一种水油双亲型抗氧化剂的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种水油双亲型抗氧化剂的制备方法及应用，该方法包括以下步骤，(1)将吐温80与油溶性抗氧化剂混合均匀；(2)将水溶性抗氧化剂与水混合均匀；(3)将步骤(2)所得溶液缓慢加入步骤(1)所得溶液中，缓慢搅拌至混合溶液呈现澄清透明状即可。本发明专利技术可以将水溶性与油溶性抗氧化剂复配在一起，制作成澄澈透明的抗氧化剂溶液，产品性质稳定，长期放置不发生分层或溶质析出等现象。

【技术实现步骤摘要】
一种水油双亲型抗氧化剂的制备方法及应用
本专利技术属于食品科学
，特别涉及一种水油双亲型抗氧化剂的制备方法及应用。
技术介绍
油脂中的不饱和脂肪酸在贮藏、运输及加工过程中容易与环境中的氧气发生反应，导致脂肪酸氧化分解，生成氢过氧化物。氢过氧化物不稳定，容易再次裂解产生一些醛类、酮类等物质，这些物质导致油脂产生哈喇味，影响油脂品质，甚至对人体或其他动物有一定的致癌作用。因此，控制油脂氧化对食用油脂及富油食品具有重要的意义。抗氧化剂是一类对油脂氧化有阻止或者能很大程度地增加油脂氧化稳定性的物质，将少量的抗氧化剂(0.005％～0.05％)加入油脂中，可大大地延长油脂的保存时间。抗氧化剂按照其溶解性可以分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。溶解性在一定程度上限制了抗氧化剂的应用，如油溶性维生素E可以很好的使用在大豆油中，但在豆乳等富含不饱和脂肪酸的乳液中溶解性不好，使用效果较差；还有一些复配抗氧化剂只适合应用在纯油脂或油脂含量较高的食品中，如CN201711410519.7中所述的抗氧化剂为脂溶性，不适用于含水量较多的乳液；柠檬酸是很好的抗氧化剂增效剂，与维生素E、BHA、BHT等多种抗氧化剂复配使用时可以增强这些抗氧化剂的抗氧化效果，同时柠檬酸还是很好的护色剂，能有效防止食品变色，但是因为其是水溶性，很难在油脂中使用；因为溶解性不同，水溶性抗氧化剂与油溶性抗氧化剂的复配使用有一定的困难，如油溶性的维生素E与柠檬酸，使用时往往是将维生素E先添加在油脂中，然后用乙醇溶解柠檬酸后添加在油脂中，乙醇的加入不仅使得油脂感官品质下降，而且乙醇挥发后柠檬酸易析出，也有部分专利提到将两种不同溶解性的抗氧化剂制作成乳液，如CN201910749995.4，但是乳液的制作过程繁琐且乳液在长时间放置过程中容易发生破乳现象，影响抗氧化剂产品的品质。因此，专利技术一款制作简单、品质稳定、应用范围广的抗氧化剂非常必要。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种水油双亲型抗氧化剂的制备方法及应用。技术方案：为实现上述目的，本专利技术提供一种水油双亲型抗氧化剂的制备方法，其包括以下步骤，(1)将吐温80与油溶性抗氧化剂混合均匀；(2)将水溶性抗氧化剂与水混合均匀；(3)将步骤(2)所得溶液缓慢加入步骤(1)所得溶液中，缓慢搅拌至混合溶液呈现澄清透明状即可。优选的，所述油溶性抗氧化剂选自维生素E、迷迭香提取物、β-胡萝卜素、虾青素和卵磷脂。优选的，所述水溶性抗氧化剂选自柠檬酸、茶多酚、抗坏血酸、植酸、原花青素和槲皮素。优选的，所述油溶性抗氧化剂与所述水溶性抗氧化剂的质量比为(80-95)：(5-20)。作为本专利技术的另一方面，本专利技术提供一种水油双亲型抗氧化剂的应用。本专利技术的有益效果如下：本专利专利技术了一种水油双亲型抗氧化剂的制作方法，可以将水溶性与油溶性抗氧化剂复配在一起，制作成澄澈透明的抗氧化剂溶液，产品性质稳定，长期放置不发生分层或溶质析出等现象；另外，该制作方法制作的抗氧化剂在水包油乳液及油脂中都有很好的溶解性，添加进去后不影响其品质，又能起到很好的抗氧化效果；制作过程简单，成本低且采用的是天然抗氧化剂，有无毒高效的优点。附图说明图1为实施例3中不同样品过氧化值及酸价图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1:溶解性测定准确称取吐温8012g、维生素E2g、迷迭香提取物(市场购买)2g，缓慢搅拌，混合均匀得到混合溶液；将0.1g茶多酚溶解于3.9g水中，完全溶解后以6mL/min的速度加入混合溶液中，缓慢搅拌至混合溶液呈现澄清透明状，得到水油双亲型抗氧化剂。