一种透明抗融食用冰及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种透明抗融食用冰，主要由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.01～0.1％、海藻酸钠0.01～0.1％、RO水99.8～99.98％。制备步骤包括如下：(1)保温搅拌混匀，得到羧甲基纤维素钠料液；(2)保温搅拌混匀，得到海藻酸钠料液；(3)将步骤(1)的羧甲基纤维素钠料液和步骤(2)的海藻酸钠料液混合，并补足剩余百分比的RO水，进行保温搅拌混匀，得到混合料液；(4)将混合料液进行杀菌处理，均质处理，得到均匀料液，料液进行搅拌均匀制冰；(5)切割、计量和包装，并于‑12℃以下储藏。本发明专利技术优点包括：采用羧甲基纤维素钠和海藻酸钠进行复配，可有效地提高冰块的抗融性，制冰过程中增加搅拌，使冰块能达到透明状态，拥有很好的视觉效果。

【技术实现步骤摘要】
一种透明抗融食用冰及其制备方法
本专利技术涉及冷藏食品
，尤其涉及一种制冰技术。
技术介绍
目前，市面上的食用冰主要供应到餐饮店和冷饮店，主要的冰形有两种：管冰和方冰。同等重量下，管冰的融化速度比方冰的融化速度要快，这是由于其本身的表面接触面大所造成的；相对于管冰来说，方冰的表面接触面要小一些，但是市售的方冰基本都是带有一点凹槽的或者孔洞的，并不能完全达到方正，这也使方冰的表面接触面变大，融化速度增快。现有的食用冰，不管是方冰还是管冰，都以日常生活饮用水制作，这些冰的融化速度均较快。除此之外，现售的食用冰还存在不完全透明的问题。冰块不透明一般是结冰冰块内部存在气泡，然而气泡的产生主要原因是:水结冰过程中分子倾向于有序排列(形成晶体)，其中的气体就会被排出释放出空气，而释放的空气被凝结的冰包围住不能排走，数量达到一定程度，冰块就变得不透明。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种透明抗融食用冰及其制备方法，以解决冰抗融性差以及不透明问题。为了达到上述目的本专利技术采用如下技术方案：一种透明抗融食用冰，主要由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.01～0.1％、海藻酸钠0.01～0.1％、RO水99.8～99.98％。透明抗融食用冰的制备方法，步骤包括：(1)按重量百分比计，称取0.01～0.1％羧甲基纤维素钠和40％RO水，将0.01～0.1％羧甲基纤维素钠加入到40％RO水中，搅拌混匀，得到羧甲基纤维素钠料液；(2)按重量百分比计，称取0.01～0.1％海藻酸钠和40％RO水，将0.01～0.1％海藻酸钠加入到40％RO水中，搅拌混匀，得到海藻酸钠料液；(3)将步骤(1)的羧甲基纤维素钠料液和步骤(2)的海藻酸钠料液混合，并补足剩余百分比的RO水，搅拌混匀，得到混合料液；(4)将混合料液进行杀菌处理，然后待混合料液降温后，用均质机进行均质处理，得到均匀料液；待均匀料液温度降至室温后，将其注入纯冰机的模具中进行制冰，在制冰的过程中，需通过搅拌装置对料液进行搅拌，以此保证冰块的透明度；(5)制冰完成后，可根据市场需求进行切割、计量和包装，并于-12℃以下储藏。进一步地，所述步骤(1)中羧甲基纤维素钠缓慢加入RO水中，RO水的温度为65～85℃，步骤(1)料液搅拌时是保温搅拌，保温温度为65～85℃，搅拌转速为1000～1600rpm，搅拌时间为30～40min。进一步地，所述步骤(2)中海藻酸钠缓慢加入RO水中，RO水的温度为65～85℃，步骤(2)料液搅拌时是保温搅拌，保温温度为65～85℃，搅拌转速为1000～1600rpm，搅拌时间为30～40min。进一步地，所述步骤(3)RO水的温度为65～85℃，搅拌时是保温搅拌，保温温度为65～85℃，搅拌转速为1000～1600rpm，搅拌时间为30～40min。进一步地，所述步骤(4)所述的杀菌处理温度为90～100℃，杀菌处理时间为10～15min。进一步地，所述步骤(4)混合料液降温后温度为65～75℃，均质压力为15～25MPa。进一步地，所述步骤(4)搅拌装置使料液流速在0.12～0.20m/s。进一步地，所述步骤(4)搅拌装置是增压水泵，是使用增压水泵对料液进行搅拌。进一步地，所述增压水泵设置在纯冰机的模具中，增压水泵有2个，分别位于模具的两侧。进一步地，所述模具是长方体模具。本专利技术透明抗融食用冰与现有技术相比具有以下优点：(1)采用羧甲基纤维素钠和海藻酸钠进行复配，可有效地提高冰块的抗融性，延长冰块的融化时间；本专利技术透明抗融食用冰与饮料搭配使用，给饮料降温的同时，减少饮料被稀释的程度，更大程度地保障饮料在低温状态下的口感；(2)本专利技术制冰过程中使用增压水泵搅拌，使冰块能达到透明状态，拥有很好的视觉效果。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本专利技术，在此以本专利技术的示意性实施例及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1本实施例的透明抗融食用冰，由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.04％、海藻酸钠0.05％、RO水99.91％。(1)按重量百分比计，称取0.04％羧甲基纤维素钠，将其缓慢加入到40％80℃的RO水中，并将其保温在70℃～80℃状态下进行搅拌混匀，以1000～1600rpm的搅拌速度搅拌40min，即可得到羧甲基纤维素钠料液。(2)按重量百分比计，称取0.05％海藻酸钠，将其缓慢加入到40％，80℃的RO水中，并将其保温在70℃～80℃状态下进行搅拌混匀，以1000～1600rpm的搅拌速度搅拌40min，即可得到海藻酸钠料液。(3)将步骤(1)的羧甲基纤维素钠料液和步骤(2)的海藻酸钠料液混合，并补足剩余百分比的80℃的RO水，然后保温在70℃～80℃状态下进行搅拌混匀，以1000～1600rpm的搅拌速度搅拌40min，得到混合料液。(4)将混合料液升温到90℃进行15min杀菌处理，然后待混合料液降温至65～75℃后，用均质机进行均质处理，均质的压力设置为20MPa，即可得到均匀料液。待均匀料液温度降至室温后，将其注入纯冰机的长方体模具中进行制冰。本领域技术人员根据本说明书可以理解，纯冰机是制冰机的一种，用于制作透明食用冰。(5)长方形模具中有搅拌装置，在制冰的过程中，需通过搅拌装置对料液进行搅拌，保证模具中的料液流速在0.12～0.20m/s。(6)制冰完成后，可根据市场需求切割成规则的方冰或者球冰等，并进行计量和包装，于-12℃以下储藏。实施例2本实施例的透明抗融食用冰，由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.08％、海藻酸钠0.04％、RO水99.88％。制备方法同实施例1相同。实施例3本实施例的透明抗融食用冰，由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.04％、海藻酸钠0.08％、RO水99.88％。制备方法同实施例1相同。实施例4本实施例的透明抗融食用冰，由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.06％、海藻酸钠0.06％、RO水99.88％。制备方法同实施例1相同。实施例5本实施例的透明抗融食用冰，由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.04％、RO水99.96％。(1)按重量百分比计，称取0.04％羧甲基纤维素钠，将其缓慢加入到40％80℃的RO水中，并将其保温在70℃～80℃状态下进行搅拌混匀，以1000～1600rpm的搅拌速度搅拌40min。(2)接着，补足剩余百分比的80℃的RO水，然后保温在70℃～80℃状态下进行搅拌混匀，以1000～1600rpm的搅拌速度搅拌40min，即可得到羧甲基纤维素钠料液。(3)将料液升温到90℃进行15min杀菌处理，然后待混合料液降温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种透明抗融食用冰，其特征在于：/n主要由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.01～0.1％、海藻酸钠0.01～0.1％、RO水99.8～99.98％。/n

