一种大蒜调味品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种大蒜调味品及其加工方法，属于食品加工技术领域。在大蒜加工技术领域，人们通常认为采用发芽蒜米加工成的制品的口感风味必然差于用普通蒜米的；在加工时，发芽蒜米是连同坏掉的蒜米一同被被筛查挑拣出来的，是不会进入加工环节的。也就是说，现有技术中存在发芽蒜米不能被加工利用的技术偏见。本发明专利技术通过原料的合理选择调配，发芽蒜米65‑70份、食用油20‑30份、食盐3‑5份、味精2‑5份、鸡精3‑4份、柠檬酸0.8‑1份和增鲜剂0.5‑1份；利用辛辣口感及蒜臭味更为严重的发芽蒜米代替普通蒜米同样制备了出风味口感俱佳的发芽蒜米调味品；克服了发芽蒜米不能代替普通蒜米用于加工制备大蒜产品的技术偏见。从而节约大量的储存成本和原料成本。

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜调味品及其加工方法
本专利技术涉及一种大蒜调味品及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
大蒜是生活餐桌上比较常见的一种调味品，很多人在烹饪食物的时候都会适当的放入大蒜。大蒜，性温，味辛、甘，能够解毒杀虫、消肿止痛、止泻止痢、治肺，此外还有温脾暖胃和治痈疽肿毒、白秃癣疮、饮食积滞、脘腹冷痛的作用。研究发现，大蒜还具有抗癌、抗衰老、抗疲劳、保护心血管、改善糖代谢和抗过敏功效。但是，大蒜具有辛辣感，在生食时气味较为刺激；因此，人们对于大蒜更多的是以烹煮的方式食用。而烹煮后的大蒜容易腐败变质不易保存且无法作为零食随时食用，很难满足广大群众对大蒜的食用需求。目前，虽然也有部分技术人员采用冻干技术将大蒜制成零食蒜片，但是制得的蒜片存在诸多问题，如蒜片难以成形、容易碎裂、风味口感不佳、添加剂过多等等。因此，如何提供一种能满足消费者食用需求、风味口感俱佳的大蒜制品仍是本领域的技术难题。另外，大蒜很容易发芽，通常人们认为大蒜在发芽后是不能够食用的；而且，发芽大蒜的口感不如大蒜、其辛辣味和蒜臭味也更加严重。所以，在大蒜加工
，人们通常本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜调味品，其特征在于，主要原料为：蒜米65-70份、食用油20-30份、食盐3-5份、味精2-5份、鸡精3-4份、柠檬酸0.8-1份和增鲜剂0.5-1份；所述份为重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种大蒜调味品，其特征在于，主要原料为：蒜米65-70份、食用油20-30份、食盐3-5份、味精2-5份、鸡精3-4份、柠檬酸0.8-1份和增鲜剂0.5-1份；所述份为重量份。


2.根据权利要求1所述的大蒜调味品，其特征在于，蒜米、味精和柠檬酸的相对用量分别为68份、4.6份和0.8份。


3.根据权利要求1所述的大蒜调味品，其特征在于，所述蒜米为发芽蒜米。


4.根据权利要求3所述的大蒜调味品，其特征在于，发芽蒜米、味精和柠檬酸的相对用量分别为68份、4.1份和0.9份。


5.根据权利要求3或4所述的大蒜调味品，其特征在于，所述发芽蒜米的芽长为1-2cm。

【专利技术属性】
技术研发人员：罗世芝，张静，李霞，苏钦东，
申请(专利权)人：山东一品农产集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37