将制得的抗氧化剂分别溶解在大豆油与水中，观察样品状态。按照一般生产中抗氧化剂的添加量将其添加在大豆油和水中时，抗氧化剂能很好的溶解，溶解后的样品无分层或沉淀产生。表1抗氧化剂溶解性测试实施例2：稳定性测试1.将抗氧化剂(实施例1制得)在3000r/min条件下离心20min，未出现分层现象，抗氧化剂均匀稳定。2.将抗氧化剂(实施例1制得)分别放置在室温(25℃左右)与冷藏(4℃左右)条件下观察其状态，在6个月内未出现溶质析出或者分层现象。从稳定性测试结果可以看出，该方法制得的抗氧化剂较为稳定，可以长时间放置且不会出现内容物析出或分层现象。实施例3:抗氧化性测试采用Schaal烘箱法，通过比较大豆油的酸价、过氧化值，以及利用Oxitest法比较氧化诱导期，研究抗氧化剂(实施例1制得)和叔丁基对二苯酚(TBHQ)对大豆油的抗氧化性能的影响。抗氧化剂添加：每份大豆油样品准确称取50g，置于烧杯中，每份样品中分别准确添加0.1％抗氧化剂、0.02％TBHQ，每个处理重复3次，同时做空白对照。Schaal烘箱法：每组样品敞口放在65℃的恒温烘箱内，恒温避光保存，加速油脂氧化，每3d取样测定油脂的酸价、过氧化值，每次取样后调换样品在烘箱里的摆放位置，研究不同抗氧化剂对大豆油抗氧化稳定性的影响。酸价、过氧化值的测定参考国标。Oxitest法：准确称取5g样品置于oxitest仪的测量盘中，测定其氧化诱导期。在取样期内，未添加任何抗氧化剂的大豆油过氧化值及酸价升高明显，添加抗氧化剂(实施例1制得)组、TBHQ组大豆油的过氧化值及酸价略有升高，但相较于空白组升高不明显，说明抗氧化剂(实施例1制得)、TBHQ对大豆油都有很好的抗氧化效果。抗氧化剂(实施例1制得)组大豆油的过氧化值及酸价较TBHQ组低，说明抗氧化剂(实施例1制得)的抗氧化效果比TBHQ要好一些。三组样品的氧化诱导期如下表，从表中可以看出，添加抗氧化剂之后大豆油的氧化诱导时间得到明显的延长，特别是添加了本专利方法制得的抗氧化剂之后，大豆油的氧化诱导时间延长了5.24倍，说明本专利的抗氧化剂抗氧化效果显著。表2不同样品氧化诱导时间本专利所涉及的抗氧化剂组合物具体组成如下：80重量份油溶性抗氧化剂吐温80溶液、20重量份水溶性抗氧化剂水溶液。将吐温80与油溶性抗氧化剂混合均匀，水溶性抗氧化剂与去离子水混合均匀，将水溶性抗氧化剂溶液缓慢加入到油溶性抗氧化剂与吐温80的混合溶液中，每次加入1ml，缓慢搅拌至混合溶液呈现澄清透明状。实施例4在葵花籽油中的应用准确称取吐温8012g、维生素E2g、迷迭香提取物2g，缓慢搅拌，混合均匀得到混合溶液；将0.1g柠檬酸溶解于3.9g水中，完全溶解后缓慢加入混合溶液中，每次加入1ml，缓慢搅拌至混合溶液呈现澄清透明状，得到水油双亲型抗氧化剂。将制得的抗氧化剂添加到葵花籽油中，添加量0.1％。制得的抗氧化剂在菜籽油中溶解性较好，未对菜籽油感官品质产生明显影响，测定其氧化诱导期为12.5±0.15h，空白菜籽油的氧化诱导期为1.9本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水油双亲型抗氧化剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，/n(1)将吐温80与油溶性抗氧化剂混合均匀；/n(2)将水溶性抗氧化剂与水混合均匀；/n(3)将步骤(2)所得溶液缓慢加入步骤(1)所得溶液中，缓慢搅拌至混合溶液呈现澄清透明状即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种水油双亲型抗氧化剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)将吐温80与油溶性抗氧化剂混合均匀；
(2)将水溶性抗氧化剂与水混合均匀；
(3)将步骤(2)所得溶液缓慢加入步骤(1)所得溶液中，缓慢搅拌至混合溶液呈现澄清透明状即可。


2.如权利要求1所述的水油双亲型抗氧化剂的制备方法，其特征在于：所述油溶性抗氧化剂选自维生素E、迷迭香提取物、β-胡萝卜素、虾青素和卵磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文玉，
申请(专利权)人：南京泛成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32