炉膛温度控制在200℃左右，时间约1分钟；第三阶段的炉膛温度控制在180℃左右，时间约30s；第四阶段的炉膛控制在150℃左右，时间约30s；（9）冷冻：将步骤（8）所得鳗鱼进行预冷冻后，再速冻，即得冷冻烤鳗。
[0006]进一步的，所述步骤（2）中可采用刺孔机构对鳗鱼进行刺孔，所述刺孔机构包括鳗鱼输送链、升降机构、定位座、固定板和设于固定板下表面的复数根刺针，所述刺孔机构的鳗鱼输送链输送出口与烤皮机构的鳗鱼输送链输送进口相衔接，各根刺针按鳗鱼鱼体剖开造型间隔排布且对于定位座的定位杆处留有相应的空白空间，固定板可上下升降地设于定位座的下部且位于定位座的定位杆上方，所述升降机构连接并带动固定板上下升降进而带动固定板下表面的刺针跨过定位杆对鳗鱼鱼体进行穿透性刺孔，所述刺孔机构连接并受控于烤鳗鱼生产线的控制器。
[0007]更进一步的，各根刺针的外径为2mm
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3mm。
[0008]进一步的，所述刺孔机构的刺针呈八字形间隔排布。
[0009]进一步的，还包括设置于步骤（1）和步骤（2）之间的步骤（S），步骤（S） 鳗鱼表面水份干燥：对步骤（1）排鳗后的鳗鱼鱼身采用干燥机构去除鱼身表面水份，所述干燥机构包括箱体、设于箱体内的温度传感器、第二升降机构和加热板以及穿设于箱体上的第二鳗鱼输送链，所述干燥机构设于刺孔机构前端且干燥机构的第二鳗鱼输送链输送出口与刺孔机构的鳗鱼输送链输送进口相衔接，所述第二升降机构连接并带动加热板上下升降对第二鳗鱼输送链上宰杀后的鳗鱼鱼体水份进行烘干干燥，所述温度传感器检测箱体内的温度并将检测地温度信息发送至烤鳗鱼生产线的控制器，第二升降机构和加热板均连接并受控于烤鳗鱼生产线的控制器。
[0010]进一步的，步骤（9）中冻结前进行预冷的温度控制在3℃
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10℃，速冻时冻结箱内温度控制在
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15℃~
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33℃。
[0011]通过采用前述技术方案，本专利技术的有益效果是：通过在烤鳗鱼加工的皮面烧烤之前对鳗鱼鱼身进行穿透性刺孔，再送入皮面烧烤进行烧烤，通过皮面烧烤前段将部分油脂从刺孔中冒出，再在后段会鱼身收缩挤出油脂，通过设置负压吸附机构将刺孔中烤出的油脂吸附去除，实现鳗鱼油脂的降低，实现低脂肪烤鳗鱼的加工并且保留鳗鱼的营养价值，结构合理有效。通过进一步的设置，即鳗鱼表面水份干燥的设置，在烤鳗鱼的进入刺孔机构前先经过干燥机构对宰杀后排鳗好的鳗鱼鱼体上的水份进行烘干干燥，去除鳗鱼鱼身表面水份可以有效降低皮面烧烤的能源消耗同时还可提高刺孔后对鳗鱼烧烤油脂烤出的效率，可广泛推广应用。
附图说明
[0012]图1是本专利技术实施例的部分结构示意图；图2是本专利技术实施例中刺孔机构的固定板与刺针的结构示意图。
具体实施方式
[0013]现结合附图和具体实施方式对本专利技术进一步说明，其中烤皮机构、烤肉机构、鳗鱼输送链组件为现有机构，在中国专利文献：CN201310755023.9一种鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机及烤鳗加工工艺、CN202010421536.6一种烤鳗生产线，CN201810831780.2一种烤鳗连续加工生产线系统等已公开，因而以下说明书中不做详细说明。
[0014]实施例1优选的本专利技术的低脂肪烤鳗鱼加工方法，包括以下步骤：(1) 排鳗：将鳗鱼宰杀分切成八字形且皮面朝上平直铺在烤线上；(S) 鳗鱼表面水份干燥：对步骤（1）排鳗后的鳗鱼鱼身采用干燥机构去除鱼身表面水份；(2) 刺孔：将排鳗好的鳗鱼采用复数根按鱼身排布的间隔细针进行穿透性刺孔，细针间隔3mm；(3)皮面烧烤：在380℃的高炉温条件下， 对刺孔后的鳗鱼皮面进行烧烤 4分钟，达到一定的焦度要求，在面皮烧烤段的输送链上利用高温和设置负压吸附机构将刺孔中的油脂烤去除；(4) 肉面烧烤：鳗片肉面朝上，在350℃的高炉温条件下，对肉面进行烧烤4分钟，进一步去本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂肪烤鳗鱼加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1) 排鳗：将鳗鱼宰杀分切成八字形且皮面朝上平直铺在烤线上；(2) 刺孔：将排鳗好的鳗鱼采用复数根按鱼身排布的间隔细针进行穿透性刺孔，细针间隔2mm
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3mm；(3)皮面烧烤：在350
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450℃的高炉温条件下， 对刺孔后的鳗鱼皮面进行烧烤 3
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5分钟，达到一定的焦度要求，在面皮烧烤段的输送链上利用高温和设置负压吸附机构将刺孔中的油脂烤去除；(4) 肉面烧烤：鳗片肉面朝上，在350
‑
450℃的高炉温条件下，对肉面进行烧烤3
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4分钟，进一步去除肉面油脂；(5) 蒸煮：鱼片在90
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100℃的温度条件下，蒸煮加热，从而使肉质软化；(6) 烘干：在80℃
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85℃的温度条件下， 对鱼片上的水分进行干燥处理5
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30秒；(7) 上酱油调味处理：在 45℃
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55℃的温度条件下，将烘干后的鱼片经过调味酱汁中浸泡5～10min；(8) 蒲烧：调制蒲烧酱油后烘烤，第一阶段的炉膛温度控制在250℃左右，时间约2分钟；第二阶段的炉膛温度控制在200℃左右，时间约1分钟；第三阶段的炉膛温度控制在180℃左右，时间约30s；第四阶段的炉膛控制在150℃左右，时间约30s；（9）冷冻：将步骤（8）所得鳗鱼进行预冷冻后，再速冻，即得冷冻烤鳗。2.根据权利要求1所述的低脂肪烤鳗鱼加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中可采用刺孔机构对鳗鱼进行刺孔，所述刺孔机构包括鳗鱼输送链、升降机构、定位...

【专利技术属性】
技术研发人员：王贵，
申请(专利权)人：漳州市瀚龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：