一株发酵用的谷糠乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术提供一株发酵用的谷糠乳杆菌及其应用。本发明专利技术从天然发酵酵素中分离获得一种乳杆菌，经鉴定为谷糠乳杆菌

【技术实现步骤摘要】
一株发酵用的谷糠乳杆菌及其应用
本专利技术涉及微生物技术及其应用领域，特别为一株食品发酵用的乳酸菌菌株及其在食药同源发酵中的应用。
技术介绍
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。现如今，微生物发酵技术已广泛应用于食品加工行业，与传统发酵制品的生产模式相比，利用特定菌种发酵可以有效地解决传统发酵食品在工业化生产当中存在的问题，且具有发酵活力强、发酵时间短、可保持微生物菌种的活性、有效地防止杂菌污染、节省原材料、降低成本等优点，同时还可以保证发酵产品质量的稳定，能够精确控制发酵工程，降低生产风险。乳酸菌是一类可将碳水化合物代谢为乳酸的不具有芽孢结构的革兰氏阳性菌，被广泛运用于各类食品加工行业，利用乳酸菌生产加工发酵制品，在改善物料原有风味的同时，还具有强化人体胃肠道功能，促进机体对营养物质的消化吸收等作用。“食药同源”中药是指既具有药效作用又可作为食物食用的中药材，如：人参、葛根、黄芪等，这些物料大多在中药配伍中应用较多，在食品加工产业中应用较少。发酵植物基饮料作为一种兴起的健康饮品，利用微生物对物料进行发酵，可以将物料中的大分子物质转化成小分子，在增强特征性功能物质的同时也更有易于人体的消化吸收，同时还可以优化产品的风味。目前，市场上与“食药同源”中药有关的发酵产品几乎没有。因此，将微生物发酵技术应用于“食药同源”中药材，在最大限度保留中药材中的营养物质，充分发挥中药材营养功效的同时，还可以有效地改善中药材的风味，提高中药材的保质期。基于此，利用微生物发酵技术开发研制“食药同源”中药发酵饮品，既充分利用了我国丰富的中药材资源，又增加和拓宽了我国中药材加工品的种类，促进了中药材的农业产业化。
技术实现思路
基于上述分析，本专利技术的目的是提供一种新的食品发酵用的乳酸菌菌株，以及利用该新的乳酸菌加工的“食药同源”中药发酵制品，以克服现有技术的缺陷，最大程度地保留中药材的营养成分，优化中药材的风味，强化人体对中药材营养物质的消化吸收。本专利技术提供一种谷糠乳杆菌(Lactobacillusfarraginis)84-M-Y-7，该菌株于2021年3月23日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址:北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101)，分类命名为谷糠乳杆菌Lactobacillusfarraginis，保藏编号为CGMCCNo.22055。本专利技术的谷糠乳杆菌（L.farraginis）84-M-Y-7菌株的菌学特征：谷糠乳杆菌（L.farraginis）84-M-Y-7单菌落呈乳白色、圆形、湿润、边缘整齐、不透明、不连片，革兰氏染色呈阳性。本专利技术所述的利用谷糠乳杆菌（L.farraginis）84-M-Y-7菌株生产“食药同源”中药发酵制品的方法，是通过对中药材进行发酵温度、pH值和时间等摸索，进而研究出的一套适合该菌株的发酵饮料制备工艺：原料挑选→清洗→烫漂→榨汁→煮沸→发酵→后熟→离心→过滤→调味→灌装→成品。本专利技术发酵饮料制备的条件是：所述谷糠乳杆菌（L.farraginis）84-M-Y-7的接种量为4-12%。发酵温度20-40℃，优选最适温度为32-38℃，更优选的是34-36℃。发酵时间30-80h，优选40-55h，更优选的是42-52h。后熟温度4-10℃，优选最适温度为4℃，后熟时间20-80h，优选40-55h，更优选的是42-52h。发酵方式为静置培养。本专利技术的一个目的是提供谷糠乳杆菌（L.farraginis）84-M-Y-7在发酵制品中的应用。发酵制品为食药同源的中药材发酵制品。发酵制品为葛根、铁皮石斛、生姜、山药、人参、玛卡之一的食药同源中药材，也可以是使用谷糠乳杆菌菌株发酵其他种类中药材。发酵制品可以是发酵饮料、膏剂、粉剂、含片等。