一种基于三赞胶的珍珠粉圆、制备方法及应用技术

本发明专利技术涉及一种基于三赞胶的珍珠粉圆，其组成成分及重量份数如下：三赞胶0.5‑1.0份，木薯淀粉0‑18份，魔芋粉0‑6份，菊芋粉0‑7份，膳食纤维粉0‑12份，氯化钙0‑0.3份，甜味剂0‑0.1份，食用香精0‑0.02份。本发明专利技术提供的湿态粉圆生产方法工艺更简单，制备效率更高。同时，本发明专利技术以三赞胶、膳食纤维粉、魔芋粉、菊芋粉等为主要原料的珍珠粉圆可给人长时间的饱腹感，但热量和血糖指数低，是一种健康和低热量的粉圆产品。

【技术实现步骤摘要】
一种基于三赞胶的珍珠粉圆、制备方法及应用
本专利技术属于食品
，尤其是一种基于三赞胶的珍珠粉圆、制备方法及应用。
技术介绍
珍珠粉圆外观晶莹剔透、口感润滑，作为一种食品伴侣，将其添加到奶茶、酸奶、果汁或其他快饮品中，Q弹又有嚼劲的吃法深受消费者的喜爱，成为引领消费潮流的一种休闲食品。目前市场上的珍珠粉圆种类主要有常规性、速煮型和免煮型，颜色上有白色、黑色和琥珀色等，口味有焦糖、玫瑰、水蜜桃、抹茶和樱花等。目前市售的珍珠粉圆大都是经过配料成型、蒸煮、冷却、晾干、附粉后包装销售的，存在一些不足。例如：1、传统粉圆的主要成份是淀粉，热量高，配上奶茶等一起食用时，热量和血糖指数均较高。2、目前市售的珍珠粉圆以干制品为主，干燥工序的能耗高且制备的粉圆不能即食，在食用前需经煮制和浸泡，方便性较差。3、湿态粉圆口感好，产品无需提前复水，即食即用，但湿态粉圆易受微生物污染，产品保质期短或需添加防腐剂。三赞胶(Sanxan)又称鞘氨醇胶Ss，是三赞鞘氨醇单胞菌(Sphingomonassanxanigenens)合成的一种天然多糖，其主链结构为→4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.三赞胶在珍珠粉圆制备方面中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.三赞胶在珍珠粉圆制备方面中的应用。


2.一种基于三赞胶的珍珠粉圆，其特征在于：含有如下成分及重量份数如下：
三赞胶0.5-1.0份，木薯淀粉0-18份，魔芋粉0-6份，菊芋粉0-7份，膳食纤维粉0-12份，氯化钙0-0.3份，甜味剂0-0.1份，食用香精0-0.02份。


3.根据权利要求2所述的基于三赞胶的珍珠粉圆，其特征在于：所述三赞胶的分子标记为SEQIDNO.1或SEQIDNO.2。


4.根据权利要求2所述的基于三赞胶的珍珠粉圆，其特征在于：所述膳食纤维粉源自谷类、豆类和果蔬。


5.根据权利要求2所述的基于三赞胶的珍珠粉圆，其特征在于：所述甜味剂为赤藓糖醇、三氯蔗糖或阿斯巴甜。


6.根据权利要求2至5任一项所述的基于三赞胶的珍珠粉圆，其特征在于：所述食用香精为菠萝香精、香芋香精、草莓香精、香橙香精、水蜜桃香精...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓雁，潘奕臣，黄海东，尹泓钰，曹博强，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津;12