一种黄精糟辣椒的加工工艺制造技术

本方案公开了辣椒加工技术领域，特别涉及一种黄精糟辣椒，包括的原料及其重量份数为：辣椒50～60份、姜2～3份、蒜2～3份、食盐0.9～1.1份、黄精粉0.5～0.8份、冰糖0.5～0.8份和白酒0.2～0.4份。黄精糟辣椒加工时包括以下步骤：一、按上述重量份数准备辣椒、姜、蒜、食盐、黄精、冰糖和白酒；二、将辣椒、姜和蒜破碎得到破碎料，将黄精磨成粉末得到黄精粉；三、将破碎料、黄精粉、食盐、冰糖和白酒混合得到混合料，混合料静置1.5～2.5小时；四、将静置后的混合料装入坛中密封发酵21～35天得到黄精糟辣椒。另外还可以通过本申请的加工设备对黄精糟辣椒进行加工。本申请的黄精糟辣椒解决了食盐含量过高以及对人体刺激较大的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种黄精糟辣椒的加工工艺
本专利技术属于辣椒加工
，特别涉及一种黄精糟辣椒的加工工艺。
技术介绍
糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州、重庆等地独有的美食调味品。糟辣椒色泽鲜红、香浓辣鲜、既辣又酸，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆融为一体的独特风味，其老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。糟辣椒的制作方法是：将辣椒、姜和蒜清洗干净并沥干，然后将沥干后的辣椒、姜和蒜剁细得到碎料，再在碎料中添加白酒和食盐得到混合料，再将碎料封坛发酵一个月左右即可。在糟辣椒制作过程中，为了增加糟辣椒的保质期，食盐的投放量一般为辣椒重量的10％左右。基于这样的加工方式，当前制作的辣椒普遍存在以缺陷：1、糟辣椒口感辛辣，人们食用后对肠胃的刺激较大。2、食盐含量过高，对食用者的健康造成不利影响。3、由于糟辣椒制作过程中使用食盐含量较大，导致制得的辣椒过软，色泽偏暗。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种黄精糟辣椒，以解决当前的糟辣椒食盐含量过高以及对人体刺激较大的问题。本方案中的一种黄精糟辣椒，包括的原料及其重量份数为：辣椒50～60份、姜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄精糟辣椒，其特征在于：包括的原料及其重量份数为：辣椒50～60份、姜2～3份、蒜2～3份、食盐0.9～1.1份、黄精粉0.5～0.8份、冰糖0.5～0.8份和白酒0.2～0.4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄精糟辣椒，其特征在于：包括的原料及其重量份数为：辣椒50～60份、姜2～3份、蒜2～3份、食盐0.9～1.1份、黄精粉0.5～0.8份、冰糖0.5～0.8份和白酒0.2～0.4份。


2.根据权利要求1所述的一种黄精糟辣椒，其特征在于：包括的原料及其重量份数为：辣椒55～58份、姜2.5～2.8份、蒜2.5～2.8份、食盐0.9～1.1份、黄精粉0.5～0.6份、冰糖0.5～0.6份和白酒0.25～0.3份。


3.根据权利要求2所述的一种黄精糟辣椒，其特征在于：包括的原料及其重量份数为：辣椒50份、姜2.5份、蒜2.5份、食盐1份、黄精粉0.6份、冰糖0.5份和白酒0.25份。


4.一种用于权利要求1～3任一项所述的黄精糟辣椒的加工设备，其特征在于：包括破碎箱、搅拌箱和研磨机构；破碎箱的底部连接在搅拌箱的顶部，所述破碎箱的壁体上设有投料口，破碎箱的外壁上设有电机和控制器，控制器用于控制电机的转速、转向和通断电；所述破碎箱内设有将其分隔成研磨腔和破碎腔的隔板，隔板的顶部设有向下延伸的滑槽，滑槽内滑动连接有齿条，齿条的顶端延伸到滑槽外，齿条的顶部固定连接有用于对辣椒进行破碎的破碎机构，破碎机构位于所述破碎腔内；
所述研磨机构包括内齿盘、中心齿轮和多个行星齿轮，内齿盘位于所述研磨腔内，内齿盘的开口端面向隔板且与隔板贴合，内齿盘远离开口的一端与所述研磨腔的侧壁贴合且设有进料口，进料口与所述投料口连通，内齿盘的内侧壁环设有啮齿，相邻啮齿之间均设有用于黄精粉通过的漏粉孔；所述电机的输出轴穿过破碎箱的壁体固定连接所述内齿盘；所述中心齿轮位于多个行星齿轮中间且与多个行星齿轮啮合，多个行星齿轮均通过所述啮齿与内齿盘啮合，中心齿轮连接有中心轴，多个所述行星齿轮均固定连接有行星轴，中心轴和多个行星轴均转动连接在所述隔板上，中心轴上固定连接有传动齿轮，传动齿轮与所述齿条啮合；所述研磨腔和破碎腔的底部均设有出料孔，两个出料孔...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄奇芳，胡天俊，
申请(专利权)人：贵州芳香园民族特色食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52