本发明专利技术公开一种利用注射工艺使海参入味的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：干海参泡发，用纯净水在0-4℃环境下浸泡2-3天，每12小时更换一次水；注射入味，使用注射器将风味料均匀地注射到步骤a的泡发海参中；c、静置，将步骤b的入味海参放置在0-4℃环境下静置12-24h，使风味料分散均匀；d、煮制，步骤c的均匀入味海参置于80℃水中浸泡20-30分钟；e、冷却，将煮制海参冷却到5-10℃，采用气调包装。本发明专利技术与现有技术相比的有益效果是：缩短海参入味时间，减少海参的细菌滋生，营养丰富;工艺简便，便于标准化生产,有效延缓细菌的生长繁殖，延长即食风味海参的保质期。长即食风味海参的保质期。
【技术实现步骤摘要】
一种利用注射工艺加工即食风味海参
[0001]
本专利技术涉及即食海参加工
，具体来说是涉及一种利用注射工艺使海参入味的制备方法。
[0002]
技术介绍
目前即食海参的加工方法有很多种，但这些加工方法因存在一些缺陷而制约着即食海参的市场开发，它们的主要缺点有：1、海参入味使用浸泡入味的方法，此方法时间长；2、加工步骤复杂、繁琐，稍有控制不当就容易滋生细菌，且不易实现标准化加工；3、即食海参在解冻后会出现个体收缩、软硬度口感变化严重等现象，进而影响即食海参的品相。
[0003]为了解决上述问题，故有必要提供一种利用注射工艺使海参入味的制备方法。
[0004]
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是提供一种能简化加工方法、缩短加工时间、减少滋生细菌、提升即食海参的品相的利用注射工艺使海参入味的制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种利用注射工艺使海参入味的制备方法，包括如下步骤：a、干海参泡发，用纯净水在0-4℃环境下浸泡2-3天，每12小时更换一次水，得泡发海参；b、注射入味，使用注射器将风味料均匀地注射到步骤a的泡发海参中，得入味海参；c、静置，将步骤b的入味海参放置在0-4℃环境下静置12-24h，使风味料分散均匀，得均匀入味海参；d、煮制，步骤c的均匀入味海参置于80℃水中浸泡20-30分钟，得煮制海参；e、冷却，将煮制海参冷却到5-10℃，即得成品，对成品采用气调包装。
[0006]进一步地，所述风味料由下述重量配比的组分组成，酱油10-20份，味淋5-10份，姜汁1-2份，蒜汁1-2份，食用盐1-2份，砂糖5-10份，山梨醇5-10份，魔芋胶0.5-1份，卡拉胶0.5-1份，氯化钾0.1-0.5份，水10-20份。
[0007]本专利技术与现有技术相比的有益效果是：1、本专利技术使用注射工艺将风味料注入海参中，工艺独特，确保所制备的即食风味海参缩短传统海参入味时间，减少海参的细菌滋生，入味充足，营养丰富。
[0008]2、本专利技术注射风味料注射工艺，工艺简便，便于标准化生产。
[0009]3、本专利技术的包装形式为气调包装，可以有效延缓细菌的生长繁殖，延长即食风味海参的保质期。
[0010]【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术进行详细描述，下述实施例及说明仅用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。
[0011]实施例1：本专利技术一种利用注射工艺使海参入味的制备方法，包括如下步骤：a、干海参泡发，用纯净水在0℃环境下浸泡2天，每12小时更换一次水，得泡发海参；b、注射入味，使用注射器将
风味料均匀地注射到步骤a的泡发海参中，得入味海参；c、静置，将步骤b的入味海参放置在0℃环境下静置12h，使风味料分散均匀，得均匀入味海参；d、煮制，步骤c的均匀入味海参置于80℃水中浸泡25分钟，得煮制海参；e、冷却，将煮制海参冷却到5℃，即得成品，对成品采用气调包装。配备本专利技术的风味料，由下述重量配比的组分组成，酱油10份，味淋5份，姜汁1份，蒜汁1份，食用盐2份，砂糖5份，山梨醇8份，魔芋胶1份，卡拉胶0.5份，氯化钾0.1份，水15份；每份为1KG。配备本专利技术风味料的制备工艺是：将各种原料混合均匀即得风味料。