本专利技术的一个目的是提供一种发酵饮品的制备工艺，工艺步骤包括原料挑选、清洗、烫漂、榨汁、煮沸、发酵、后熟、离心、过滤、调味、灌装、成品。工艺步骤包括原料挑选、原料处理等步骤，原料处理包括烫漂、榨汁、煮沸步骤，产品经发酵后还包括后熟步骤。工艺步骤还包括离心、过滤、调味、灌装、包装、成品的一步或多步。本专利技术提供的谷糠乳杆菌L.farraginis，编号为84-M-Y-7,可制备为菌剂、菌剂组合物及发酵粉剂等产品或添加剂。产品或添加剂中谷糠乳杆菌84-M-Y-7使用MRS液体培养基培养，MRS液体培养基配方为：蛋白胨10g、牛肉粉5g、酵母粉4g、K2HPO4•7H2O2g、柠檬酸三铵2g、CH3COONa•3H2O5g、葡萄糖20g、吐温801mL、MgSO4•7H2O0.2g、MnSO4•4H2O0.05g、琼脂15g、蒸馏水1000mL。菌株84-M-Y-7在MRS液体培养基中进行3-4次传代培养。当活菌数达到1×107CFU/mL以上时，作为发酵种子液置于4℃冰箱中保存备用。本专利技术还提供一种发酵饮品，使用前述谷糠乳杆菌（L.farraginis）84-M-Y-7进行发酵制备。发酵饮品可以为葛根、铁皮石斛、生姜、山药、人参或玛卡发酵饮品。谷糠乳杆菌（L.farraginis）84-M-Y-7进行发酵制备，发酵条件为温度20-40℃，发酵时间20-80h，静置培养。上述发酵步骤中将预先培养的菌体按4-20%的接种量接种入原料液。发酵产品的制备工艺中还包括后熟步骤，后熟温度优选4-6℃，后熟时间优选36-60h。通过上述技术方案，本专利技术公开提供了一株食品发酵用的乳酸菌菌株及其在“食药同源”中药发酵中的应用，与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1.该菌株可以作为优质发酵剂：本专利技术作为高活菌数的菌种培养物接入到“食药同源”中药原液中，可使料液进行充分发酵且发酵时间短，发酵特性好，产品质量稳定，风味优良。2.本专利技术的发酵剂使用方便：本专利技术的发酵剂可直接添加到物料中，不需添加其他添加剂，使用方便，使用剂量小。3.利用该菌株制得的六种发酵饮料改善了中药材本身的味道，在优化中药材风味的同时最大限度地保留了中药材原有的营养成分，并且利用乳酸菌的作用促进了结合态活性成分的释放，有效地提高了产品的功能特性，加强了人体的消化吸收。附图说明图14株乳酸菌菌落形态特征和革兰氏染色结果。图2基于16SrDNA基因序列4株菌株的系统发育树。图3不同菌株发酵石斛汁pH值（A）、总酸含量（B）以及OD600（C）变化。图4发酵饮料与未发酵原液对ABTS自由基清除效果的比较。A-F分别为葛根、铁皮石斛、生姜、山药、人参和玛卡发酵饮料与未发酵原液的比较。图5发酵饮料与未发酵原液对羟自由基清除效果的比较。A-F分别为葛根、铁皮石斛、生姜、山药、人参和玛卡发酵饮料与未发酵原液的比较。图6发酵饮料与未发酵原液还原力的比较。A-F分别为葛根、铁皮石斛、生姜、山药、人参和玛卡发酵饮料与未发酵原液的比较。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种谷糠乳杆菌，其为

【技术特征摘要】
1.一种谷糠乳杆菌，其为Lactobacillusfarraginis，编号84-M-Y-7,其特征在于，所述谷糠乳杆菌84-M-Y-7保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.22055。


2.一种菌剂，其特征在于，菌剂中包含如权利要求1的谷糠乳杆菌。


3.一种组合物，其特征在于，组合物中包含如权利要求1的谷糠乳杆菌。


4.如权利要求1所述的谷糠乳杆菌或权利要求2所述的菌剂或权利要求3所述的组合物在发酵制品中的应用。


5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述发酵制品为食药同源的中药材发酵制品。

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【专利技术属性】
技术研发人员：王凤忠，李淑英，高洁，侯丽真，范蓓，佟立涛，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11