一种红花椒的干制及保存方法技术

本发明专利技术公开了一种红花椒的干制及保存方法，步骤为：采摘→预冷→消毒→杀青→涂膜→沥水→筛选→包装→运输→干制→保存，先采摘呈深红色的红花椒，置于0‑5度的冰水混合液中预冷，同时通入臭氧进行消毒，然后置入茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理，同时加入壳聚糖、甘油涂膜，然后捞出，沥干水分，对红花椒进行筛选分级真空包装，然后运输至晾晒场所晾晒，待自然晾干后放置于温度为0～5度的冷库保存。该方法能最大限度地保障红花椒的新鲜度和有效成分，保存时间也比普通方式保存时间长1～2年。

【技术实现步骤摘要】
一种红花椒的干制及保存方法
本专利技术涉及食品调料加工
，是一种提高红花椒干制效果及保存期的保存方法。
技术介绍
红花椒是我国重要的特色调味品，花椒果皮富含川椒素、植物留醇，干花椒在食品中应用较广，可除腥气、使菜肴鲜美。然而干花椒在储藏过程中有效成分损失较大，陈年花椒在香气和麻味上都有很大程度的降低，因此，提高红花椒的干制效果及保存期，最大程度地保存新鲜花椒的色、香、味是非常有必要的。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种红花椒的干制及保存方法，本专利技术实现上述效果所采用的技术方案为：S1、采摘，采摘表皮呈深红色，油胞明显突起的红花椒；S2、预冷，将采摘来的红花椒浸泡于流动的冰水混合液中，去除田间热；S3、消毒，预冷的同时在水中通入臭氧进行消毒；S4、杀青，在水中添加茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理；S5、涂膜，在杀青的同时添加壳聚糖、甘油涂膜；S6、沥水，将红花椒平铺，沥干水分；S7、筛选，在沥干水分的同时对本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红花椒的干制及保存方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、采摘，采摘表皮呈深红色，油胞明显突起的红花椒；/nS2、预冷，将采摘来的红花椒浸泡于流动的冰水混合液中，去除田间热；/nS3、消毒，预冷的同时在水中通入臭氧进行消毒；/nS4、杀青，在水中添加茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理；/nS5、涂膜，在杀青的同时添加壳聚糖、甘油涂膜；/nS6、沥水，将红花椒平铺，沥干水分；/nS7、筛选，在沥干水分的同时对红花椒进行筛选分级；/nS8、包装，使用透明真空袋装入红花椒，抽两次真空进行包装，第一次抽去水分，第二次抽真空时，在袋内的红花椒上铺一层单向导湿面料...

【技术特征摘要】
1.一种红花椒的干制及保存方法，其特征在于，包括步骤：
S1、采摘，采摘表皮呈深红色，油胞明显突起的红花椒；
S2、预冷，将采摘来的红花椒浸泡于流动的冰水混合液中，去除田间热；
S3、消毒，预冷的同时在水中通入臭氧进行消毒；
S4、杀青，在水中添加茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理；
S5、涂膜，在杀青的同时添加壳聚糖、甘油涂膜；
S6、沥水，将红花椒平铺，沥干水分；
S7、筛选，在沥干水分的同时对红花椒进行筛选分级；
S8、包装，使用透明真空袋装入红花椒，抽两次真空进行包装，第一次抽去水分，第二次抽真空时，在袋内的红花椒上铺一层单向导湿面料，面料另一侧铺一层干燥剂；
S9、运输，将包装好的红花椒进行运输；
S10、晾晒，将红花椒从包装袋中取出，置于阳光下自然晾干；
S11、保存，将晾干的红花椒用半透明铝箔真空包装后，放置于温度为0～5度的冷库保存。


2.根据权利要求1所述的红花椒的干制及保存方法，其特征在于，在所述步骤S1中，采摘及运输时应避免碰破油胞，产生愈伤。


3.根据权利要求1所述的红花椒的干制及保存方法，其特征在于，在所述步骤S2中，预冷时间应选择下午2至4点。


4.根据权利要求1所述的红花椒的干制及保存方法，其特征在于，在所述步骤S4中，茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静，
申请(专利权)人：刘静，
类型：发明
国别省市：四川;51