[0012]实施例2：本专利技术一种利用注射工艺使海参入味的制备方法，包括如下步骤：a、干海参泡发，用纯净水在2℃环境下浸泡2天，每12小时更换一次水，得泡发海参；b、注射入味，使用注射器将风味料均匀地注射到步骤a的泡发海参中，得入味海参；c、静置，将步骤b的入味海参放置在3℃环境下静置24h，使风味料分散均匀，得均匀入味海参；d、煮制，步骤c的均匀入味海参置于80℃水中浸泡20分钟，得煮制海参；e、冷却，将煮制海参冷却到8℃，即得成品，对成品采用气调包装。配备本专利技术的风味料，由下述重量配比的组分组成，酱油15份，味淋8份，姜汁1份，蒜汁2份，食用盐1份，砂糖8份，山梨醇5份，魔芋胶0.5份，卡拉胶0.8份，氯化钾0.3份，水10份；每份为1KG。配备本专利技术风味料的制备工艺是：将各种原料混合均匀即得风味料。
[0013]实施例3：本专利技术一种利用注射工艺使海参入味的制备方法，包括如下步骤：a、干海参泡发，用纯净水在4℃环境下浸泡3天，每12小时更换一次水，得泡发海参；b、注射入味，使用注射器将风味料均匀地注射到步骤a的泡发海参中，得入味海参；c、静置，将步骤b的入味海参放置在4℃环境下静置18h，使风味料分散均匀，得均匀入味海参；d、煮制，步骤c的均匀入味海参置于80℃水中浸泡20-30分钟，得煮制海参；e、冷却，将煮制海参冷却到10℃，即得成品，对成品采用气调包装。配备本专利技术的风味料，由下述重量配比的组分组成，酱油20份，味淋10份，姜汁2份，蒜汁2份，食用盐2份，砂糖510份，山梨醇10份，魔芋胶0.8份，卡拉胶1份，氯化钾0.5份，水20份；每份为1KG。配备本专利技术风味料的制备工艺是：将各种原料混合均匀即得风味料。
[0014]本专利技术与现有技术相比的有益效果是：1、本专利技术采用纯净水在0-4℃环境下浸泡2-3天，每12小时更换一次水，能够使海参泡发完全，充分还原成生海参时的体态。
[0015]2、本专利技术采用注射入味，可以有效速短海参入味时间；由于风味料均匀地注射至泡发海参中，由于风味料含有味淋、魔芋胶、卡拉胶和氯化钾，所以风味料注入后和海参体壁胶原蛋白产生相互作用，增加了海参胶原蛋白分子链键的相互作用，进而提高了胶原蛋白结构的稳定性，同时在0-4℃环境下静置，使风味料分散均匀，使得整个海参的胶原蛋白结构变的更加稳定，既实现入味充足、营养丰富，又能有效延缓细菌的生长繁殖，延长即食风味海参的保质期。
[0016]3、本专利技术注射风味料注射工艺，工艺简便，便于标准化生产。
[0017]4、将均匀入味海参置于80℃水中浸泡20-30分钟，既能够有效杀死细菌，完整地保持了海参形态，又能够保证口感，营养不流失，还能被人体充分吸收利用；提升即食海参的品相。
[0018]以上所述仅用以方便说明本专利技术，在不脱离本专利技术创作的精神范畴内，熟悉此技
术的本领域的技术人员所做的各种简单的变相与修饰应当属于本专利技术的保护范围。
本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种利用注射工艺使海参入味的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：a、干海参泡发，用纯净水在0-4℃环境下浸泡2-3天，每12小时更换一次水，得泡发海参；b、注射入味，使用注射器将风味料均匀地注射到步骤a的泡发海参中，得入味海参；c、静置，将步骤b的入味海参放置在0-4℃环境下静置12-24h，使风味料分散均匀，得均匀入味海参；d、煮制，步骤c的均匀入味海参置于80℃水中浸泡20-30分钟...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈宏伟，张凤敏，赵树全，
申请(专利权)人：大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。