【技术特征摘要】
1.一种透明抗融食用冰，其特征在于：
主要由以下重量百分比的原料制成：羧甲基纤维素钠0.01～0.1％、海藻酸钠0.01～0.1％、RO水99.8～99.98％。


2.一种如权利要求1所述的透明抗融食用冰的制备方法，其特征在于：
步骤包括：
(1)按重量百分比计，称取0.01～0.1％羧甲基纤维素钠和40％RO水，将0.01～0.1％羧甲基纤维素钠加入到40％RO水中，搅拌混匀，得到羧甲基纤维素钠料液；
(2)按重量百分比计，称取0.01～0.1％海藻酸钠和40％RO水，将0.01～0.1％海藻酸钠加入到40％RO水中，搅拌混匀，得到海藻酸钠料液；
(3)将步骤(1)的羧甲基纤维素钠料液和步骤(2)的海藻酸钠料液混合，并补足剩余百分比的RO水，搅拌混匀，得到混合料液；
(4)将混合料液进行杀菌处理，然后待混合料液降温后，用均质机进行均质处理，得到均匀料液；待均匀料液温度降至室温后，将其注入纯冰机的模具中进行制冰，在制冰的过程中，需通过搅拌装置对料液进行搅拌，以此保证冰块的透明度；
(5)制冰完成后，可根据市场需求进行切割、计量和包装，并于-12℃以下储藏。


3.根据权利要求2所述的透明抗融食用冰的制备方法，其特征在于：
所述步骤(1)中羧甲基纤维素钠缓慢加入RO水中，RO水的温度为65～85℃，步骤(1)料液搅拌时是保温搅拌，保温温度为65～85℃，搅拌转速为1000～1600rpm，搅拌时间为30～40min。

【专利技术属性】
技术研发人员：杨红波，
申请(专利权)人：广州冰力达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44